Tofu: Co to jest? Właściwości i dieta

Czym jest tofu?

Tofu jest jednym z wielu produktów spożywczych wytwarzanych z żółtej soi w celu porównania wartości odżywczych z żywnością białkową pochodzenia zwierzęcego.

Pozyskiwana jest z mleka sojowego, dzięki czemu jego białka ulegają koagulacji za pomocą specjalnej naturalnej „podpuszczki”. Ten proces produkcyjny, podobny do tego stosowanego do produkcji sera zwierzęcego, można łatwo odtworzyć w domu, używając soku z cytryny lub chlorku magnezu (zwanego nigari) jako podpuszczki. Powiązane przepisy wideo są dostępne pod następującymi linkami:

Założenie: Domowe mleko sojowe
Domowe tofu z kwaskiem cytrynowym
Domowe tofu z nigari

Tofu można również zrobić z nasion konopi, jak pokazano w przepisie wideo:

Konopie-fu: Konopie Tofu

Narodziny i dyfuzja

Pochodzi z Chin, gdzie uważa się, że powstało około 2000 lat temu, tofu szybko rozprzestrzeniło się na inne kraje Dalekiego Wschodu, gdzie do dziś jest tradycyjnym jedzeniem.

Zamiast sera zwierzęcego tofu jest idealnym wyborem w przypadku:

Nietolerancja laktozy;
alergia na białka mleka;
trudności trawienne;
potrzeba ograniczenia spożycia cholesterolu i tłuszczów nasyconych w diecie;
wegańskie jedzenie;
diety niskosodowe;
diety odchudzające;
zaburzenia menopauzy, w kontekście diety bogatej na całym świecie w soję i produkty pochodne, nadzorowanej przez lekarza.

Pomimo swojego pochodzenia, „tofu” nie jest chińskim słowem, ale japońskim terminem oznaczającym „mięso bez kości”.

Od kilku lat tofu stale pojawia się również na półkach włoskich supermarketów, będąc idealnym substytutem sera dla osób nietolerujących laktozy lub stosujących dietę wegańską.

Występuje w postaci mniej lub bardziej sztywnych bloków, pakowanych próżniowo i gotowych do cięcia według potrzeb do bezpośredniego spożycia lub jako składnik bardziej złożonych receptur.

Naturalne tofu ma absolutnie neutralny smak, ale są też warianty smakowe, takie jak tofu z oliwkami, musztardą czy ziołami.

Właściwości i wartości odżywcze

Zobacz też: Tofu i Miso

Korzyści odżywcze

Często określany jako ser sojowy, ponieważ jest produkowany w bardzo podobny sposób do sera, tofu nie zawiera cholesterolu i zawiera bardzo mało tłuszczów nasyconych, w które szczególnie bogaty jest jego odpowiednik zwierzęcy.

W związku z tym częściowe zastąpienie sera tofu przyczynia się nie tylko do zapobiegania hipercholesterolemii i jej groźnym skutkom, ale także do przywracania równowagi stężeń lipidów w osoczu, co również wynika z dużej zawartości wielonienasyconych tłuszczów i lecytyn.

W porównaniu do sera, tofu jest również bogate w potas i ma niską zawartość sodu i kalorii; może zatem stanowić ważny substytut sera w dietach osób z nadciśnieniem (wysokie ciśnienie krwi), z nadwagą lub cierpiących na zespół metaboliczny.

Tofu jest również łatwiej strawne niż ser, a ponieważ nie zawiera laktozy, można go bez problemu podawać nawet u osób nietolerujących mleka.

Wartości odżywcze

Jak pokazano w tabeli, właściwości odżywcze mogą się znacznie różnić w zależności od komercyjnego tofu. Dzieje się tak dlatego, że w przeciwieństwie do serów nie ma ścisłej dyscypliny produkcyjnej regulującej produkcję tofu.

Oprócz stopnia odwodnienia (tofu kremowe lub zwarte), dobór podpuszczki i ewentualny dodatek składników smakowych ma również duży wpływ na wartości odżywcze tofu.

