Ogólność
Surimi to preparat kulinarny, który wpisuje się w tradycję narodową Japonii. Pierwotnie, przed komercjalizacją na dużą skalę, surimi było produkowane w sposób prosty i ekspresowy, dlatego wyróżniało je skrócony termin przydatności do spożycia.
Oryginalny japoński przepis na przygotowanie surimi jest bardzo prosty: jest to „ubity” (posiekany nożem) dorsz Pollack ugotowany we wrzącej wodzie (ugotowany), spłaszczony, a następnie poprawiony pod kątem smaku.
Domowe Surimi
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Surimi przemysłowy
Chociaż (na początku) surimi może wydawać się daniem dobrej jakości odżywczo, jego (i obecny) „przemysłowy” substytut nie wydaje się go nawet w najmniejszym stopniu przypominać.
„Konserwowane surimi w puszkach” to wysoce sztuczna żywność, zmanipulowana i bogata w dodatki; występuje w postaci pomarańczowych „pałeczek”, ma smak podobny do kraba lub krewetek, a powstaje poprzez ułożenie jednorodnego ciasta, następnie rozpłaszczonego (a następnie rozłożonego jak arkusz), zwiniętego na sobie i pokrojonego na różne rozmiary.
Składniki
Z pewnością, jedząc surimi, życzliwi czytelnicy już się zastanawiali (jeśli nie, wypadałoby to zrobić!):”kto wie, jak oni to robią?... wszystkie składniki z pewnością będą przerabiać odpady!'...
DOKŁADNY!
Surimi, jakie znamy dzisiaj, mimo że jest pokarmem o smaku skorupiaków, jest produkowane z pulpy rybnej (oczywiście pinnuto); wykorzystuje się głównie sadzonki i pozostałości po obróbce niektórych gatunków ryb, w tym: dorsza, Karp azjatycki, niektóre nemipteri (nieco podobne do barweny), makrela i makrela.
Nic poważnego; Powszechnie wiadomo, że z żywieniowego punktu widzenia wśród produktów rybnych bardziej wskazane jest spożywanie ryb niż skorupiaków. Jednak w industrialnym surimi procent miazgi rybnej spada do nędznych 30-40%… a co składa się na pozostałe 60-70%?
Gdy sadzonki zostaną ugotowane i zmielone, przystąpić do połączenia i dodania mieszanki surimi, pozostałe składniki to: mąka skrobiowa (np. skrobia ziemniaczana), białko jaja, olej rzepakowy lub palma i przyprawy. Mąki i białko jaja używane ze względu na ich zdolność „wiązania” pozwalają na zwiększenie konsystencji ciasta, które należy rozwałkować (jak arkusz), zwinąć i porcjować.
Wśród dodatków stosowanych w przemysłowej mieszance surimi znajdziemy: zagęstniki, wzmacniacze smaku (glutaminian sodu) oraz aromaty (krab, krewetka, wędzony łosoś, różne skorupiaki).
Względy żywieniowe
Przyglądając się składnikom użytym do przygotowania surimi, szybko okazuje się, że nie jest to produkt, który zamierzałeś kupić.
Wartości odżywcze
Minerały (obecne w znacznych ilościach):
Witaminy (obecne w znacznych ilościach):
Krótko mówiąc, można powiedzieć, że surimi jest pokarmem o umiarkowanej kaloryczności; zawartość lipidów jest prawie nieznaczna, ale w każdym razie pochodzi również z oleju palmowego i rzepakowego (znanych ze swojej słabej jakości odżywczej). Ponadto (biorąc pod uwagę, że jest to produkt pochodzenia zwierzęcego) zawartość białka nie jest szczególnie wysoka, a węglowodany pochodzące z mąki skrobiowej zajmują 30% całkowitej energii.
Surimi nie jest pokarmem wysokokalorycznym ani hiperlipidowym, ale nie oznacza to, że jest to produkt dobrej jakości; obserwując profil soli i witamin uświadamiamy sobie, że jest to pokarm prawie „pusty”, a więc ubogi w niezbędne molekuły, który jednak wykazuje taką ilość sodu, że nie nadaje się do „żywienia” nadciśnieniowego (tętniczego nadciśnienia).
Podsumowując, stosowanie surimi jako dania zastępczego dla ryb nie jest szczególnie korzystnym wyborem, ponieważ właściwości odżywcze nie są dobre, a koszt jest równy lub wyższy niż w przypadku wielu obiektywnie preferowanych gatunków ryb.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
