Po omówieniu, jak narodziła się dieta śródziemnomorska, dziś zajmiemy się korzyściami zdrowotnymi, jakie można uzyskać stosując ją jako zwyczajową dietę.
Wiemy, że dieta śródziemnomorska to styl życia typowy dla obszarów graniczących z dorzeczem. Początkowo studiował przez Lorenzo Piroddi (włoski lekarz, który stosował go w leczeniu chorób metabolicznych), a następnie pogłębiony przez Anuluj klucze (Amerykański badacz, który rozpoczął słynny eksperyment Badanie siedmiu krajów), dieta śródziemnomorska jest obecnie uważana za PRAWDZIWĄ terapię żywieniową.
Ale… dokładniej… Jakie korzyści zdrowotne można uzyskać stosując dietę śródziemnomorską?
Aby odpowiedzieć na to pytanie konieczne jest ROZdrobnienie zasad diety CARDINE, opisanie TYPOWYCH pokarmów, a następnie określenie zawartych w nim cząsteczek ODŻYWCZYCH.
Od razu przypominamy sobie, że dieta śródziemnomorska to dieta raczej INFLECTION; od swego OBJAWIENIA (która miała miejsce mniej więcej w połowie XX wieku) do dziś jest PRZEBUDOWANY, UDOSKONALONY, a czasem nawet ZNIEKSZTAŁCONY. Dlatego logiczne jest myślenie, że jest to szczególnie trudny temat do wyleczenia.
Aby dać przykład, jak bardzo dieta śródziemnomorska może być INSTRUMENTALIZOWANA, przypomnijmy sobie odcinek telewizyjny z 7 grudnia 2011 r., a raczej wywiad Bruno Vespy z Barrym Searsem, amerykańskim badaczem i wynalazcą Diety Strefowej. Audycja brzmiała „Porta a Porta” i o niej mówiono 3 CAŁKOWICIE różne schematy żywieniowe: dieta śródziemnomorska, dieta strefowa i Tisanoreica. Podczas rozmowy z Giorgio Calabrese (Dietetyk, Profesor Żywienia Człowieka i Konsultant włoskiego Ministerstwa Zdrowia), Sears określił ten obszar jakoewolucja diety śródziemnomorskiej. Oczywiście, filozofia żywieniowa, która całkowicie WYŁĄCZA zboża, w żaden sposób NIE może być powiązana z dobrze znaną dietą populacji śródziemnomorskiej… ale z pewnością jest to doskonała reklama!
Pomimo pewnych zmian w definicji, podstawy diety śródziemnomorskiej są NIEZBYWALNE i są to: WYSOKIE spożycie surowych zbóż, roślin strączkowych, warzyw i owoców; EKSKLUZYWNE, ale oszczędne użycie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jako przyprawy; MAŁE czerwone wino jako alternatywa dla wody; ŚREDNIE spożycie ubogich ryb, białego mięsa, mleka i jogurtu; stosowanie aromatycznych ziół i chili; NISKIE spożycie jaj, serów i czerwonych mięs; OKAZJONALNE spożywanie słodyczy i przekąsek, słodzonych napojów, konserw mięsnych i tłuszczów przyprawowych pochodzenia zwierzęcego… nie zapominając o AKTYWNYM trybie życia!
To wszystko warunkuje: spożycie kalorii ODPOWIEDNIE DO UTRZYMANIA NORMALNEJ wagi; faworyzuje dominację białek i tłuszczów pochodzenia roślinnego nad zwierzęcymi; skrobie na cukrach prostych; obfitość wody, błonnika pokarmowego, witamin, soli mineralnych, różnych przeciwutleniaczy fenolowych, lecytyn i fitosteroli w żywności; ponadto określa brak (lub nieznaczną obecność) soli i cukru NA ŻYWNOŚCI w momencie spożycia.
Połączenie tych wyborów decyduje o SKUTECZNOŚCI diety śródziemnomorskiej na tzw. „choroby dobrego samopoczucia”, którymi są głównie nadwaga, cukrzyca typu 2, nadciśnienie tętnicze, wysoki cholesterol (całkowity, a zwłaszcza „zły”), wysoki triglicerydy, a czasami hiperurykemia i dna moczanowa. Ponadto często zdarza się, że osoby cierpiące na jedną lub więcej z tych chorób mają również: powiększenie i POKRYCIE wątroby, zaburzenia przełyku, żołądka i jelit oraz zwiększoną predyspozycje do niektórych rodzajów raka (na przykład żołądka lub jelit).
