Wódka też
Wódka to destylowany napój alkoholowy o wysokiej zawartości etanolu. Jest to spirytus, który zawiera również wodę, a czasami niewielki procent barwników i aromatów.
Oryginalna wódka powstaje w wyniku destylacji sfermentowanych ziemniaków lub zbóż, chociaż niektóre nowsze odmiany wykorzystują różne substraty, takie jak owoce lub rafinowany cukier.
Od 1890 roku, dzięki zaleceniom rosyjskiego chemika Dmitrija Mendelejewa, standardowa wódka pochodzenia rosyjskiego, ukraińskiego, estońskiego, polskiego, łotewskiego, litewskiego i czeskiego musi zawierać procent alkoholu równy 40% objętości (80 dowodów). Z drugiej strony Unia Europejska (UE) ustaliła minimum 37,5% obj. dla każdej wódki (niezbędna cecha, aby należeć do tej kategorii). Z kolei wódki sprzedawane w Stanach Zjednoczonych mają MINIMALNĄ zawartość alkoholu 40% obj.
Wódka tradycyjnie pita czysta i często schłodzona (zwłaszcza w krajach Europy Wschodniej nadbałtyckich).Jest również powszechnie stosowana w recepturach różnego rodzaju koktajli i napojów, takich jak: wódka martini, wódka z tonikiem, śrubokręt, chart, Czarno-biała Rosjanka, Krwawa Mary i Seks na plaży.
Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Aspekty żywieniowe
Wódka „tradycyjna” to destylat o minimalnej zawartości alkoholu 37,5 lub 40% obj. Wyklucza to jego regularne, systematyczne i częste spożywanie; ponadto nawet przy założeniu „sporadycznego spożycia” średnia porcja NIE powinna przekraczać 40-80ml dziennie.
Wódka jest napojem „pustym”, co oznacza, że nie zawiera składników odżywczych przydatnych dla zdrowia.
Obfite spożywanie wódki jest zawsze przeciwwskazane, nie tylko dla osób chorych, ale także dla osób ZDROWO, to zalecenie jest szczególnie ważne w przypadku: wzrostu, ciąży i karmienia piersią.
Choroby, które ujemnie ucierpiały w wyniku spożycia wódki są liczne i różnego rodzaju, wśród metabolicznych wymieniamy w szczególności: nadciśnienie, hipertriglicerydemię i jawny zespół metaboliczny, który jednocześnie poważnie uszkadza tkanki niektórych narządów, takich jak: nerki, wątrobę i trzustkę, pogarszające lub predysponujące do niewydolności nerek i/lub wątroby, zapalenia trzustki, nowotworów itp. Należy również pamiętać, że alkohol etylowy działa szczególnie drażniąco na błony śluzowe, np. przełyku, żołądka i jelit oraz znacząco zwiększa wydzielanie soku żołądkowego.Stan ten predysponuje do zaostrzenia chorób idiopatycznych i niezapalnych (m.in. choroba Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejące zapalenie okrężnicy odbytnicy), a także mogą powodować nowe (zapalenie okrężnicy o etiologii pokarmowej lub mieszanej i nieżyt żołądka); mogą im towarzyszyć różnego rodzaju powikłania, takie jak wrzód żołądka lub dwunastnicy, refluks żołądkowo-przełykowy i przełyk Barretta (prawdopodobnie przekształcający się w raka przełyku).
W sporcie należy unikać wódki lub co najwyżej spożywać ją w odpowiedniej zalecanej porcji. Jest to uzasadnione faktem, że alkohol etylowy sprzyja odwodnieniu z powodu zwiększonej diurezy, co jest negatywnym aspektem, ponieważ pogarsza równowagę wodno-solarną już zaburzoną przez intensywne pocenie.Na koniec, choć z pewną zmiennością, alkohol zakłóca cykle snu i nie pozwala wystarczający odpoczynek dla ośrodkowego układu nerwowego.
Na zakończenie stwierdzamy, że alkohol ingeruje również we wchłanianie i metabolizm leków, a w przypadku nadużywania zwiększa ryzyko złego wchłaniania składników odżywczych.Na koniec pamiętamy, że jest to również cząsteczka sprzyjająca uzależnieniu od toksyn.
Wódka, która zabija
Chociaż nielegalna, w niektórych krajach Europy Wschodniej produkcja domowej wódki (zwanej „wanną") jest szczególnie rozpowszechniona, ponieważ jest wolna od podatku i łatwo sprzedawana po niższej cenie. Jednak niekontrolowana destylacja wódki prowadzi do „spożycia pierwiastków toksycznych, które mogą powodować: odurzenie, ślepotę lub śmierć.
