Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
W warunkach niskiego poboru energii białka pozyskane z pożywienia lub z katabolizmu mięśniowego mogą być wykorzystywane przez wątrobę do dostarczania energii do organizmu.
ShutterstockZ chemicznego punktu widzenia białka to makrocząsteczki składające się z 22 podstawowych jednostek zwanych AMINOKWASAMI, które, podobnie jak wiele pierścieni, łączą się, tworząc długi łańcuch.
Osiem z tych aminokwasów jest niezbędnych, ponieważ organizm nie jest w stanie ich syntetyzować w tempie wystarczającym do zaspokojenia potrzeb metabolicznych.Te aminokwasy (leucyna, izoleucyna, lizyna, metionina, walina, treonina, fenyloalanina, tryptofan) muszą być zatem wprowadzane z pożywieniem , w celu uniknięcia specyficznych niedoborów żywieniowych W pierwszych dwóch latach życia niezbędne stają się dwa inne aminokwasy, zwane odpowiednio argininą i histydyną.
„: oznacza to po prostu, że te produkty spożywcze zawierają wszystkie „niezbędne” aminokwasy we właściwych proporcjach i ilościach.
Z drugiej strony białka obecne w pokarmach roślinnych mają gorszy profil aminokwasowy, ponieważ są ubogie w jeden lub więcej „niezbędnych” aminokwasów. Jednak ten deficyt można łatwo uzupełnić, łącząc pokarmy roślinne różnego pochodzenia (takie jak klasyczny makaron i fasola). Zobacz: białka roślinne.
JAKOŚĆ BIAŁEK
Do oceny jakości białek obecnych w żywności wykorzystywane są trzy parametry:
jest odwrotnie proporcjonalna do wieku:POKARM. (współczynnik wykorzystania trawiennego): wyraża się stosunkiem azotu pochłoniętego do azotu spożytego (Na/Ni): CUD jest wysoki dla białek pochodzenia zwierzęcego, niższy dla białek pochodzenia roślinnego;
DLA. (wskaźnik wydajności białka): na podstawie badania krzywych wzrostu partii zwierząt karmionych białkiem: wskazuje na przyrost masy ciała na każdy gram spożytego białka;
NPU (wykorzystanie białka netto = wykorzystanie białka netto): wyraża strawność i wartość biologiczną białka.
SUCHY2 g/kg/dzień u noworodka
1,5 g/kg/dzień w wieku 5 lat
1-1,2 g/kg/dzień w okresie dojrzewania i dorosłości
2/3 tych białek powinno pochodzić z żywności pochodzenia zwierzęcego, a 1/3 z żywności pochodzenia roślinnego.
NADMIAR BIAŁKA: koreluje z nadwagą i większym wysiłkiem nerek i wątroby. Nadmiar białek zwierzęcych związanych z dużą ilością tłuszczów nasyconych (wołowina, wieprzowina lub inne czerwone mięso bogate w tłuszcze) jest jednym z czynników ryzyka raka okrężnicy i wielu innych chorób. Zobacz: Dieta a nowotwory
Uwaga gotowanie żywności znacznie obniża wartość biologiczną białek