pH jest parametrem oceny kwasowości lub zasadowości gazów i cieczy, wyrażanym w skali od 1 do 14, gdzie 7 oznacza stan neutralności, wartości od 1 do 6 są uważane za kwasowe, a wartości od 8 do 14 są uważane za zasadowe lub alkaliczne.
Zakwaszającym związkiem par excellence jest wodór (H). Nie bez powodu pH to akronim od staw wodorowy.
Na pH „potencjalnie” wpływa aktywność metaboliczna organizmu, a więc praca tkanek (na przykład mięśni), oś hormonalna, neuroprzekaźniki, przyjmowanie składników odżywczych z dietą itp.
Jednak u zdrowych ludzi są to zmiany niezauważalne, dzięki interwencji fizjologicznych systemów regulacji pH, gdyby te zawiodły, nastąpiłaby śmierć.
Z drugiej strony, dla niektórych wahania, które mają tendencję do obniżania wartości pH, nawet jeśli są szybko buforowane - w celu zapewnienia przetrwania i homeostazy metabolicznej (stanu równowagi) - w dłuższej perspektywie byłyby odpowiedzialne za pewne zaburzenia równowagi.
Jak zobaczymy, nie jest to łatwa do udowodnienia teoria, a dostępne obecnie dane naukowe nie potwierdzają tej hipotezy.
Poniżej postaramy się rzucić więcej światła na ten temat.
Więcej informacji: pH Dieta i Fitness atom H2.
Paradoksalnie, pomimo posiadania „bardzo wysokiej palności stanu lotnego, jeśli jest związany z” tlenem (O), bi-atom powoduje powstanie wody (H2O) – o której wiemy, że ma działanie hamujące lub hamujące większość spalania.
Najprostszymi sposobami na jego otrzymanie, oczywiście w postaci dwuatomowej, jest roztwór metali (np. cynku) w substancjach kwaśnych lub elektroliza wody – proces przemysłowy.
Jednak oprócz materiałów amorficznych, takich jak niektóre skały, wodór obfituje również w związki organiczne i organizmy żywe, w pewnych okolicznościach wykazuje dość silną moc zakwaszania, ale teoretycznie kontrolowaną przez odpowiednie mechanizmy fizjologiczne.
organiczny płyn, z którego się składają, komórki zachowałyby potencjał do przetrwania niemal bez końca.
Czy zatem zakwaszenie jest wrogiem zdrowia i przetrwania tylko wtedy, gdy jest patologiczne, nawet jeśli różne nurty myślenia – nigdy nie udowodnione – twierdzą coś przeciwnego.
pH dowolnego elementu organizmu musi mieścić się w granicach tego, co moglibyśmy określić jako „normalność”, kara, nieprawidłowe funkcjonowanie fizjologiczne, a nawet śmierć.
Samo życie komórki zależy od potencjału elektrycznego, a więc od pH między jądrem a cytoplazmą – cieczą, w której jest zanurzona. Cytozol jest zasadowy i naładowany dodatnio, natomiast jądro jest kwaśne i naładowane ujemnie. Ta luka określa potencjał elektryczny niezbędny do niezbędnych procesów biochemicznych.
Jak wspomniano powyżej, aby utrzymać stan fizjologiczny i homeostatyczny, krew (a raczej osocze) wymaga pH 7,4 i dopuszczalne są wahania ± 0,05 (7,35 - 7,45).
Wiemy, że funkcją krwi jest głównie transport „do” i „z” tkanek. Ponieważ na każdą reakcję biochemiczną wpływa pH, nadmierne zakwaszenie lub alkalizacja osocza poważnie utrudniłoby wszystkie te procesy.
Aby od razu było jasne, zdrowy organizm doskonale potrafi utrzymać ten stan.W zależności od zmiany pH reaguje na wahania uwalniając związki alkalizujące lub zakwaszające i wydalając „niepożądane” czynniki.
Wydalenie odbywa się głównie (ale nie tylko) dwoma mechanizmami:
- wentylacja płuc z wydychanym oddechem - CO2, lotne ketokwasy, alkohol etylowy itp .;
- filtracja nerkowa z moczem - wszystkie grupy azotowe;
Ale jakie są czynniki, które mogą zaburzyć homeostatyczną równowagę osocza krwi?
W rzeczywistości tylko stany patologiczne są w stanie sprzyjać pewnym nierównowagom. Z drugiej strony dieta i trening są częścią warunków fizjologicznych, z którymi organizm doskonale sobie radzi.
”, istnieją produkty zakwaszające i inne alkalizujące.
Ale uważaj, nie wszystkie kwasy zakwaszają i odwrotnie. Może wydawać się to dziwne, ale zdolność zachowywania się jak kwas lub zasada zależy od mocy danego kwasu i środowiska, w którym się znajduje.
Na przykład kwas cytrynowy często działa jako alkalizator i stanowi „regulator kwasowości” również szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Z kolei nadmiar puryn prowadzi do wzrostu kwasu moczowego (pozostałości z metabolizmu). Nadmiar białka ma również tendencję do zakwaszania, ze względu na wyższą resztę azotu.
Aby wyjaśnić te pojęcia, musielibyśmy zrobić więcej lekcji chemii, ale nie jest to tematem tego artykułu.
Zamiast tego weźmy „trywialny” przykład.
Załóżmy, że wprowadzamy i wchłaniamy pewną ilość pokarmów kwaśnych lub zakwaszających, że tak powiem.
