LEKKI STRUDEL Z KIEPSKIM MAKARONEM

Karta identyfikacyjna Przepisu

252 kcal kalorii na porcję

Składniki

Do makaronu

250 g białej mąki typ 00
60 g (1 średnia) jaj
1 szczypta soli
2 łyżki (20 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
60-65 ml wody

Szczotkować

15 g masła

Do nadzienia

garść orzechów włoskich
2 łyżki (ok. 50 g) dżemu
2 łyżki (ok. 30 g) bułki tartej
pół szklanki rumu
1 szczypta cynamonu
nieprzetworzony sok z cytryny
30-40 g fruktozy
50 g orzeszków pinii
100 g sułtanek
300 g (2-3 duże) jabłek

Potrzebne materiały

1 duża miska
1 czysta ścierka (ważne)
Papier do pieczenia
1 blacha do pieczenia
1 drewniana łyżka
1 wałek do ciasta
1 stalowa łyżka
1 nóż do jabłek
1 durszlak do przefiltrowania soku z cytryny
1 mała miska z wodą do namoczenia rodzynek

Przygotowanie

Najpierw przygotuj bazę do strudla. Do dużej miski wsyp mąkę, jajko, szczyptę soli, kilka łyżek oliwy extra vergine i 60-65 ml wody. Ugniataj energicznie, najpierw drewnianą łyżką, a następnie ręcznie, przenosząc mieszankę na powierzchnię roboczą.
Z ciasta należy uzyskać gładkie i jednorodne ciasto, niezbyt twarde, aby ułatwić późniejsze wyciąganie ciasta. Kulkę ciasta zawinąć w folię spożywczą i odstawić na pół godziny do lodówki.
W międzyczasie przygotuj nadzienie do strudla. Najpierw namocz rodzynki w misce z gorącą wodą i rumem (opcjonalnie) przez co najmniej 10 minut.
Obierz jabłka i pokrój na małe kawałki: wlej je do małej miski razem z sokiem z cytryny (ważne, aby jabłka nie utleniały się) i fruktozą (cukier owocowy o mocy słodzącej około dwukrotnie większej niż zwykły cukier granulowany). Pozostaw do zmacerowania, aby jabłka utworzyły zachęcający „sok”.
Po 30 minutach ciasto podzielić na dwie części. Na czystą szmatkę posyp trochę mąki, a następnie rozwałkuj bardzo cienki arkusz, cienki jak kartka papieru.
W tym momencie posyp uzyskane ciasto bułką tartą: posłuży ona do nadania ciastu rustykalnego charakteru i wchłonięcia płynu, który wytworzą jabłka podczas gotowania. Teraz dodaj jabłka, dobrze wyciśnięte rodzynki, prażone orzeszki pinii i orzechy włoskie. Zakończ kilkoma gałązkami dżemu morelowego lub jabłkowego i posyp cynamonem, który nadaje strudelowi klasyczny charakter.

Czy konieczne jest rozłożenie ciasta na ściereczce?
Ten manewr jest bardzo ważny, aby uniknąć łamania ciasta rękami: ścierka w rzeczywistości pomaga owinąć ciasto na nadzieniu, zapobiegając jego pękaniu.

Za pomocą ściereczki delikatnie owiń ciasto na nadzienie, aż uformuje się rolka. Następnie przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia, rozwijając ściereczkę.
Na koniec posmaruj powierzchnię szarlotki odrobiną roztopionego masła i garścią fruktozy (opcjonalnie), aby strudel nabłyszczał.
Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 30 minut.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Strudel jabłkowy przygotowany z ubogim makaronem to lekka (ale chciwa) alternatywa dla klasycznego wysokokalorycznego strudla z ciasta francuskiego. Prawdziwa tyrolska rozkosz do spróbowania!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Lekki strudel z kiepskim makaronem jest bardzo przydatną alternatywą dla dietoterapii w porównaniu do tradycyjnej receptury.Mając na uwadze, że porcja strudla to ok. 50g (ok. 125kcal) i że słodkie potrawy stanowią „wyjątek od reguły”, Wydaje się, że ten przepis został specjalnie wymyślony, aby zastąpić wypieki często kupowane podczas świątecznych okazji (urodziny, przyjęcia itp.). Kawałek lekkiego strudla może być bezpiecznie spożywany w każdej rozsądnej diecie niskokalorycznej, korygując w przybliżeniu „dzienne spożycie lipidów” poprzez redukcję (około 5g) oleju przyprawowego w głównych posiłkach. NB. Zawartość cukrów prostych nie pozwala na częste ich stosowanie w terapiach pokarmowych ukierunkowanych na kontrolę glikemii.