Na podstawie przepisów obowiązujących przepisów żywność przetworzona to:
„produkty spożywcze uzyskane w wyniku przetwarzania produktów nieprzetworzonych. Produkty te mogą zawierać składniki niezbędne do ich przetworzenia lub nadania im określonych cech”. W tym przypadku przez składniki rozumiemy dodatki, barwniki itp. oraz niektóre substancje, które mogą nadać produktowi szczególne cechy (np. owoce, przyprawy, zioła itp.)
Z kolei żywność nieprzetworzona to wszystkie te środki spożywcze, które nie składają się z więcej niż jednego składnika, a ponadto nie przeszły znaczącej przemiany przed wprowadzeniem do sprzedaży. Również w tym przypadku podajemy definicję podaną w przepisach europejskich:
„Żywność nieprzetworzona to produkty spożywcze, które nie zostały poddane obróbce, w tym produkty, które zostały oddzielone, podzielone, podzielone, pokrojone w plastry, bez kości, zmielone, oskórowane, rozdrobnione, siekane, oczyszczone, przycięte, obrane, zmielone, schłodzone, zamrożone, głęboko zamrożone lub rozmrożone ”
Zgodnie z tymi definicjami zdecydowana większość artykułów spożywczych należy do kategorii żywności przetworzonej. Z wyjątkiem owoców i warzyw, jaj i kilku innych produktów, które są wprowadzane na rynek bez jakiejkolwiek obróbki, wiele popularnych produktów spożywczych, takich jak makarony, oliwa z oliwek, przetwory warzywne i płatki śniadaniowe, jest w rzeczywistości żywnością przetworzoną.
Jednak natura nie zawsze jest tak hojna iw zdecydowanej większości przypadków naturalne przemiany zmieniają jakość żywności do tego stopnia, że w skrajnych przypadkach powodują infekcje lub zatrucia pokarmowe. Również z tego powodu człowiek zawsze wybierał najlepsze techniki, aby żywność była bezpieczniejsza, smaczniejsza i można ją dłużej przechowywać.Jeszcze kilkadziesiąt lat temu techniki te były głównie pochodzenia naturalnego, takie jak solenie i konserwowanie. wędzone mięso.
Wraz z nadejściem industrializacji i radykalną zmianą stylu życia ludności wprowadzono nowe substancje, które dodawane do żywności poprawiają jej właściwości i trwałość. Są to tak zwane „dodatki chemiczne”, substancje, które mimo rygorystycznej kontroli bezpieczeństwa straszą i alarmują konsumentów.
W rzeczywistości kategoria przetwórstwa żywności sztucznego pochodzenia jest znacznie szersza i obejmuje wiele technik, niektóre nieszkodliwe i korzystne, a inne nie do końca wolne od skutków ubocznych.
Ogólnie rzecz biorąc, „sztuczną” przemianę należy jednak uznać za czynnik pozytywny, zdolny do wydłużenia czasu przechowywania i zachowania właściwości produktu przez długi czas. Pomyślmy na przykład o mrożonych warzywach, których zawartość składników odżywczych (witamin i soli mineralnych) pozostaje praktycznie niezmieniona nawet po miesiącach.
W innych przypadkach przetwarzanie żywności prowadzi się w celu poprawy jej cech organoleptycznych i uczynienia ich smaczniejszymi dla konsumenta. I właśnie w niektórych z tych przypadków przetworzona żywność może stać się wrogami naszego zdrowia. Pomyśl na przykład o dużym dodatku soli do wielu pakowanych produktów spożywczych (przekąsek, kiełbasek, wypieków itp.), do dodatku cukrów w słodyczach i napojach (sacharoza, syrop glukozowy, syrop fruktozowy itp.) lub do dodatku olejów , Margaryny i tłuszcze złej jakości (oleje i tłuszcze tropikalne, margaryna itp.).
Konieczne jest również rozważenie wszystkich potencjalnych szkodliwych skutków, które według niektórych badań miałyby pewne dodatki chemiczne. Niestety, nie jest łatwo znaleźć drogę do setek różnych substancji, z których niektóre są zakazane w niektórych krajach, a licencjonowane w innych. Należy również wziąć pod uwagę możliwą interakcję między różnymi dodatkami i potencjalne długoterminowe skutki związane z ich przewlekłym przyjmowaniem.
Pomimo rygorystycznych kontroli w tym temacie, każdego dnia jesteśmy bombardowani tymi substancjami, które, oferując konsumentom cały szereg korzyści, z drugiej strony przynoszą znaczne korzyści ekonomiczne tym, którzy wprowadzają na rynek żywność, która je zawiera. jako tańsze niż naturalne i zdolne do znacznej poprawy właściwości organoleptycznych słabego produktu.
Poniżej znajduje się krótka lista dodatków chemicznych, które należy stosować z umiarem, oparta na wynikach kilku badań, które świadczą o ich niebezpieczeństwie:
"NIEBEZPIECZNE" DODATKI
Niestety w temacie „dodatków chemicznych" jest sporo zamieszania, jakie generują błędne informacje, które wykorzystują obawy konsumenta. Jeśli jednak przeanalizujemy poprzednią tabelę, zdamy sobie sprawę, że żywność o najwyższym ryzyku (sery, konserwy mięsne, słodycze, słodzone napoje i alkohol ) to właśnie te, które powinny być moderowane bez względu na obecność chemicznych dodatków. Tylko zdrowa i zbilansowana dieta może zatem dostarczyć nam wszystkich potrzebnych nam substancji, jednocześnie chroniąc nas przed szkodliwymi.
Zobacz: Porady żywieniowe
Żywność funkcjonalna
