Uwaga!
Termin „mleko z”, jeśli odnosi się do jakiegokolwiek produktu, który nie stanowi wydzieliny sutkowej, należy uznać za koncepcyjnie niewłaściwy.
Wszelkie ewentualne odniesienia w tekście mają wyłącznie na celu dostosowanie się do terminologii, z jaką najczęściej (potocznie) odnosi się do takich produktów; dlatego nie sprzeciwia się obecnym ramom prawnym.
Co to jest mleko kokosowe?
We Włoszech mleko kokosowe jest zwykle używane jako składnik drugorzędny do przygotowywania deserów lub jako substytut śmietany do produkcji sosów, towarzyszących sosów i słodkich kremów. Z drugiej strony mleko kokosowe jest bardzo popularnym składnikiem w Malezji, Indiach, Filipinach, Tajlandii i wielu innych krajach Azji Południowo-Wschodniej.
Cechy
Mleka kokosowego nie należy mylić z wodą o tej samej nazwie: podczas gdy w rzeczywistości mleko jest ekstrahowane przez wyciskanie miąższu, woda kokosowa reprezentuje półprzezroczysty płyn zamknięty w orzechu.
Podobnie jak mleko krowie jedynie wyglądem i konsystencją, mleko kokosowe nie zawiera śladowych ilości laktozy, co sprawia, że nadaje się do karmienia osób wrażliwych na ten cukier.Ponadto jako całkowicie roślinne mleko kokosowe znajduje się na liście środków spożywczych. dieta ścisłych wegetarian (wegan).
Kolejną zaletą mleka kokosowego jest brak białek mleka krowiego (np. kazeiny), na które wiele osób jest nietolerancyjnych lub wrażliwych.
Podobnie jak inne rodzaje mleka roślinnego (mleko sojowe, ryżowe, owsiane, migdałowe, kamut), mleko kokosowe nie zawiera cholesterolu, który jest wszechobecny w mlekach pochodzenia zwierzęcego.
Pomimo swojego pochodzenia roślinnego i braku cholesterolu, mleko kokosowe jest bardzo pożywne, dostarcza dużo kalorii i jest bogate w tłuszcze nasycone.
Właściwości odżywcze
Nie wszystkie mleczka kokosowe są takie same: różnią się one głównie zawartością tłuszczu, od 5-7% ("niskotłuszczowe" mleko kokosowe) do 20-22% ("tłuszczowe" mleko kokosowe). Ogólnie rzecz biorąc, mleko kokosowe powinno być spożywane z umiarem ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.
W szczególności mleko kokosowe jest bogate w średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, w tym kwas laurynowy.Chociaż jest nasyconym kwasem tłuszczowym, laurynowy nie wpływa na lipidy osocza (w przeciwieństwie do niektórych długołańcuchowych kwasów tłuszczowych, takich jak palmitynowy i mirystynowy). że kwas laurynowy w mleku kokosowym przyczynia się do podniesienia poziomu dobrego cholesterolu HDL, wywierając w ten sposób zapobiegawczy wpływ na ryzyko sercowo-naczyniowe. Innymi słowy, mleku kokosowym przypisuje się potencjalnie właściwości zapobiegające rozwojowi chorób serca i naczyń.
Jednak to, co zostało powiedziane, nie oznacza, że mleko kokosowe można spożywać lekkomyślnie: wystarczy pomyśleć, że 100 ml mleka kokosowego dostarcza 197 Kcal.
Mleko kokosowe dostarcza sporą ilość błonnika (2,13 g/100 g produktu): pod tym względem ten napój roślinny pomaga zwiększyć odczuwanie sytości, utrzymując apetyt w ryzach. rodzaj regulator głodu.
Poniżej znajdują się orientacyjne wartości odżywcze w odniesieniu do 100 g komercyjnego mleka kokosowego (20-22% tłuszczu).
