Wśród świątecznych słodyczy dziś poświęcamy się przyrządzaniu nugatu: buntu suszonych owoców zmieszanych z miodem, cukrem i białkiem jaja. Zasadniczo rozróżniamy dwa rodzaje nugatu, które rozróżnia się ze względu na konsystencję (miękki i twardy): zwykle przygotowanie jest dość długie i złożone (im dłużej miód gotuje się z białkiem jaja, tym nugat będzie twardszy) Znalazłem sposób na przyspieszenie czasu robiąc specjalny miękki nugat.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 401 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 150 g migdałów
- 2 arkusze gofrów
- 160 ml wody
- 40 g białka jajka
- 20 g syropu glukozowego
- 160 g miodu
- 240 g + 20 g cukru
- 50 g orzeszków pinii
- 100 g orzechów włoskich
- 150 g orzechów laskowych
- 1 laska wanilii
Potrzebne materiały
- Bicze elektryczne
- Zapiekanki
- Termometr do cukru
- Waga waży żywność
- Patelnia
- Patelnia prostokątna o wymiarach 20 x 30 cm
- Papier do pieczenia
Przygotowanie
- Suszone owoce prażymy w piekarniku w temperaturze 160°C przez 10 minut lub na patelni, często je obracając, aby się nie przypaliły. Suszone owoce doskonale się przypiekają, gdy wydzielają przyjemny aromat i przybierają lekko bursztynowy kolor. Odłożyć na bok.
Czy wiedziałeś, że
W tym przepisie użyliśmy mieszanki suszonych owoców (orzechy laskowe, migdały, orzeszki pinii, orzechy włoskie): nugat można dostosować do własnych upodobań, na przykład używając tylko jednego lub dwóch rodzajów suszonych owoców. Aby nugat był jeszcze smaczniejszy, możesz dodać owoce kandyzowane (wiśnie, limonki, ananasy itp.).- Białko ubić na sztywną pianę, dodając 20 g cukru.
- W rondelku wsypać cukier, wodę, syrop glukozowy i doprawić pestkami laski wanilii.Doprowadzić do ognia i gotować do osiągnięcia temperatury 141°C-145°C.
- W międzyczasie podgrzej miód do 125°C.
- Wlej miód o temperaturze 125 ° C do miski z białkami jajek, nadal ubijając mieszankę elektryczną trzepaczką. Gdy miód zostanie włączony do białka jajka, szybko, ale powoli, dodaj syrop cukrowy o temperaturze 141°C
Uwaga!
Miód i gorący cukier muszą być dodawane prawie jednocześnie do białka jajka, jeden po drugim: z tego powodu zaleca się bardzo ostrożne kontrolowanie temperatury. Miód szybciej osiąga ustawioną temperaturę niż cukier, dlatego zaleca się najpierw wlać miód.
Przypomnijmy pokrótce, że cukier przechodzi przez 7 precyzyjnych etapów gotowania i każdy z nich jest wykorzystywany do określonych zastosowań. Na przykład cukier o temperaturze od 141°C do 145°C jest szeroko stosowany do wyrobu twardych cukierków i nugatu.- Kontynuuj mieszanie mieszanki elektryczną trzepaczką, aż składniki będą idealnie wymieszane (1-2 minuty).
- Dodaj prażone suszone owoce i wymieszaj łyżką lub drewnianą łyżką: uzyskasz bardzo gęstą, ale lepką mieszankę.
- Prostokątną blachę wyłożyć najpierw papierem do pieczenia, a następnie blachą waflową (wafel), następnie rozprowadzić masę i szybko wyrównać szpatułką.
- Przykryj kolejnym arkuszem hostii i wyrównaj rękami, aż uzyskasz grubość 1,5 cm.
- Pozostaw nugat do ostygnięcia w lodówce przez co najmniej 10 godzin.
- Pokrój nugat na plastry, na kłody lub na małe kawałki. Przechowuj w lodówce przez kilka miesięcy lub w zamrażarce przez 6 miesięcy (cukier działa jak środek przeciw zamarzaniu, dlatego nugat, nawet w zamrażarce, zachowuje miękką konsystencję).
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Przygotuj nugat na czas: możesz zrobić wiele małych paczek prezentów, które możesz podarować swoim bliskim jako słodkie powitanie na święta! A jeśli chcesz się odważyć, przykryj nugat polewą gorzkiej czekolady.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Domowy Miękki Nugat to bardzo kaloryczny deser, w którym przewagą energii są lipidy, następnie węglowodany i wreszcie białka. Kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone, nie ma cholesterolu, a włókna są obfite.
Homemade Soft Nugat NIE nadaje się do diety osób z nadwagą oraz cierpiących na cukrzycę typu 2 lub hipertriglicerydemię.Średnia porcja to około 25g (100kcal).
