Zgadnij przepis dnia? Mogę dać Ci kilka propozycji: biszkopt, ciasto francuskie, krem chiboust i ptysie! Jestem pewien, że zgadliście, jakie tort mam Wam do zaoferowania: Tort Świętego Honore w wersji uproszczonej, czyli dwuwarstwowej, by nawet mniej doświadczeni mogli zachwycić się kuchnią! Zbliżają się urodziny wyjątkowej osoby, a na tę okazję potrzebujemy równie ważnego tortu.Przed nami praca: czy dotrzymasz mi towarzystwa?
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 229 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do posypki z pączków i karmelu
- 8 sztuk (50 g) pączków "
- 50 g cukru
- 20 ml wody
Na bazę, na biszkopt i na syrop
- 180 g ciasta francuskiego
- Pół szklanki rumu
- 100 ml mleka
- skórka z cytryny lub 1 saszetka waniliny
- 90 g cukru pudru
- 180 g (3 średnie) jajek
- 1 szczypta soli
- 45 g skrobi lub skrobi kukurydzianej
- 45 g białej mąki typ 00
Do kremu chantilly
- 1 laska wanilii
- 30 g cukru
- 500 g świeżej śmietany
Do czekoladowego kremu chiboust i bezy
- 25 ml wody
- 100 g cukru lub cukru pudru
- 100 g białka jajka
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 80 g cukru
- 10 g gorzkiego kakao
- 100 g gorzkiej czekolady
- 80 g (4 średnie) żółtek
- 500 ml mleka
Potrzebne materiały
- Patelnia na zawiasach o średnicy 24 cm
- Blaszka do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Łyżki
- Miski o różnych rozmiarach
- Waga waży żywność
- Sac à poche lub strzykawka do ciasta z gwiazdą i długimi dziobkami
- Durszlak
- Bicz
- Bicze elektryczne
- Szpachelka
- Widelec
- Nóż
- Deska do krojenia lub deska do ciasta
- Talerz
Przygotowanie
- Przygotuj PASTA SFOGLIA, przecinając arkusz na krążek o średnicy 24 cm. Ciasto układamy na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia. Widelcem nakłuć powierzchnię, aby uniknąć pęcznienia podczas gotowania. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
- W międzyczasie przygotuj biszkopt. Obierz jajka i połącz je w pojemniku miksera elektrycznego. Dodaj cukier puder, szczyptę soli i startą skórkę z cytryny (lub o smaku waniliowym). Jajka długo ubijać z cukrem, przez co najmniej 15 minut: trzeba będzie uzyskać puszystą, spuchniętą i delikatną śmietankę. Rozgrzej piekarnik do 160°C (funkcja „wentylowany”). Przełóż jajko i śmietankę cukrową do bardzo dużej miski. Stopniowo dodawaj białą mąkę i skrobię kukurydzianą (lub inną skrobię do smaku).Wymieszaj proszki ze śmietaną za pomocą szpatułki, uważając, aby mieszanina nie zwiotczała.Po uzyskaniu miękkiego i wolnego kremu z grudek przenieś go na blachę uchylną o średnicy 24 cm, uprzednio wyłożoną pergaminem.Piecz od razu i piecz w temperaturze 160 °C przez około 30 minut.Wskazane jest wykonanie testu wykałaczką przed wyłączeniem piekarnika, aby upewnić się, że również wnętrze ciasta jest ugotowane do perfekcji. Przed wyjęciem pozostaw ciasto w piekarniku na 10 minut. Wyjmij z piekarnika, delikatnie wyjmij z formy i pozostaw do ostygnięcia przed krojeniem. Po ostygnięciu zeskrob błyszczącą i lekko lepką powierzchnię Ciasto biszkoptowe, aby uzyskać regularny i gąbczasty krążek.
- Poświęć się stworzeniu Czekoladowego CREAM CHIBOUST (krem czekoladowy i beza włoska). Żółtka wsypać do pojemnika miksera elektrycznego lub do miski, dodać cukier, a następnie przerobić na krem. W międzyczasie grubo posiekaj ciemną czekoladę. Podgrzej część mleka w rondelku (około 400 ml); po podgrzaniu dodać ciemną czekoladę pokrojoną na małe kawałki i wymieszać trzepaczką, aby ułatwić roztopienie. Połącz skrobię kukurydzianą i gorzkie kakao w śmietanie jajecznej, wlewając pozostałe zimne mleko (około 100 ml). W tym momencie do rondla wlej śmietankę jajeczną i ciągle mieszając gotuj, aż śmietana zgęstnieje. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą, aby uniknąć tworzenia się skórki na powierzchni. Niech ostygnie.
