Ogólność
ten nocino to likier otrzymywany z naparu z łuski pospolitych orzechów włoskich (owoców rośliny) Juglans regia L.) w alkoholu etylowym.
Łuska to mięsista część pestkowca (owocu), pod którą znajduje się prawdziwy orzech włoski, składająca się z zdrewniałego owocnika (łuski) chroniącego nasiona (jądro lub część jadalną).
Regulacja nocno, zaczerpnięte z tekstu: Przepisy dotyczące żywności - by Gennaro Calì (I edycja) - pag. 549.
Nocino to likier, który jest aromatyzowany głównie poprzez macerację i/lub destylację całych zielonych orzechów włoskich (owoców rośliny Juglans regia, klasyfikacja Linnea), o zawartości cukru NIE mniejszej niż 100g/l, wyrażonej jako cukier inwertowany. Minimalna objętościowa zawartość alkoholu w nocyno wynosi 30% obj. Zasady określone w kategorii 32 dla likierów w odniesieniu do substancji aromatycznych i preparatów aromatycznych mają zastosowanie do nocyno. Nazwa handlowa może być uzupełniona terminem likier.
Nocino NIE jest napojem do swobodnego spożywania, a względna jednostka alkoholu jest wyraźnie znacznie niższa niż wina i piwa.
Tło
Początki nocino są raczej niepewne, gdyż likiery na bazie orzecha włoskiego spożywane są od czasów starożytnych na dużej części starego kontynentu (z wyjątkiem terytoriów afrykańskich).
Nie można jednak wykluczyć, że pochodzenie nocino jest ściśle związane z historią likierów brytyjskich czy francuskich. Mówiąc dokładniej, zgodnie z najczęściej cytowaną hipotezą, nocino „ominęło” Alpy Nadmorskie, aby zejść do doliny Padu, zakorzeniając się najpierw w rejonie Savony (w Ligurii), a następnie w rejonie Modenese (w Emilia Romagna). Nic dziwnego, że nocino Emilia jest zdecydowanie jednym z najsmaczniejszych, nawet jeśli tradycja likierowa dotyczy kilku pagórkowatych prowincji półwyspu włoskiego (w tym wysp i południa).
Nocino od czasów starożytnych uważane jest za rodzaj „magicznego napoju”. Jego produkcja powinna w rzeczywistości respektować bardzo specyficzny rytuał, polegający na ręcznym zbieraniu niedojrzałych owoców w nocy z 23 na 24 czerwca (San Giovanni Battista); operacja powinna być przeprowadzona przez bardzo doświadczoną kobietę (która niejasno przypomina sobie profil wiedźmy) i wymaga pozostawienia orzechów na ziemi do następnego ranka, a następnego dnia orzechy muszą być grawerowane niemetalowymi narzędziami i podawać przez około 17 tygodni lub do 31 października (Dzień Świętych).
Przygotowanie
Poniższy wzór został uzyskany ze strony internetowej „Order Modeńskiego Nocino (Średniowieczna wieża C.so Umberto I Spilamberto - Mo); jednak aby uzyskać „dokładne wyobrażenie o przygotowaniu nocino, proponuję zajrzeć do przepisu wideo Alicji na stronie: Nocino – Likier z orzechami włoskimi.
Nocino - Domowy Likier Orzechowy
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Receptura Nocino według „Starożytnej Tradycji Zakonu Modeńskiego Nocino
Składniki Nocino: 1 litr alkoholu 95°, 700-900g cukru, 1kg zielonych niedojrzałych orzechów włoskich z łuską (nr 33 lub 35) NIE TRAKTOWANE.*. Opcjonalnie: goździki i cynamon do smaku.
* Uwaga. Przedmiotowy przepis nie zawiera dodatku wody.
Proces Nocino: Pokrój orzechy włoskie na 4 kawałki i umieść je w szklanym pojemniku bez uszczelek razem z cukrem; wystawiać słoik na słońce przez 1-2 dni, codziennie mieszając. Dodaj alkohol z dowolnymi aromatami i ponownie umieść na słońcu, otwierając i mieszając od czasu do czasu, na łączny czas NIE krótszy niż 60 dni (na noc lepiej jest wyjąć słoik z domu). przefiltrować i butelkować płyn do pojemników z ciemnego szkła, ewentualnie uszlachetnić orzech włoski w małych poddanych obróbce beczkach drewnianych (dąb lub kasztan) Przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 12 miesięcy.
UWAGA! To wyjątkowo alkoholowy przepis, który wymaga odpowiedniego czasu dojrzewania. Przypominamy, że cukier granulowany jest raczej nowym wynalazkiem i że w starożytności nie był używany, co oznacza, że ta formuła NIE musiała uwzględniać rozpuszczalności sacharozy, nawet jeśli w łącznym czasie 16 miesięcy nie powinno stanowić wady.
Charakterystyka żywieniowa
Nocino to bardzo alkoholowy napój bogaty w cukry proste. Podobnie jak limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala itp., nocino również NIE nadaje się do częstego lub systematycznego spożywania. Ponieważ jest to alkohol spirytusowy, jego porcja (w razie potrzeby) musi być ograniczona do około 1-2 szklanek po 30ml dziennie i dobrze byłoby, aby częstotliwość spożywania była okazjonalna.
Nadmierne i bliskie spożywanie nocino może być szkodliwe dla zdrowia, zwłaszcza w przypadku chorób metabolicznych. Nocino NIEZWYKLE nie jest zalecany dla: osób z nadciśnieniem (ze względu na nadciśnieniowe działanie alkoholu), diabetyków (ze względu na wysoką zawartość cukrów prostych, pomimo hipoglikemizującego działania alkoholu etylowego), hipertriglicerydemów (ze względu na wysoką zawartość alkoholu etylowego i cukry proste), osoby z nadwagą (ze względu na wysoką całkowitą kaloryczność i insulinostymulujące działanie alkoholu), kobiety w ciąży (ze względu na teratogenne działanie alkoholu etylowego na płód) i ogólnie wszystkie osoby z zaburzeniami metabolicznymi stłuszczenie wątroby (alkoholowe i/lub pokarmowe) oraz upośledzona błona śluzowa żołądka.
Nocino zawiera duże ilości tanin uwalnianych odpowiednio przez łuskę. Związki te, które wydają się mieć istotne funkcje antyoksydacyjne, dezaktywują niektóre enzymy trawienne i działają chelatująco (żelazo, cynk, niektóre witaminy itp.) Działanie to jest uważane za ANTYŻYCYJNE, ponieważ zmniejsza zdolność wchłaniania molekularnego przez organizm.
Spożycie energii, zawartość alkoholu i zawartość cukru w nocyno zależą od konkretnej receptury, ale jak widzieliśmy, są zwykle wysokie.
Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
