Wstęp
Właśnie od grochu G. Mendel rozpoczął długie i dogłębne badania nad hybrydyzacją i przenoszeniem cech, a następnie sformułował dobrze znane prawa genetyki, nadal akceptowane i w pełni akredytowane przez świat nauki.
Ogólność
Groch, jak większość roślin strączkowych, ma swoje korzenie w neolicie, w wieku odpowiadającym 7000 pne Uważa się, że groch pochodzi z Indii, chociaż hipoteza nie jest jeszcze w pełni akredytowana.
Obecnie groszek jest szeroko uprawiany w Azji i krajach śródziemnomorskich. Groch uprawiany jest głównie do spożycia przez ludzi, ale jest również szeroko stosowany jako pasza trawiasta.
Analiza botaniczna
W botanice groszek znany jest od połowy XVIII wieku jako Pisum sativum, którego nazewnictwo wywodzi się od Carla von Linnè, słynnego szwedzkiego przyrodnika, odpowiedzialnego za obecną naukową klasyfikację organizmów żywych.
Groch należy do rodziny Fabaceae (zwanej również Leguminosae lub Papilionaceae), podobnie jak fasola, soczewica, bób, łubin itp., które łączy obecność strąków.
Groch jest rośliną zielną, bezwłosą i jednoroczną: ma pojedynczą łodygę, cienką i kruchą, której długość waha się od 30 cm do 3 metrów; w zależności od wielkości i cech morfologicznych rośliny wyróżnia się groch karłowaty, pnący i półwspinający.
Korzeń grochu jest korzeniem palowym, a nawet sięga 80 cm głębokości, kopiąc w ziemię, aby żywić się wodą i solami mineralnymi. Liście są złożone i pierzaste, aw końcowej części mają wąs. Kwiaty przybierają inny kolor w zależności od gatunku: niektóre są białe, inne czerwone lub fioletowe, ale wszystkie są zebrane w grona i długo szypułkowe.
Strąki zawierają zmienną liczbę nasion, które z kolei różnią się kolorem, kształtem i wielkością; większość groszków przeznaczonych do spożycia ma zaokrąglony kształt, ale przy silnym naprężeniu nasion wewnątrz owocu mogą one mieć kształt prostopadłościanu.
Należy zaznaczyć, że grochy różnią się przede wszystkim kształtem: pod tym względem groch gładki różni się od grochu pomarszczonego ze względu na inny skład pod względem węglowodanów. Różnorodność groszków gładkich jest taka, ponieważ składa się głównie ze skrobi, podczas gdy groch pomarszczony jest bogaty w cukry rozpuszczalne i skrobię: te ostatnie są słodsze i delikatniejsze podczas dojrzewania.
Przechowywanie grochu
Groch jest świeży dostępny w maju i czerwcu; sprzedaje się je również mrożone, suszone i konserwowane, zdecydowanie wygodniejsze.
Podobnie jak w przypadku wszystkich warzyw, preferowane jest spożywanie świeżego groszku, ponieważ jest on smaczniejszy i bardziej pożywny.
Suszony groszek wymaga okresu moczenia przed ugotowaniem, mrożony groszek wymaga tej samej metody gotowania i ma prawie identyczny smak, podczas gdy groszek konserwowy jest gotowy do spożycia.
Analiza żywieniowa
Tym, co odróżnia groch od innych roślin strączkowych, jest duża ilość wody: w rzeczywistości zawartość wody, znacznie wyższa, waha się od 72 do 80%. Nawet ilość białek i węglowodanów nie jest zbyt duża w porównaniu z innymi roślinami strączkowymi: w rzeczywistości groszek zawiera odpowiednio około 5,5 i 6,5%. To samo dotyczy lipidów, których na pewno nie obfituje w groch (tylko 0,6%): ściśle mówiąc, te rośliny strączkowe należą do żywności niskokalorycznej (52 Kcal/100 g groszku).
Pod względem błonnika groch stanowi niewielką ilość (6,3%).
Groch to kopalnia kwasu foliowego, witaminy, która, jak wiemy, jest niezbędna zarówno do prawidłowego rozwoju płodu (unikanie poważnych wad rozwojowych, takich jak rozszczep kręgosłupa), jak i zapobiega chorobom układu krążenia. W tych roślinach strączkowych dość obfita jest również zawartość witaminy C i soli mineralnych (potasu, żelaza, magnezu, wapnia).
Właściwości terapeutyczne
W pewnym sensie groszek należy również do środków fitoterapeutycznych: zawarte w nim włókna pobudzają perystaltykę jelit i dlatego są dobrym lekarstwem na zaparcia.
Ponadto groszek ma właściwości moczopędne, tonizujące i energetyczne, choć raczej łagodne.
Przygotowując bulion ze strąków, otrzymujesz dość smaczny płyn bogaty w sole mineralne: pod tym względem groszek ma również właściwości remineralizujące.
Ponadto wydaje się, że ogólnie spożywanie grochu i roślin strączkowych pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
Przeciwwskazania
Groch ma też pewne przeciwwskazania: jest źródłem puryn, dlatego nie jest polecany osobom cierpiącym na hiperurykemię i dnę moczanową.
Generalnie nie zaleca się spożywania surowego grochu, ponieważ te rośliny strączkowe zawierają czynniki hamujące trawienie, które ulegają zniszczeniu podczas gotowania.
Przepisy z groszkiem
Postępuj zgodnie z naszymi przepisami wideo:
- Jak czyścić i gotować groszek + przygotowanie sosu z białego i czerwonego groszku
- Ciasto Grochowe - Bezglutenowe Ciasto Grochowe
Ryż i groszek
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Streszczenie
Groch: naprawić koncepcje
Roślina strączkowa o dobrych właściwościach odżywczych i fitoterapeutycznych
- Pochodzenie: neolit (7000 pne)
- Kraj pochodzenia: prawdopodobnie Indie
- Uprawa: Azja, Morze Śródziemne
Rodzina: Fabaceae
Opis: roślina zielna, bezwłosa i jednoroczna
Łodyga: cienka i delikatna, o długości od 30 cm do 3 metrów
Korzeń: korzeń palowy
Liście: złożone i pierzaste. W końcowej części mają wąs
Kwiaty: białe, czerwone lub fioletowe, zebrane w grona i długo szypułkowe
Strąki (rośliny strączkowe lub owoce): zawierają zmienną liczbę nasion
Kształt nasion: zaokrąglony lub prostopadłościenny, jadalny
Charakterystyka nasion: gładkie lub pomarszczone (zróżnicowanie według składu węglowodanowego)
Groch Mangiatutto (groszek śnieżny): groszek, w którym jada się również strąki. Nasiona są jeszcze w stadium embrionalnym
Groch suchy: przed ugotowaniem wymaga czasu moczenia
Mrożony groszek: ta sama metoda gotowania co świeży
Groszek konserwowy: gotowy do spożycia
Woda: 72-80%
Białko: 5,5%
Włókno: 6,3%
Węglowodany: 6,5%
Lipidy: 0,6%
Obecność witaminy C, kwasu foliowego (B9)
Duża ilość soli mineralnych: potas, żelazo, magnez, wapń
- Pobudzają perystaltykę jelit: lekarstwo na zaparcia
- Właściwości moczopędne, tonizujące i energetyczne
- Właściwości remineralizujące
- Hipotezy do udowodnienia, ale niepotwierdzone: groszek jest w stanie obniżyć poziom cholesterolu we krwi
Nie zaleca się spożywania surowego grochu → obecność czynników hamujących trawienie niszczonych podczas gotowania
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
