Kwas palmitynowy

Kwas palmitynowy jest jednym z najczęściej występujących kwasów tłuszczowych występujących w przyrodzie.W jego cząsteczce jest wiele

16 atomów węgla (dwa mniej niż stearynowy i dwa więcej niż mirystyczny) i brak wiązań podwójnych; jest zatem długołańcuchowym nasyconym kwasem tłuszczowym.

Jak sama nazwa wskazuje, kwas palmitynowy jest charakterystyczny dla oleju palmowego, ze zmydlonej formy, którego odkryto i po raz pierwszy wyizolowano w 1840 roku.

Oprócz oleju palmowego kwas palmitynowy jest bogaty w pełne mleko, masło, ser i tłuste mięso.

Żywność Tłuszcz nasycony (g) Jednonienasycone (g) Wielonienasycone (g) PNE. mirystyn (g) PNE. palmitynowy (g) PNE. steraiczny (g) Smalec 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Masło 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Oliwa z oliwek 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 olej palmowy 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Olej z dorsza 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Twardy ser typu Parmezan 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Suszone orzechy włoskie 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Kiełbasa wieprzowa 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Pierś z kurczaka bez skóry 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Pierś z kurczaka ze skórą 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrela 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Kremowa brioche 9.4 4.7 1.1 NS. NS. NS.

Kilka badań i te same raporty Światowej Organizacji Zdrowia przypisują kwasowi palmitynowemu działanie aterogenne i hipercholesterolemiczne, co negatywnie wpływa na ryzyko sercowo-naczyniowe. Ten sam negatywny efekt przypisuje się również „kwasowi mirystynowemu, ale nie kwasowi stearynowemu, i wyjaśnia, dlaczego żywność bogatą w tłuszcze nasycone powinna być spożywana z umiarem. cały kontekst żywieniowy, a nie tylko jeden składnik odżywczy.W zbilansowanej diecie faktycznie kwas palmitynowy sam w sobie jest nieszkodliwy (m.in. jest również syntetyzowany przez organizm), ale może stać się niebezpieczny, gdy zostanie wprowadzony do w kontekście częstych nadmiarów kalorii lub jest przyjmowany w szczególnie dużych ilościach.