W stanie elementarnym lub w każdym razie w czystej postaci jest uważany za pierwiastek dość rzadki i występuje głównie w połączeniu z minerałami siarczku metali - na poziomie przemysłowym jest pozyskiwany wtórnie podczas rafinacji. Z drugiej strony, czyste selenidy lub związki selenowe są dość rzadkie.
W śladowych ilościach, policzalnych na kilkadziesiąt mikrogramów (μg), selen jest niezbędny do funkcjonowania komórek i przetrwania wielu organizmów, w tym wszystkich zwierząt, w tym człowieka.Uważa się, że zawartość selenu w organizmie człowieka jest rozumiana między 13-20 mg Należy jednak pamiętać, że znaczne ilości soli selenu mają działanie toksyczne, nawet bardzo poważne.
Selen jest niezbędnym składnikiem do tworzenia enzymów antyoksydacyjnych, peroksydazy glutationowej (GSH-Px) i reduktazy disiarczkowej tioredoksyny, które w komórkach eukariotycznych zwierząt i roślin pełnią funkcję hamowania – choć pośrednio – utleniania niektórych cząsteczek na błonach komórkowych. znajduje się również w katalizatorach biologicznych typu dejodynazy lub dejodynazy, odpowiedzialnych za konwersję niektórych hormonów tarczycy. Uwaga: zapotrzebowanie roślin na selen jest różne w zależności od gatunku.
Ze względu na swoje znaczenie w homeostazie organizmu i jego właściwościach, selen stał się bardzo popularnym składnikiem suplementów diety - multisoli i witamin itp. - oraz żywności dietetycznej i/lub wzbogaconej - w tym znanych ziemniaków, mleka sztucznego itp.
Chociaż toksyczny w dużych dawkach, selen jest niezbędnym pierwiastkiem śladowym i mikroelementem dla ludzi i nie tylko.
W organizmie człowieka selen występuje w postaci organicznej (selenocysteina lub selen-cysteina i selenometionina lub selen-metionina) i nieorganicznej (selenity i seleniany).
Selen organiczny występuje głównie jako selenocysteina i jest kofaktorem enzymów antyoksydacyjnych peroksydazy glutationowej i reduktazy disiarczkowej tioredoksyny, które chronią błony komórkowe przed stresem oksydacyjnym. Dzięki swojej zdolności do ochrony błon komórkowych przed utlenianiem, selen ma zatem działanie ochronne przed chorobami układu krążenia.
Selen organiczny jest również wykorzystywany w metabolizmie hormonów tarczycy, w postaci kofaktora dla 3 enzymów dejodynazowych lub dejodynazowych. Jest zatem niezbędna do przemiany tyroksyny (T4) w trójjodotyroninę (T3) i jako taka odgrywa wiodącą rolę we wspieraniu funkcji tarczycy. Aby dowiedzieć się więcej, zobacz artykuł: Selen i tarczyca.
Wydaje się również odgrywać antagonistyczną rolę w stosunku do metali ciężkich, takich jak rtęć, kadm i srebro.
W roślinach selen może pełnić funkcję obronną, powodując toksyczność w paszach dla zwierząt, które je spożywają. Niektóre rośliny są uważane za wskaźniki selenu w glebie, ponieważ bez niego nie mogłyby rosnąć i rozwijać się.
dla populacji włoskiej - i amerykańskiej RDA - Recommended Dietary Allowance - zaleca się spożycie selenu w wysokości 55 μg / dzień.
W kolejnych tabelach podsumowane zostaną różne parametry dotyczące selenu; w szczególności: RDA, PRI, AR i UL.
