Zasilanie: schowek zasilania

W tym artykule zaczynamy analizować możliwe zatrucia spowodowane obecnością toksyn w żywności. Zajmiemy się zatruciem bakteryjnym, zatruciem grzybami i zatruciem toksynami morskimi. Zanim jednak przejdziemy do opisu tych zatruć, pokrótce zilustrujemy, czym jest „odżywianie” i jak się ono składa.
Przez odżywianie rozumiemy przyjmowanie wraz z pożywieniem wszystkich tych związków niezbędnych do dostarczenia organizmowi energii potrzebnej do wykonywania różnych czynności metabolicznych, ale także do jego rozwoju.Niezbędne związki można podzielić na:

MAKROELEMENTY czyli lipidy, węglowodany i białka;
MIKROELEMENTY czyli witaminy i sole mineralne.

Zgodnie z przewidywaniami te pierwiastki są w stanie dostarczyć energii, ale tylko makroelementy mogą bezpośrednio dostarczyć organizmowi pożytecznych Kcal.Gm lipidów dostarcza naszemu organizmowi 9 Kcal, a gram białek lub węglowodanów dostarcza tylko 4. Witaminy i minerały sole nie dostarczają energii, ale są niezbędne, ponieważ działają przeciwutleniająco, biorą udział w przenoszeniu sygnałów nerwowych, skurczach mięśni i ogólniej w niezliczonych funkcjach metabolicznych.Zrównoważona podaż makro i mikroelementów pozwala naszemu organizmowi rosnąć i transportować wszystkie swoje działania poprawnie.

W przypadku nieprawidłowego spożycia mikro i makroelementów powstają niekorzystne warunki nadmiaru lub niedoboru. Aby przezwyciężyć tę wadę, Unia Europejska ustanowiła wytyczne dla każdej populacji, które służą jej ochronie przed niekorzystnymi skutkami spowodowanymi nieprawidłowym przyjmowaniem składników odżywczych.Ponadto ustalono zalecane dzienne poziomy spożycia, znane we Włoszech jako LARN. modyfikowane w czasie w zależności od możliwych skutków, które mogą pojawić się na różnych etapach życia.Pamiętaj, że każdy składnik odżywczy ma minimalną dawkę i maksymalną dawkę spożycia, a przekroczenie tych dawek może spowodować poważne problemy zdrowotne.

CUKRY

Węglowodany (z greckiego glukoza, co oznacza słodki) są również znane jako cukry lub węglowodany. Węglowodany są trójskładnikowymi związkami chemicznymi, ponieważ składają się z węgla, wodoru i tlenu.
Cukry pełnią kilka funkcji:

Są podstawowym źródłem energii dla naszego organizmu („paliwo dla naszego ciała”);
Dają słodki smak potrawom;
W diecie zajmują około 55-65% dziennej racji kalorycznej dorosłego osobnika.

Poniższa tabela ilustruje możliwą klasyfikację cukrów.

GŁÓWNE WĘGLOWODANY

KLASA

GRUPA

ZWIĄZKI

CUKRY

Monosacharydy

Glukoza, fruktoza, galaktoza

Disacharydy

Sacharoza, maltoza, laktoza, trehaloza

Poliole

Sorbitol, mannitol, ksylitol, laktitol, utylizacja

OLIGOSACHARYDY

Malto-oligosacharydy

Maltodekstryna

Inne oligosacharydy

Rafinoza, stachioza, FOS, GOS

POLISACHARYDY

Skrobia

Amyloza, amylopektyna, skrobie modyfikowane

Polisacharydy nieskrobiowe

Celuloza, hemicelulozy, pektyny, karageny, hydrokoloidy.

Zbyt bogata w węglowodany dieta nie jest zdrowa, ponieważ może prowadzić do takich chorób jak otyłość, cukrzyca, próchnica zębów czy choroba niedokrwienna serca. Streptococcus Mutans jest główną przyczyną płytki nazębnej, ponieważ jest w stanie metabolizować sacharozę, co sprzyja wszczepianiu się bakterii w szkliwo zębów.
Zaburzeniem metabolicznym z udziałem węglowodanów jest GALAKTOZEMIA. To wrodzone zaburzenie polega na niezdolności określonego enzymu do przekształcania galaktozy w glukozę.

