Co to jest masło kakaowe?
Masło kakaowe to mieszanka substancji tłuszczowych otrzymywanych z nasion (a dokładniej z ziaren) Teobroma kakaowa, bardzo powszechne drzewko w Ameryce Południowej i innych regionach tropikalnych. Zawarty w nasionach migdał ma wysoką zawartość lipidów, która wynosi około 50%.
Ekstrakcja
Etapy ekstrakcji masła kakaowego
Jak już wspomniano, masło kakaowe pozyskiwane jest z nasion – a raczej z ziaren – rośliny o tej samej nazwie.Aby uzyskać ten produkt, najpierw należy wyekstrahować ziarna z żółtej miazgi, w której są zanurzone w strąkach.
Po przeprowadzeniu tej wstępnej operacji można przystąpić do faktycznego przetwarzania, które doprowadzi do uzyskania masła kakaowego:
- Ziarna poddawane są fermentacji w specjalnych zbiornikach przez okres od dwóch do dziesięciu dni, tak przeprowadzona fermentacja pozwala na uzyskanie charakterystycznego i dobrze znanego aromatu kakao.
- Pod koniec fermentacji ziarna są suszone na powietrzu lub na słońcu, jednak operacja ta nie jest konieczna, dlatego jest zabiegiem opcjonalnym.
- Po fermentacji i ewentualnym wysuszeniu ziarna kakaowe są wyciskane w celu oddzielenia części tłuszczowej.
- Część tłuszczowa uzyskana z tłoczenia ziaren poddawana jest filtracji i rafinacji, dzięki czemu uzyskuje się masło kakaowe.
Natomiast to, co pozostało z ziaren kakaowych po sprasowaniu, jest poddawane dalszemu przetwarzaniu, które prowadzi do produkcji proszku kakaowego wykorzystywanego w sektorze spożywczym.
Kompozycja
Masło kakaowe to najgrubszy składnik ziaren, szczególnie bogaty w kwasy tłuszczowe, takie jak:
- Kwas palmitynowy (w stężeniach 24-31%);
- Kwas stearynowy (w stężeniach 30-37%);
- kwas oleinowy (w stężeniach 33-39%);
- Kwas linolenowy w niskich stężeniach (około 2%).
Szczególny skład kwasów tłuszczowych nadaje tej frakcji trigliceryny szereg interesujących właściwości stosowanych zarówno w dziedzinie farmaceutycznej, jak i kosmetycznej.
Cechy
Masło kakaowe nabiera stałej konsystencji w temperaturze pokojowej, topiąc się, gdy tylko poziom rtęci wzrośnie powyżej 32-35 stopni. Występuje w postaci żółtawobiałej masy, kruchej, lekko tłustej w dotyku io charakterystycznym aromacie kakao.
Niestety, te same cechy, wraz z trudnościami w konserwacji i wysokimi kosztami jego produkcji, znacznie ograniczyły - ale w żadnym wypadku nie całkowicie wyeliminowały - kosmetyczne i farmaceutyczne zastosowanie masła kakaowego.
Zastosowania i właściwości
Ze względu na swoje właściwości masło kakaowe znajduje zastosowanie w wielu dziedzinach, m.in. w branży kulinarnej, farmaceutycznej i kosmetycznej.
Zastosowania kulinarne
Masło kakaowe jest szeroko stosowane w „przemyśle cukierniczym, gdzie” używa się go przede wszystkim do przygotowania czekolady (zawartość ≥ 18%), chociaż dyrektywa wspólnotowa ustaliła, że żywność ta może również zawierać inne tłuszcze tropikalne, w każdym razie nie powyżej 5%.
Zastosowania farmaceutyczne
Masło kakaowe może być stosowane jako zaróbka w preparatach leczniczych. W tym kontekście najbardziej znanym zastosowaniem tego produktu jest z pewnością to, które przeprowadza się przy wytwarzaniu czopków, których jest główną zaróbką. Zastosowanie to wynika z jego temperatury topnienia (około 35 stopni), która pozwala na utrzymanie czopka w stanie nienaruszonym w temperaturze pokojowej, jednocześnie sprzyjając jego natychmiastowemu rozpuszczeniu, gdy tylko zostanie wprowadzony do organizmu, umożliwiając w ten sposób uwolnienie składników aktywnych.
Używaj kosmetyków
Dzięki swojemu składowi bogatemu w kwasy tłuszczowe masło kakaowe ma niezwykłe właściwości zmiękczające, odżywcze i ochronne dla skóry iz tego powodu jest szeroko stosowane w kosmetyce.
W rzeczywistości masło kakaowe jest tradycyjnym składnikiem pomadek do ust (często nazywanych po prostu „balsamami do ust”), ale także kremów, maseł do ciała, mydeł i szminek.
Ponadto masło kakaowe wywiera „korzystne działanie również na włosy, a w szczególności na suche lub zniszczone włosy. Stosowane jako maska przed normalnym szamponem, w rzeczywistości może wywierać „działanie ochronne”, czyniąc je bardziej miękkimi i miękkimi. jaśniejsze w tym samym czasie.
Oprócz sektora przemysłowego masło kakaowe jest również szeroko stosowane w produkcji kosmetyków do majsterkowania, takich jak pomadki do ust i masła do ciała.
Gdzie to kupić
Masło kakaowe do użytku spożywczego można kupić w różnych cukierniach, a także w lepiej zaopatrzonych supermarketach, ale teraz jest również dostępne w różnych sklepach internetowych.
Z kolei masło kakaowe do użytku kosmetycznego można znaleźć w zielarzach, parafarmaceutach i aptekach (zarówno fizycznych, jak i internetowych), a także w różnych sklepach internetowych.
W związku z tym należy pamiętać, że masła kakaowego do użytku kosmetycznego NIGDY nie wolno używać w sektorze spożywczym, ponieważ jego stosowanie jest wskazane tylko i wyłącznie do użytku zewnętrznego.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