55 μg / dzień
W ciąży i odżywianie
65-75 μg / dzień
Noworodki do 6 miesiąca życia
10 μg / dzień
Dzieci w wieku od 6 do 12 miesięcy
15 μg / dzień
Dzieci w wieku od 1 do 6 lat
20 μg / dzień
Dzieci w wieku od 7 do 10 lat
30 μg / dzień
Dzieci od 11 do 14 lat
40 μg / dzień
* RDA: zalecana dieta
* PRI: zalecane spożycie dla populacji, z LARN - Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej
* AR: średnie zapotrzebowanie dla populacji włoskiej, z LARN - Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej
* UL: maksymalny tolerowany poziom spożycia, z LARN - Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej
. Wśród warzyw zawierających więcej selenu pamiętamy orzechy brazylijskie i niektóre zboża; niektóre grzyby są również bogate w selen.Należy jednak pamiętać, że poziom tego minerału w roślinach i grzybach jest na ogół proporcjonalny do jego liczebności w glebie. Słynne ziemniaki selenowe są produkowane poprzez wzbogacanie gleby w minerały podczas nawożenia. Rosnące w środowisku bogatym w selen ziemniaki gromadzą większe ilości tego minerału; niemniej jednak jego efektywna biodostępność i związane z nią – możliwe – korzyści zdrowotne wciąż wymagają wyjaśnienia.
Selen obecny w żywności w postaci siarkowych aminokwasów selenowych – selen-cysteina i selen-metionina – jest lepiej przyswajalny niż seleniny i seleniany normalnie zawarte w suplementach diety.
Selen działa w synergii z witaminą E, dlatego te dwie zasady żywieniowe są często łączone w suplementach diety o działaniu przeciwutleniającym.
Suplementy diety i żywność dietetyczna lub wzbogacona selenem
Jako suplement diety selen występuje w wielu postaciach, w tym multiwitamin i soli fizjologicznych, które zazwyczaj zawierają 55 lub 70 μg na porcję. Suplementy specyficzne dla selenu zwykle zawierają 100 lub 200 μg / dawkę.
Dopiero w czerwcu 2015 r. amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ustaliła minimalny i maksymalny poziom selenu w preparatach dla niemowląt.
, osoby poddane całkowitemu żywieniu pozajelitowemu oraz osoby starsze - powyżej 90 roku życia. Ponadto ci, którzy żywią się wyłącznie pokarmami roślinnymi z gleb ubogich w selen, są narażeni na wysokie ryzyko. W związku z tym warto zauważyć, że chociaż gleba Nowej Zelandii zawiera niski poziom selenu, nie stwierdzono żadnych negatywnych skutków dla ogólnej populacji.
Faktyczny niedobór selenu, który można zdiagnozować poprzez wykrycie niskiej aktywności selenoenzymu w mózgu i tkankach endokrynnych – <60% normy – występuje tylko w połączeniu ze złym przyjmowaniem składników odżywczych i dodatkowymi czynnikami stresowymi, takimi jak wysoka ekspozycja na rtęć lub „zwiększona stres oksydacyjny spowodowany niedoborem witaminy E.
Selen wchodzi w interakcje z różnymi składnikami odżywczymi, zwłaszcza z jodem i witaminą E. Wpływ chronicznego niedoboru selenu na zdrowie człowieka pozostaje niepewny, zwłaszcza w odniesieniu do choroby Kashin-Beck – patrz poniżej.Selen wchodzi również w interakcje z innymi minerałami, takimi jak cynk i miedź.
Objawy niedoboru selenu
Przewlekły niedobór selenu powoduje chorobę serca znaną jako choroba Kashina-Becka, powszechna w częściach Chin, gdzie gleby są szczególnie ubogie w selen. Niski poziom selenu wiąże się z: zwiększonym ryzykiem raka, zaburzeniami sercowo-naczyniowymi, chorobami zapalnymi i innymi chorobami związanymi z uszkodzeniem przez wolne rodniki, w tym przedwczesnym starzeniem się i powstawaniem zaćmy.
Selen i poważne choroby
Niektóre badania epidemiologiczne wskazały na możliwość, że niedobór żywieniowy selenu – mierzony poziomem we krwi – może być w jakiś sposób związany z wieloma poważnymi i/lub przewlekłymi chorobami. Należą do nich: nowotwór, cukrzyca, HIV/AIDS oraz gruźlica.
Badanie na gryzoniach wykazało, że suplementacja diety selenem może wywierać działanie chemoprewencyjne w przypadku niektórych rodzajów raka.
Badanie 118 pacjentów z zewnątrzwydzielniczym rakiem trzustki (EPC) i 399 kontroli szpitalnych we wschodniej Hiszpanii wykazało, że wysokie stężenia selenu są odwrotnie powiązane z ryzykiem EPC. Jednak w prospektywnych, randomizowanych, zaślepionych, kontrolowanych badaniach na ludziach suplementacja selenem nie zmniejszyła częstości występowania jakiejkolwiek choroby. Nawet metaanaliza przeprowadzona na tych badaniach nie wykazała ogólnego spadku śmiertelności.