Oprócz galaktozemii dobrze znana jest nietolerancja laktozy.Laktoza jest dwucukrem utworzonym przez glukozę i galaktozę, która u zdrowego osobnika jest rozdzielana przez laktazę jelitową na dwa monosacharydy.U osobnika z nietolerancją laktozy jest jednak enzymu, disacharyd nie jest rozkładany i wchłaniany, powodując poważne problemy żołądkowo-jelitowe.

LIPIDY

Terminem lipidy s „oznaczają one substancje organiczne nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w rozpuszczalnikach niepolarnych, takich jak eter czy benzen. 30% kalorycznego spożycia osoby dorosłej. Z żywieniowego punktu widzenia lipidy można podzielić na:

LIPIDY DEPOZYTOWE (≈ 98% i są to głównie trójglicerydy o funkcji energetycznej);
LIPIDY KOMÓRKOWE (≈ 2% i są to cholesterol, fosfolipidy i glikolipidy o funkcji strukturalnej).

Z chemicznego punktu widzenia można je podzielić na:

ZAPONOWALNE lub ZŁOŻONE LIPIDY
NIEZAPONOWALNE lub PROSTE LIPIDY

Krótko mówiąc, tłuszcze zmydlające to wszystkie te, które zawierają w cząsteczce wolną lub zestryfikowaną grupę karboksylową, podczas gdy proste tłuszcze nie zawierają żadnej grupy - COOH, jednak mogą pochodzić z hydrolizy niektórych złożonych lipidów.

Kwasy tłuszczowe można podzielić na:

NASYCONY
NIENASYCONE: w tym kategorie JEDNONIENASYCONE i WIELOKROTNE.

Nasycone kwasy tłuszczowe mają łańcuch alifatyczny bez wiązań podwójnych i są stałe w temperaturze pokojowej. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe mają podwójne wiązanie wzdłuż łańcucha alifatycznego, podczas gdy w przypadku znalezienia dwóch lub więcej podwójnych wiązań kwasy tłuszczowe są określane jako wielonienasycone. Oba nienasycone kwasy tłuszczowe są płynne w temperaturze pokojowej.
Lipidy w porównaniu do cukrów i białek dostarczają więcej Kcal (1 gram = 9 Kcal).

Nieprawidłowe spożycie tłuszczu prowadzi do wielu chorób, takich jak otyłość, choroby układu krążenia (CVD), miażdżyca, hipercholesterolemia i hipertriglicerydemia. Pamiętaj, że dieta bardzo wysokotłuszczowa może wpływać na rozwój nowotworów, zwłaszcza okrężnicy.

BIAŁKA

Białka to czwartorzędowe związki składające się z węgla, wodoru, tlenu i azotu. Budulcem białek są aminokwasy.

Struktura aminokwasów jest bardzo prosta: jedna część - oznaczona literą R na rysunku - jest zmienna i charakteryzuje aminokwas, druga część jest stała i składa się z grupy karboksylowej, grupy amidowej i wodoru. Jak dobrze wiadomo, połączenie grupy kwasowej z grupą zasadową daje sól, dlatego w wielu przypadkach struktura aminokwasu jest reprezentowana w postaci jonu obojnaczego. Grupa kwasowa -COOH staje się -COO-, a zasadowa grupa -NH2 staje się -NH3 +.

W niektórych przypadkach są też ślady siarki i fosforu.

W diecie białka stanowią 10-15% dziennego zapotrzebowania kalorycznego osoby dorosłej.

Nadmierne spożycie białka może spowodować uszkodzenie wątroby i nerek, podczas gdy dieta uboga w białko spowoduje niewystarczające spożycie niezbędnych aminokwasów.

Zaburzeniem metabolicznym aminokwasów jest fenyloketonuria. Choroba ta jest spowodowana brakiem enzymu (hydroksylazy fenyloalaniny), który jest zdolny do metabolizowania fenyloalaniny do tyrozyny.

Wśród prostych nietolerancji pamiętamy celiakię, czyli znaną nietolerancję glutenu.

Białka są bardzo uczulające, więc u osób predysponowanych do form alergicznych możemy mieć alergie na białka mleka, jajek, ryb, suszonych i świeżych owoców, a w końcu na skorupiaki.