Definicja i przykłady lantybiotyków
Termin lantybiotyki odnosi się do substancji przeciwbakteryjnych syntetyzowanych przez określone bakterie mlekowe. Mikroorganizmy te produkują antybiotyki, aby zapobiec osiedlaniu się patogenów w tym samym środowisku i kradzieży ich pożywienia.
W przeszłości badano i badano antybiotyki o szerokim spektrum działania, a więc aktywne wobec wszystkich gatunków bakterii.Tego rodzaju interwencja sprzyjała jednak rozwojowi opornych szczepów bakterii. Stąd skojarzenie lantybiotyku z antybiotykiem wzmacnia działanie tego ostatniego i sprzyja szybszemu przywróceniu funkcji jelit.
Bakterie kwasu mlekowego są zdolne do wytwarzania szerokiego spektrum białek i peptydów o działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Struktura tych peptydów waha się od zasadniczo liniowej, na przykład bakteriocyn, do złożonej peptydów, które mogą zawierać różne pierścienie poprzez tworzenie mostków z resztami lantioniny (Lan) lub b-metylantioniny (Me-Lan).
Te bakteriocyny są nazywane LANTIBIOTICS i są przedstawiane jako „interesujący dodatek do” konwencjonalnych „środków przeciwdrobnoustrojowych w okresie, w którym oporność na antybiotyki utrudnia ich stosowanie.
W 1991 roku grupa lantybiotyków została podzielona na dwie podgrupy:
Typ A: wydłużone i elastyczne cząsteczki, naładowane dodatnio. Wydaje się, że działają one poprzez depolaryzację błony cytoplazmatycznej, a tym samym sprzyjają tworzeniu się porów z utratą istotnych składników antagonistycznej komórki bakteryjnej. Przykład takich lantybiotyków: nizyna.
Typ B: reprezentowane są przez cząsteczki o strukturze kulistej, naładowane ujemnie lub elektrycznie obojętne. Kolidują z reakcjami enzymatycznymi niezbędnymi do wzrostu i przeżycia docelowej bakterii.
Lantybiotyki typu B obejmują mersacydynę i aktagardynę.
Zastosowanie lantybiotyków
Niektóre cechy lantybiotyków sprawiają, że związki te są szczególnie interesujące ze względu na ich potencjalne zastosowania zarówno w sektorze spożywczym, jak i biomedycznym. Wiele z tych peptydów ma szerokie spektrum działania i jest stosunkowo termostabilne i odporne na proteolizę.
Lantybiotyki można dodawać do żywności na różne sposoby:
1) szczep produkujący lantybiotyk może być użyty jako kultura starterowa lub dodany do sfermentowanej żywności.
2) szczep producenta może być użyty jako kultura ochronna na powierzchni żywności, aby chronić ją przed zmianami temperatury wywołanymi przez wzrost niepożądanych bakterii. Dzięki temu mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności, czyli czas jej przechowywania.
3) antybiotyk można dodać jako oczyszczony lub zatężony związek; na przykład nizyna (E234) jest nadal stosowana do dziś w topionych i nadających się do smarowania serach, pasteryzowanych deserach, mleku.