Skład odżywczy na 100g

Przygotowane miękkie tofu, z siarczanem wapnia i chlorkiem magnezu (nigari) Stałe tofu z siarczanem wapnia Twarde tofu przygotowane z Nigari Mozzarella mleczna str. odtłuszczony Grana Padano Moc KCal .Name 61 145 146 254 381 Wodospad g 87,3 68,9 71,12 53,8 30,5 Protides g 6,6 15,8 12,68 24,26 35,5 Lipidy g 3,7 8,7 10 15,9 25 Nasycony g 0,5 1,26 1,445 10,1 16,5 Jednonienasycone g 0,8 1,93 2,2 4,51 7,83 Wielonienasycone g 2,1 4,92 5,64 0,472 0,7 PNE. linolowy g 1,835 4,34 4,97 0,335 NS kwas linolenowy g 0,246 0,58 0,667 0,137 NS Cholesterol mg 0 0 0 64 85 Węglowodany g 1,8 4,3 4,39 2.77 3,7 Prosty g 0,7 NS NS 1,13 3,7 Włókno g 0,2 2,3 0,6 0 0 Sód mg 8 14 2 619 446 Potas mg 120 237 146 84 100 Piłka nożna mg 111 683 345 782 1290 Fosfor mg 92 190 231 463 702 Żelazo mg 1,11 2,66 2,75 0,22 0,8 Tiamina mg 0,05 0,158 0,042 0,018 0,02 Ryboflawina mg 0,04 0,102 0,077 0,303 0,12 Niacyna mg 0,54 0,381 0,639 0,105 0,1 Retinol RAE 0 166 NS 127 228

W sekcji strony poświęconej tabelom wartości odżywczych różnych produktów spożywczych można odkryć wartości odżywcze innych rodzajów tofu.

Niedobory żywieniowe

Chociaż stanowi ważną alternatywę dla żywności pochodzenia zwierzęcego, tofu nadal nie jest w stanie ich całkowicie zastąpić.

W rzeczywistości tofu nie zawiera witaminy B12 i witaminy D, chociaż na rynku istnieją produkty wzbogacone, aby zaspokoić potrzeby wegan.

Jeśli chodzi o białka, świeże tofu zawiera podobne ilości (nieco mniej) niż sery świeże i około połowę ilości serów dojrzałych.

Z drugiej strony jakość białka jest doskonała i zgodnie z najnowszymi wskaźnikami referencyjnymi (PDCAAS) jest porównywalna z jakością mięsa.

Zawartość wapnia w tofu może być mniej lub bardziej stała w zależności od „podpuszczki” użytej do koagulacji białek mleka sojowego (chlorek lub siarczan wapnia, chlorek magnezu); jednak - choć istotny - nadal jest gorszy od sera zwierzęcego.

Smak i przygotowanie

Jeśli chodzi o smak i konsystencję, klasyczne tofu to miękki „ser” o lekkim i szczególnie delikatnym smaku.

Dzięki temu delikatności na podniebieniu, w kuchni tofu nadaje się do najróżniejszych kombinacji kulinarnych (przystawki, przekąski, nadzienie do pierwszych dań, kanapki, tosty, kremy, sosy, zupy, pieczenie, bułki, sałatki, a nawet desery). Osobliwa jest bowiem jego zdolność do wchłaniania smaków i zapachów potraw, z którymi jest przyrządzana.

Jednak na rynku istnieje wiele odmian tofu, zarówno pod względem tekstury, smaku jak i aromatu.Wszystkie te produkty można podzielić na dwie kategorie, tofu świeże, produkowane bezpośrednio z mleka sojowego oraz tofu konserwowane, które pochodzi z „ dalsze przetwarzanie świeżego tofu.

Tradycyjne świeże tofu uzyskuje się przez moczenie nasion soi przez 24 godziny, a następnie drobno zmielone z dodatkiem wody. Mleczny płyn uzyskany w wyniku tej procedury (patrz przepis na mleko sojowe) jest następnie zsiadany (z sokiem z cytryny lub nigari) i umieszczany w specjalnych foremkach do odsączenia. Po tym następuje płukanie i prasowanie w świeże panele tofu gotowe do wprowadzenia na rynek.

Ponadto z tej bazy można stworzyć konserwowane tofu, dzięki zastosowaniu określonych aromatów i różnych technik produkcji.

Co to jest nigari?

Nigari to naturalny koagulant stosowany w produkcji tofu z mleka sojowego; jest to tradycyjna podpuszczka używana do tego celu na Wschodzie.

Nigari otrzymuje się z soli morskiej przez odparowanie wody i usunięcie chlorku sodu, składa się zasadniczo z chlorku magnezu ze śladowymi ilościami siarczanu magnezu i innych pierwiastków.

Termin nigari jest pochodzenia japońskiego iw lokalnym języku wywodzi się od słowa oznaczającego „gorzki”. W Chinach nazywa się to zamiast lushui.

Przepis wideo na przygotowanie „oryginalnego” tofu z nigari dostępny jest pod tym linkiem.

Przepisy na przygotowanie Tofu

Niezależnie od tego, czy jesteś przekonanym weganinem, miłośnikiem kuchni orientalnej, czy po prostu chcesz odkryć smaki tego „warzywnego sera”, kuchnia MypersonaltrainerTv jest dla Ciebie: oto jak w kilku prostych krokach przygotować tofu w domu.