Niedobór selenu w rolnictwie i hodowli
W niektórych regionach – np. w Ameryce Północnej – charakteryzujących się glebą o niskiej zawartości selenu powstają równie ubogie w minerały pasze i produkty rolno-spożywcze. W związku z tym wykazano, że niektóre gatunki zwierząt mogą cierpieć na ten niedobór, o ile selen nie zostanie włączony do paszy lub podawany w postaci zastrzyków. Jakby tego było mało, przeżuwacze mają ograniczoną zdolność przyswajania tego minerału, zwłaszcza karmione wyłącznie paszą zielną – nie jest wykluczone, że zawartość glikozydów cyjanogennych w niektórych roślinach, takich jak koniczyna biała, może dodatkowo zmniejszać wchłanianie selenu. Łatwo zatem zrozumieć, że zwierzęta te są szczególnie narażone na niedobór tego minerału i że w konsekwencji produkty spożywcze pochodzące i przeznaczone do spożycia przez ludzi odzwierciedlają tę cechę.
łamliwe paznokcie, nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunka, splątanie, zmęczenie, drażliwość, uszkodzenia neurologiczne i zapach czosnku w oddechu.Ekstremalne przypadki selenozy mogą skutkować marskością wątroby, obrzękiem płuc i śmiercią.Z tych powodów wskazane jest, aby nie przekraczać tak zwanego górnego tolerowanego poziomu spożycia; ten próg, określony w badaniu z 1986 r. i obserwacji z 1992 r., jest prawie niemożliwy do osiągnięcia samym pokarmem i odpowiada 400 μg / dzień - Panel ds. Dietetycznych Przeciwutleniaczy i Związków Pokrewnych, Podkomitety ds. Górnych Poziomów Referencyjnych Substancji Odżywczych oraz Interpretacji i Stosowania DRI, Stały Komitet ds. Oceny Naukowej Spożycia Referencyjnego Diety, Rada ds. Żywności i Żywienia, Instytut Medycyny (15 sierpnia 2000). Referencyjne spożycie dla witaminy C, witaminy E, selenu i karotenoidów. Instytut Medycyny. s. 314-315. Drugie badanie faktycznie wykazało, że maksymalne spożycie selenu wynosi około 800 μg / dzień - a więc 15 μg / dzień na kilogram masy ciała - ale nadal sugerowało zmniejszenie go o połowę.
W Chinach niektórzy ludzie, którzy spożywali kukurydzę uprawianą w glebie nadmiernie bogatej w selen, wykazywali zespół toksyczności.
Selen pierwiastkowy i większość selenków metali mają stosunkowo niską toksyczność ze względu na niską biodostępność. Odwrotnie, seleniany i seleniny mają sposób działania podobny do trójtlenku arsenu i są bardzo toksyczne. Przewlekła toksyczna dawka selenitu dla człowieka wynosi około 2400 do 3000 μg/dobę Selenek wodoru jest niezwykle toksycznym i żrącym gazem.Selen występuje również w różnych związkach organicznych, takich jak selenek dimetylu, selenometionina, selenocysteina i metyloselenocysteina, które mają „wysoką biodostępność i są toksyczne w dużych dawkach.
W dniu 19.04.2009 r. 21 koni polo padło z powodu błędu w doborze składnika paszy na bazie selenu.Stężenie selenu w osoczu było do 10-15 razy wyższe niż normalnie we krwi i 15-20 razy. razy wyższy niż normalnie. razy wyższy w wątrobie.
Spływy rolnicze i skażenie wód gruntowych mogą prowadzić do zatrucia selenem. Ten proces infiltracji selenatów - głównie ze spalania węgla, górnictwa, hutnictwa metali, składowisk odpadów itp. - pogarsza się przez wysychanie warstw wodonośnych, co wykładniczo zwiększa stężenie końcowe. Wysoki poziom selenu w drogach wodnych powodował wady wrodzone u gatunków jajorodnych - ptaków i ryb.Wysoki poziom metylortęci w diecie może nasilać szkody toksyczne.
Zobacz inne artykuły tag Selen - Sole mineralne
.jpg)