- Gdy krem czekoladowy będzie ciepły, przygotuj WŁOSKĄ BEZĘ. W czystym pojemniku ubij białka jaj w temperaturze pokojowej z 20 g cukru. W międzyczasie podgrzej pozostały cukier (80 g) wodą i doprowadź do temperatury 121°C. Gdy tylko osiągnie odpowiednią temperaturę, wlej syrop do białek jaj, kontynuując pracę z biczami, aż masa ostygnie: może to zająć 10 minut. Gdy temperatura masy spadnie, beza nabierze lśniącego i lśniącego wyglądu. Połącz włoską bezę z (ciepłym) kremem czekoladowym, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą.
- Przygotuj KREM CHANTILLY. W pojemniku wymieszać świeżą śmietanę, dodać cukier puder i pestki wanilii. Śmietanę ubijać przez 2-3 minuty, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Połącz krem Chantilly w torebce cukierniczej z gwiaździstym dziobkiem.
- Teraz złóż tort Cake Saint Honoré. Połóż krążek ciasta na talerzu i napełnij około połową kremu chiboust.
- Zbierz pozostałą śmietankę chiboust w torebce do ciasta z długim dziobkiem i napełnij ptysie, robiąc mały otwór z jednej strony lub u podstawy.
- Przygotuj KARMEL do dekoracji ptysie. W rondelku wymieszać 50 g cukru z około 20 ml wody i za pomocą termometru cukrowego doprowadzić do temperatury 165-170 °C. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury natychmiast zdejmij rondel z ognia i rozprowadź karmel na powierzchni zapiekanek.
Jako alternatywa dla karmelu
Ci, którzy nie lubią karmelu, mogą udekorować ptysie zwykłym cukrem pudrem lub cukrem pudrem.- Przygotuj syrop na biszkopt mieszając mleko z rumem lub likierem pomarańczowym. W przypadku wersji bezalkoholowej zastąp likier smakiem waniliowym, rumowym lub pomarańczowym.
- Na nadzienie ułożyć krążek biszkoptu, a następnie namoczyć przygotowanym syropem.
- Całość pokryj cienką warstwą kremu Chantilly, wykonując ozdoby z woreczka cukierniczego na bokach tortu.
Warianty
Zamiast kremu Chantilly możesz udekorować boki tortu posiekanymi orzechami laskowymi lub pistacjami!- Ułóż ptysie (nadziewane i przykryte) starannie na wierzchu ciasta, na przemian z gałązką kremu Chantilly. Z pozostałych kremów wykonaj ozdoby na środkowej części ciasta.
Czy wiedziałeś, że
Niektóre bardziej wyszukane przepisy zawierają kolejną warstwę biszkoptu wypełnionego kremem waniliowym i włoską bezą. W tym przypadku do złożenia ciasta zaleca się następującą kolejność: biszkopt, krem czekoladowy, ciasto francuskie, budyń waniliowy, biszkopt, krem chantilly (i dekoracje z zaawansowanych kremów), ptysie.- Przechowuj ciasto Saint Honoré w lodówce przez co najmniej dwie godziny przed podaniem.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Trochę pracy i trochę garnków do umycia, zdaję sobie z tego sprawę, ale jaki wynik? Co za gratyfikacja? Czas ten był tego wart w 100% i mam nadzieję, że uda mi się zrobić dobre wrażenie prezentując ten deser mojej mamie na jej urodziny!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Ciasto Saint Honoré to potrawa, którą można umieścić w kontekście deserów. Dostarcza znaczną ilość energii, dostarczanej głównie przez lipidy, następnie węglowodany i wreszcie białka.
Węglowodany to głównie proste (sacharoza), nasycone kwasy tłuszczowe oraz peptydy o wysokiej i średniej wartości biologicznej. Cholesterol wydaje się być bardzo wysoki, a włókna nie są bardzo znaczące.
Torta Saint Honoré nie nadaje się do diety osób z nadwagą lub cierpiących na hipercholesterolemię, hiperglikemię lub hipertriglicerydemię.Nie nadaje się do żywienia wegetariańskiego i wegańskiego.Nie nadaje się nawet do diety osób z celiakią i nietolerancją laktozy.
Średnia porcja Torta Saint Honoré to około 40-50g (90-115kcal).