T-Bone

pozyskiwany z grzbietu tylnej ćwiartki wołowiny (bydło dorosłe, rodzina Bovidae, Genus Bos i gatunki byk).Rasy bydła szeroko stosowane do pozyskiwania t-bone to: Chianina, Angus, Kobe i Wagyu.

Shutterstock

Uwaga: T-bone i porterhouse NIE są synonimem steków florenckich - są znacznie grubsze.

T-bone i porterhouse różnią się od siebie dokładnym punktem, od którego są oddzielone; Porterhouse powinien zawierać więcej filetów niż T-bone, ale jest to szczegół, który nie przemawia do wszystkich znawców gotowania.

T-bone i Porterhouse należą do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych. Są bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej, minerały i specyficzne białka. Posiadają znaczną podaż kalorii, również ze względu na duże stężenie lipidów, z których wiele jest nasyconych. Istotny jest cholesterol, puryny i aminokwas fenyloalanina.Nie są one odpowiednie dla wszystkich rodzajów diety i mogą mieć przeciwwskazania, również związane z metodą gotowania.Więcej informacji znajdziesz w poniższych akapitach.

Ze względu na ich duży rozmiar i fakt, że zawierają dwa najlepsze kawałki wołowiny, T-bone i Porterhouse są ogólnie uważane za steki najlepszej jakości, a ceny są wysokie. Najbardziej odpowiednie jest szybkie i bardzo intensywne gotowanie na grillu, z użyciem drewna lub węgla, lub gazu, ewentualnie z kamieniem lawowym.

Chociaż znany jako amerykański stek z kością par excellence, t-bone ma anglosaskie korzenie.To właśnie na terytorium obecnej Wielkiej Brytanii kilka wieków temu ten kawałek stał się najbardziej pożądanym daniem mięsnym. Istnieje również kilka historycznych dowodów na poparcie hipotezy, że to Brytyjczycy sprowadzili ten, który we Włoszech, a zwłaszcza w Toskanii, przekształcił się w stek florencki.