W rzeczywistości na początku jelita (dwunastnicy i jelita czczego) istnieje już bardzo skuteczny mechanizm tamponady, który wyklucza możliwość wchłonięcia nadmiernych ilości cząsteczek kwasu. Nie mówiąc już o tym, że jest w stanie zneutralizować kwas solny w żołądku.
Załóżmy więc, że wewnątrz osocza jest widoczny poziom cząsteczek kwasu, które jednak nie byłyby w stanie obniżyć pH, ponieważ organizm doskonale jest w stanie wydzielać związki buforujące alkaliczne (wodorowęglany) i wykorzystywać działanie alkalizujących jonów (m.in. jak wapń, potas i magnez), które reagując z kwasami ułatwiają ich wydalanie z moczem i oddychaniem, utrzymując fizjologiczne pH.
Już z tych kilku linijek wyraźnie widać, że u zdrowych ludzi żywność, czy to kwaśna, czy zasadowa, nie może być uważana za szkodliwą dla pH osocza.
pH moczu
Inaczej jest z moczem, który będąc środkiem wydalania, zwłaszcza w warunkach słabego nawodnienia, może koncentrować duże ilości związków kwasowych lub zasadowych.
W przewlekłym przypadku nadmiernie kwaśne pH może sprzyjać kamicy nerkowej, podobnie jak zbyt zasadowe pH jest czynnikiem ryzyka wznoszenia się bakterii do cewki moczowej (zapalenie pęcherza moczowego, zapalenie cewki moczowej itp.).
, pozostałość glikolizy beztlenowej - niezbędna do wysiłków, które nie mogą być wspierane przez metabolizm tlenowy, a zatem o intensywności przekraczającej próg beztlenowy i / lub przedłużony i / lub z niewystarczającym czasem regeneracji.
Nagromadzenie kwasu mlekowego w mięśniach powoduje zmniejszenie funkcji skurczowej, ponieważ ma tendencję do rozpadu na jon mleczanowy i jon H +, które utrudniają normalne procesy biochemiczne.
Pierwszym mechanizmem obronnym organizmu jest zatem przemieszczenie wewnątrzkomórkowych czynników kwasowych do środowiska zewnątrzkomórkowego i do osocza.
Tutaj również mogą się gromadzić, uczestnicząc w odczuciu zmęczenia metabolicznego (ze wzrostem częstości oddechów, a zatem płucnego) i centralnego (układu nerwowego), ale nie ma alternatywy.
W rzeczywistości mleczan wewnątrzkomórkowy nadal musi być uwalniany do krwi tak szybko, jak to możliwe, ponieważ to tutaj może być buforowany przez wodorowęglany lub prowadzony do wątroby w celu neoglukogenezy - produkcji glukozy od podstaw - lub do innych tkanek, które mogą go wykorzystać - taki jak kardiologiczny.
Oprócz kwasu mlekowego istnieją inne katabolity ze względu na praktykowanie intensywnej i/lub przedłużonej aktywności ruchowej, które również potencjalnie zakwaszają; najważniejsze są z pewnością kwasy ketonowe, które zwiększają się przede wszystkim przy niedoborze glukozy.
Jednak w zdrowym organizmie żadne z tych ciał, nawet najbardziej przerażające ciała ketonowe, nie jest w stanie sprzyjać zmianom pH osocza, które mogłyby pogorszyć stan zdrowia.
jest to stan patologiczny. Gdyby tak było, bez wątpienia należałoby go leczyć, aby uniknąć tragicznych konsekwencji.Jednak kwasica nie może wystąpić u zdrowych ludzi, nawet jeśli spożywali tylko kwaśne pokarmy lub pokarmy sprzyjające kwasowości osocza.
Więc jak dobrze byłoby trzymać się diety alkalicznej? Zwolennicy tego systemu uważają, że „skłonność” metaboliczna może zagrozić wielu procesom fizjologicznym. Mówimy o trendzie, a nie o znaczącej zmianie, ponieważ byłyby to (teoretycznie) mikroskopijne zmiany, które pozostałyby w normalnym zakresie.
Wśród niefortunnych konsekwencji wymieniamy być może najbardziej dyskutowaną, a mianowicie pogorszenie metabolizmu kostnego przy niedostatecznej mineralizacji i skłonności do osteoporozy.
Podkreślamy, że nie ma dowodów na to, że dieta potencjalnie zakwaszająca może sprzyjać temu stanowi patologicznemu, jak również wszystkim innym omawianym przez promotorów diety kwasowo-zasadowej.
lub wapń, a organizm powoduje homeostazę, zmniejszy to wchłanianie lub zwiększy wydalanie tych dwóch minerałów i na odwrót.
Brak równowagi powstaje raczej z powodu zaburzeń endokrynologicznych, nerwowych lub metabolicznych biochemicznych szlaków sygnałowych.
Oczywiście zawsze zaleca się przyjmowanie odpowiedniej dawki pokarmów bogatych w potas i magnez, główne alkalizatory komórek i osocza. Wykracza to jednak poza pojęcie diety alkalicznej, opartej na zasadzie zdrowej i zbilansowanej diety w szerokim tego słowa znaczeniu.
, niewydolność nerek lub wątroby.W takich przypadkach kontrola pH nabiera globalnego znaczenia o podstawowym znaczeniu, nie tylko dla dobrego samopoczucia, ale dla przetrwania jednostki.
Więcej informacji: Dieta alkaliczna
