Zatrucie bakteryjne może wynikać z spożycia wody lub skażonej lub źle przechowywanej żywności.Toksyny, które zanieczyszczają zarówno wodę, jak i żywność, mogą pochodzić z gleby - na przykład Clostridium botulinum albo Clostridium Perfringens - lub u zwierząt, takich jak salmonella, brucella i inne rodzaje pasożytów. Ostatecznie te bakterie mogą również pochodzić od ludzi, np. Vibrio Colerae, Staphylococcus aureus I Salmonella Tifi.
Czasy pojawienia się skutków toksycznych są bardzo różne między zatruciem a infekcją. Po wprowadzeniu preformowanej toksyny czasy manifestacji są bardzo szybkie, z obecnością nudności, krwotocznej biegunki, wymiotów. Z drugiej strony, jeśli bakteria zostanie wprowadzona w całości, czas jej pojawienia się waha się od kilku godzin do kilku dni.
Wśród głównych mikroorganizmów biorących udział w zatruciach pokarmowych pamiętamy różne rodzaje salmonelli. Bakterie te zawierają endotoksynę, która powoduje charakterystyczną symptomatologię, zapalenie żołądka i jelit. Salmonellę można znaleźć we wszystkich rodzajach mięs, zarówno białych, jak i czerwonych, w jajach, rybach, mięczakach i niektórych rodzajach warzyw.
ten Clostridium Perfringens wytwarza „enterotoksynę, więc jej szkodliwe działanie wyraża się w jelicie. Toksyna ta jest enzymem zwanym lecytynazą, zdolnym do rozkładania lecytyny (fosfolipidu) na izolecytynę, która ma działanie hemolityczne. „Zakażenie pokarmowe z Clostridium Perfringens można go oskarżyć, gdy jesz surowe lub niedogotowane mięso lub ryby.
ten Vibrio Colerae wytwarza „enterotoksynę, która powoduje” zmianę równowagi osmotycznej w komórkach ściany jelita, wciągając wodę do jelita, czego konsekwencją jest silna biegunka krwotoczna, która prowadzi do głębokiego odwodnienia, a nawet śmierci osoby skażonej. W większości przypadków to woda jest zanieczyszczona przez Vibrio Colerae, więc możesz natknąć się na „zakażenie cholerą poprzez spożywanie skorupiaków, surowych owoców i warzyw.
ten Staphylococcus aureus powoduje zatrucie pokarmowe dzięki enterotoksynie, która powoduje zaburzenia równowagi żołądkowo-jelitowej związane z gorączką.
ten Clostridium botulinum łatwo tworzy się w niewłaściwie przechowywanej żywności, takiej jak wszystkie słoiki z przetworami oraz w oleju, który można przechowywać w lodówce przez określoną liczbę dni. Toksyna botulinowa jest neurotoksyną i może prowadzić do śmierci z powodu blokady acetylocholiny na poziomie presynaptycznym, czego efektem jest wiotkie porażenie tkanek mięśniowych.
MECHANIZMY DZIAŁANIA TOKSYNY BAKTERYJNEJ
Mechanizmy działania toksyn bakteryjnych mogą być wielorakie, należy pamiętać, że toksyny bakteryjne to substancje pochodzenia białkowego wytwarzane przez gatunki drobnoustrojów, które są uwalniane lub nie do środowiska w celu penetracji i proliferacji w organizmie gospodarza.
Różne mechanizmy działania to głównie dwa: pierwszy polega na działaniu toksyn na błony komórkowe, a drugi na działaniu toksyn na receptory.
TOKSYNY, KTÓRE DZIAŁAJĄ NA MEMBRANY KOMÓRKOWE
Toksyny te przenikają przez błonę komórkową tworząc kanał. Wraz z utworzeniem tego otworu płyn pozakomórkowy może wlewać się do komórki, powodując obrzęk i lizę samej komórki.Inne toksyny działają na enzymy, które modyfikują strukturę fosfolipidów błony, powodując pęknięcie w samej błonie. W konsekwencji nastąpi wyciek składników komórkowych i nadmierne wnikanie płynu pozakomórkowego, ponownie powodując śmierć komórki w wyniku lizy.
ten Clostridium Perfringens i to Staphylococcus aureus są głównymi bakteriami wytwarzającymi toksyny z tym mechanizmem działania Staphylococcus aureus po części działają w sposób niespecyficzny, a po części w specyficzny sposób, działając na niektóre typy komórek, takie jak krwinki czerwone i makrofagi. Należy pamiętać, że w obrębie tej samej bakterii może znajdować się kilka toksyn, które działają na różne sposoby.
Istnieją również toksyny, które działają na lipidy błonowe komórek nerwowych, zwane gangliozydami, a więc działają specyficznie na komórki OUN.
TOKSYNY, KTÓRE DZIAŁAJĄ NA RECEPTORÓW
Są to toksyny, które mają określony cel na komórce (receptory). Wszystkie te toksyny można podzielić na:
- TOKSYNA SUPERANITGENOWA;
- ENDOTOKSYNA;
Aby zostać rozpoznanym jako substancja antygenowa zdolna do aktywacji układu odpornościowego, toksyny superantygenowe muszą wiązać się z czymś innym.Toksyna superantygenowa wiąże się z głównym kompleksem zgodności tkankowej typu 2, kompleksem białek błony komórkowej, który sprzyja rozpoznawaniu antygenu bakteryjnego przez Limfocyty B i T układu odpornościowego. Dlatego sama toksyna nie jest w stanie aktywować odpowiedzi immunologicznej, ale musi wiązać się z głównym kompleksem zgodności tkankowej typu 2 i tworzyć superantygen. Tylko w ten sposób toksyna może wywołać odpowiedź układu odpornościowego. Przykładem toksyn superantygenowych są enterotoksyny wytwarzane przez gronkowce, które wywołują postać zatrucia charakteryzującą się rumieniem, hipotensją, dysfunkcjami jelitowymi i neurologicznymi.
Endotoksyny nie są uwalniane przez bakterię, ale są częścią struktury samej bakterii. Endotoksyny są zwykle składnikami błony zewnętrznej bakterii Gram-ujemnych. Łagodne zatrucie endotoksynami charakteryzuje się gorączką i niedociśnieniem, a w przypadku dużych stężeń toksyny te mogą nawet doprowadzić do śmierci.
Zarówno toksyny superantygenowe, jak i endotoksyny powodują niekontrolowaną aktywację układu odpornościowego: wyzwalają produkcję przeciwciał przez limfocyty B, wyzwalają produkcję cytokin przez limfocyty T, zwiększają produkcję prostaglandyn (PG) i wreszcie wzrost reaktywnych form tlenu.
Inne artykuły na temat „Zatrucie bakteryjne”
- Trujące zatrucie grzybami
- Toksyczność i toksykologia
- Zatrucie mikotoksynami