Dieta śródziemnomorska wpływa pozytywnie na stan zdrowia, zwalczając tzw. zespół metaboliczny (tj. połączenie kilku chorób spośród wymienionych) na kilku frontach.
Przede wszystkim prawidłowe zaopatrzenie w energię i aktywny tryb życia sprzyjają UTRZYMANIE NORMALNEJ wagi jako ELEMENT NIEZWYKLE chroniący przed wystąpieniem chorób metabolicznych.
Wówczas OBFITOŚĆ „dobrych” tłuszczów zawartych w oliwie z oliwek extra virgin, warzywach, owocach, zbożach, roślinach strączkowych i rybach (szczególnie niebieskich) – a więc omega 3, omega 6 i omega 9 – skutecznie przeciwdziała wzrostowi cholesterolu (głównie złego). jeden) i zwalcza wzrost trójglicerydów i ciśnienie krwi; między innymi wykazano, że tłuszcze omega 3 są w stanie zwiększyć płynność krwi i zmniejszyć ogólnoustrojowy stan zapalny, który przyczynia się do powstawania blaszek miażdżycowych. Podsumowując, kwasy omega 3 zmniejszają ryzyko zawału mięśnia sercowego i udaru mózgu.
Prawidłowe spożycie białka w diecie śródziemnomorskiej pozwala uniknąć nadmiernej ilości odpadów jelitowych, które w przeciwnym razie negatywnie modyfikują florę bakteryjną i zwiększają ryzyko zachorowania na raka.
Przewaga węglowodanów złożonych i fruktozy WYŁĄCZNIE NATURALNIE obecnych w żywności, w połączeniu z dużym spożyciem błonnika, gwarantuje UMIARKOWANY indeks glikemiczny; oznacza to, że większość węglowodanów pobieranych z diety jest metabolizowana prawidłowo i bez ryzyka nadmiernego zwiększenia poziomu insuliny. W ten sposób węglowodany zawarte w diecie nie stanowią źródła odkładania w tkance tłuszczowej, zapobiegają wzrostowi trójglicerydów we krwi, a także otłuszczeniu wątroby. Następnie sam błonnik poprawia zdrowie jelit, karmiąc dobre bakterie i promując wydalanie odpadów; ponadto, oprócz regulacji wchłaniania węglowodanów, błonnik ma również pozytywny wpływ na wchłanianie kwasów tłuszczowych i cholesterolu.
Jak nie wspomnieć o obfitości innych cząsteczek, które REDUKUJĄ poziom cholesterolu we krwi. Należą do nich lecytyny (szczególnie obfite w roślinach strączkowych) oraz fitosterole, obecne we wszystkich pokarmach pochodzenia roślinnego, zwłaszcza w owocach i świeżych warzywach.
Substancje fenolowe obfitujące w dietę śródziemnomorską, oprócz zdolności do obniżania poziomu cholesterolu, są silnymi ANTYOKSYDANTAMI; obecne w pokarmach pochodzenia roślinnego oraz w czerwonym winie przeciwdziałają działaniu wolnych rodników i pomagają zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia i raka.
W ten sam sposób, choć w odmiennych mechanizmach, działają karotenoidy, obecne przede wszystkim w czerwonych warzywach, witamina C, obecna w warzywach o kwaśnym smaku oraz witamina E, obecna przede wszystkim w olejach roślinnych i kiełkach zbóż.
Kolejnym KLUCZOWYM elementem diety śródziemnomorskiej jest spożywanie surowych warzyw… oczywiście tylko wtedy, gdy jest to MOŻLIWE! ZAPOBIEGA to degradacji niektórych składników odżywczych pod wpływem ciepła i UNIKNIĘCIA ich rozpraszania podczas gotowania.
Oczywiście mówienie TYLKO o tym, JAK działa dieta śródziemnomorska, NIE wystarczy, aby ją ODTWORZYĆ; dlatego ważne jest, aby lepiej opisać ZALECANE i te, których należy unikać, lub przynajmniej GRUP, do których należą. Będzie to zresztą temat kolejnej lekcji zatytułowanej: „Żywność i pokarmy diety śródziemnomorskiej”.
