?
Zgodnie z wytycznymi zdrowej włoskiej diety śniadanie powinno dostarczać około 15-20% całkowitej ilości kalorii, obiad i kolacja po 35-40%, a pozostałe 10-15% należy pokryć przekąskami. Wskazanie kaloryczne nie jest jednak wystarczające do określenia cech zdrowego śniadania i dlatego musi być połączone z prostymi poradami dotyczącymi wyboru żywności.
przez osiem lub więcej godzin; w rezultacie poziom cukru we krwi jest niski. Natomiast poziom kortyzolu jest wyższy niż o każdej innej porze dnia. Wszystko to wiąże się ze znacznym katabolizmem mięśniowym, gdyż niski poziom glikemii i wysokie stężenie kortyzolu sprzyjają wykorzystaniu białek w celach energetycznych, niestety mniej białka w mięśniach skutkuje spadkiem metabolizmu organizmu.
Nawet niezdrowy nawyk pomijania śniadania przyczynia się do dalszego zwiększenia wykorzystania białek na cele energetyczne.
Z tych prostych pojęć ludzkiej fizjologii wynika zalecenie spożywania określonej ilości cukrów prostych podczas śniadania, w celu podniesienia poziomu cukru we krwi i obniżenia poziomu kortyzolu. Sok owocowy, łyżeczka miodu do słodzenia kawy czy dżem na sucharach to przykłady produktów bogatych w cukry proste; nawet jogurt owocowy zawiera zwykle dużo cukru, który jest niezbędny, aby przeciwdziałać kwasowości jedzenia.
Drugim zaleceniem jest zjedzenie pełnego i zbilansowanego śniadania. A zatem nie tylko cukry proste, ale także pewna ilość tłuszczów, białek i węglowodanów złożonych. Tak więc banan i kilka migdałów mogą być idealnym śniadaniem dla tych, którzy się spieszą, a ci, którzy mają trochę więcej czasu, mogą zjeść kilka kromek pełnoziarnistego chleba z kilkoma plasterkami (bresaola, surowa szynka, indyk itp. .) ) lub "ser chudy" i sok (lepiej przygotuj go samemu lub zjedz owoc), albo mleko częściowo odtłuszczone z pełnoziarnistym musli.
Typowe włoskie śniadanie, pieczywo, masło, mleko i dżem, a co gorsza jego współczesna ewolucja (brioche i cappuccino), nie zawiera świeżej żywności, jest ubogie w białko, minerały i witaminy, a z tłuszczów pozyskuje się zbyt dużo kalorii, zwłaszcza gdy polegasz na dobrodziejstwach barów.