W 2007 roku, po pojawieniu się żółtaczki u kilku rosyjskich podmiotów, odkryto, że do domowej produkcji wódki zastosowano przemysłowy środek dezynfekujący, który dostarcza do 95% etanolu; oczywiście oprócz tych ostatnich produkt zawierał wiele innych związków, w tym jeden silnie toksyczny dla wątroby, czego wynikiem było ponad 1000 przypadków zatruć, z czego 120 zmarło; Niestety, nawet ci, którzy przeżyli, są teraz skazani na śmierć, ponieważ marskość wątroby spowodowana zatruciem jest potencjalnie śmiertelna na dłuższą metę.
Oprócz tego epizodu szacunki dokumentują roczną liczbę zgonów z powodu wódki, która (tylko w Rosji) sięga setek tysięcy przypadków rocznie.
Produkcja
Nie wchodząc w szczegóły, pamiętaj, że produkcję wódki (przed butelkowaniem) można podsumować w 3 lub 4 podstawowych krokach:
- fermentacja,
- destylacja,
- filtracja
- dowolna aromatyzacja.
Wódkę można przygotować z dowolnego substratu skrobiowego lub słodkiego. Dziś pozyskiwany jest głównie ze zbóż takich jak: sorgo, kukurydza, żyto i pszenica (dwa ostatnie uważane są za najlepsze). Niektóre wódki są wytwarzane z ziemniaków, melasy, soi, winogron, ryżu, buraków cukrowych, a czasami są nawet produktami ubocznymi rafinacji oleju lub obróbki drewna (40 stopni na wschód: anatomia wódki - Nova Wydawnictwa).
Chociaż kraje przestrzegające określonej dyscypliny produkcyjnej nalegają na większą ochronę napoju, inne narody Europy Środkowej (takie jak Polska) produkują wódkę poprzez fermentację roztworu sacharozy, wody i drożdży, a nie z całych ziaren. Stany Zjednoczone, wiele wódek jest wytwarzanych przy użyciu 95% czystego etanolu (dystrybuowanego przez Archer Daniels Midland i Midwest Grain Processors); rozlewnie kupują alkohol w dużych ilościach, filtrują go, rozcieńczają i sprzedają produkt pod nazwami, które go przypominają. termin „wódka”.
Krótka historia
Narodziny wódki to wciąż dość kontrowersyjny temat, ponieważ świadectwa i znaleziska historyczne są dość nieliczne.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Można sobie wyobrazić, że wódka pochodziła z Europy Wschodniej i że pierwsza produkcja była pochodzenia polskiego (w VIII w.) lub rosyjskiego (w odniesieniu do obecnych granic, pod koniec IX w.). Jak podaje „Stowarzyszenie Ginu i Wódki” (GVA), pierwsza destylarnia wódki powstała ponad 300 lat po jej odkryciu, co dokumentuje „Kronika Wiatki” z 1174 roku. stosowany jako lek i wytwarzany wyłącznie przez naturalną fermentację, zawierał maksymalnie 14% alkoholu. Destylację i inne metody oczyszczania wprowadzono dopiero w 1700 roku.
Wskazówki etymologiczne
Nazwa wódka jest zdrobnieniem słowiańskiego terminu „woda” (woda), który należy interpretować jako „mała woda”.
Rzeczownik „wódka” został odnotowany w 1405 r. n.e. w publikacji „Akta Grodzkie”; powiązane dokumenty są składane w sądzie Palatynat Sandomierski, w Polsce. W tym czasie słowo wódka (wódka) dotyczyło innych produktów, takich jak środki farmaceutyczne i kosmetyki czyszczące, podczas gdy napój nazywał się „gorzałka"(od staropolskiego"gorzeć ‡„, co oznacza „spalić”) lub horilka (w języku ukraińskim:горілка). Słowo wódka (pisane cyrylicą) pojawiło się po raz pierwszy w 1533 roku w odniesieniu do napoju leczniczego sprowadzanego z Polski do Rosji dzięki kupcom Ruś Kijowska ”.
Słowo „wódka” jest często wymieniane na rosyjskich listach medycyny, jako że alkohol był przez wiele lat używany jako podstawa niektórych syntetycznych remediów. vodit ", to jest do powiedzenia razvodit ” (водить, разводитьŒ), co oznacza „rozcieńczyć wodą”. Wino pszeniczne było alkoholowym destylatem z pszenicy (a nie z winogron!), dlatego „wódka z wina pszennego” wskazywałaby na rozcieńczenie tego napoju w wodzie.
Chociaż słowo wódka znajduje się w starożytnych rękopisach i piktogramach Lubok, pojawił się w słownikach rosyjskich dopiero w połowie IX w. n.e. Został on włączony do słownika rosyjsko-niemiecko-węgierskiego Samuela Gyarmathiego z 1799 r., w którym przetłumaczył z łaciny „vinum adustum'.
Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