Część jadalna
100 gramów
Wodospad
72,88 g
Węglowodany
2,81 grama
Tłuszcz TOT
- Nasycony
- Jednonienasycone
- Wielonienasycone
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Białka
2,2 g
witamina C
1 mg
Piłka nożna
18 mg
Żelazo
3,3 mg
Magnez
46 mg
Fosfor
96 mg
Potas
220 mg
Sód
13 mg
Cynk
0,6 mg
- Analiza żywieniowa zaczerpnięta z Baza danych składników odżywczych USDA
Przygotowanie domowe
Powiedzieliśmy, że mleko kokosowe uzyskuje się przez wyciskanie startej miazgi. Aby przygotować go w domu, wykonaj kilka kroków, podsumowanych poniżej:
- Usuwanie wody kokosowej przez nawiercanie nakrętki
- Łamanie kokosa młotkiem
- Odrywanie miąższu od twardej i zdrewniałej skórki
- Mycie miazgi i ewentualne usunięcie endokarpu (część gładka i brązowa, jednak jadalna, która otacza białą miazgę)
- Skrobanie miazgi tarką
- Ekstrakcja mleka z miazgi kokosowej: startą miazgę miesza się z bardzo gorącą (ale nie wrzącą) wodą. Proporcje, których należy przestrzegać przygotowując mleko kokosowe to: 1 część startego kokosa i 2 części gorącej wody. Całość pozostawia się do macerowania przez około dziesięć minut, aby woda mogła wydobyć składniki odżywcze. Następnie mieszaninę filtruje się przez czystą szmatkę, a następnie umieszcza się na durszlaku i misce. Ciecz, która kapie z szmatki, jest zbierana i pozostawiana schłodzić w plastikowych lub szklanych butelkach.Mleko kokosowe domowej roboty należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.
Po schłodzeniu mleko kokosowe podlega naturalnej separacji faz: „śmietana” kokosowa (tj. tłuszczowa część) ma tendencję do wzrostu, podczas gdy wodnista część pozostaje na dnie pojemnika. W związku z tym mleko kokosowe należy wstrząsnąć przed spożyciem.
Trudno jest określić dokładną ilość tłuszczu obecnego w mleku kokosowym domowej roboty: tłuszcz może się różnić w zależności od ilości wody (rozpuszczalnika) użytej do ekstrakcji składników odżywczych.Ogólnie szacuje się, że ilość tłuszczu obecnego we własnym -produkowane mleko kokosowe waha się od 17 do 24%.
Domowe mleko kokosowe - VideoRecipe
Domowe Mleko Kokosowe
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne zastosowania
W ostatnich latach zainteresowanie mlekiem kokosowym wzrosło do tego stopnia, że dotyczy to również obszarów pozakulinowych.W kosmetyce, na przykład, mleko kokosowe jest używane do formułowania kremów nawilżających i zmiękczających przeznaczonych do zwalczania suchości skóry. Mleczko kokosowe, będące częścią oliwy z oliwek, może być przydatnym domowym środkiem do demakijażu w delikatny i naturalny sposób. To samo mleko pozyskiwane z miazgi kokosowej może być przydatne do samodzielnego przygotowania maseczek do włosów: naturalnie obecny tłuszcz głęboko odżywia włosy i sprawia, że stają się bardziej miękkie i jedwabiste. Maseczkę z mleczka kokosowego należy rozprowadzić na włosach i pozostawić na 15 minut, po czym włosy spłukać i umyć szamponem.
Bogate w kwas laurynowy mleko kokosowe można uznać za rodzaj naturalnego środka antyseptycznego: ten średniołańcuchowy kwas tłuszczowy w rzeczywistości wydaje się wywierać (łagodne) działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe.
Ze względu na swoje właściwości zmiękczające i łagodzące mleko kokosowe jest również uważane za dobry naturalny środek na oparzenia słoneczne: wystarczy nałożyć cienką warstwę mleka kokosowego na cały spalony obszar, aby zmniejszyć uczucie pieczenia i mrowienia typowe dla oparzeń słonecznych.
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
