Tuńczyk i łosoś to dwa dość powszechne rodzaje ryb, których prawie nigdy nie brakuje w zdrowej diecie. Obydwa bogate w dobroczynne właściwości, nawet jeśli często łączą się ze sobą, mają różne wartości odżywcze.
zmienia się od różowego do ciemnoczerwonego w zależności od odmiany i ilości zawartego w nim białka zwanego mioglobiną.
Mioglobina szybko ulega degradacji po podgrzaniu i wyjaśnia, dlaczego gotowany lub puszkowany tuńczyk wygląda bardziej szaro niż surowy.
Jedną z najbardziej znanych odmian tuńczyka jest płetwa żółta, która ze względu na mniejszy od innych rozmiar jest często wykorzystywana do przygotowania sushi.
, którym się żywi, bogaty w astaksantynę, kolorowy karotenoid. Astaksantyna jest stabilna termicznie, więc w przeciwieństwie do tuńczyka, łosoś pozostaje czerwony nawet po ugotowaniu.
Najpopularniejszymi odmianami dzikiego łososia są coho, chinook i sockeye, wszystkie gatunki żyjące w Oceanie Spokojnym.
Chociaż istnieją między nimi subtelne różnice w smaku, łosoś jest ogólnie opisywany jako smaczniejszy i bardziej oleisty niż tuńczyk – być może z powodu tego ostatniego większość użytkowników spożywa tylko filet.
Podobnie jak tuńczyk, można go jeść na surowo lub gotować. Po ugotowaniu jest bardziej kruchy i łatwiej płatkuje niż tuńczyk. Zawiera również więcej tłuszczu niż tuńczyk, dzięki czemu jest wilgotny nawet po gotowaniu w wysokich temperaturach i nadaje się do wielu rodzajów przygotowania.
ponieważ są bogate w proteiny oraz szeroką gamę witamin i minerałów.Chuda mięsistość tuńczyka wynika z wyższej zawartości białka i niższej zawartości tłuszczu, podczas gdy wilgotna konsystencja i oleisty smak łososia wynika w dużej mierze z zawartości tłuszczu.
Ta tabela zawiera porównanie składu odżywczego surowych 85g porcji dzikiego łososia, łososia hodowlanego i tuńczyka.
Dziki łosoś (coho) Łosoś hodowlany (Atlantyk) Tuńczyk (żółtopłetwy)
kalorie 124 177 93
Białko 18g 17g 2g
Węglowodany 0g 0g 0g
Tłuszcz 5g 11g <1g
Cholesterol 38 mg 47 mg 13 mg
Witamina B12 3,5 mcg 2,7 mcg 1,8 mcg
niacyna 6,1 mg 7,4 mg 15,7 mg
Selen 31 µg 20,4 µg 77 µg
Witamina B6 0,5 mg 0,5 mg 0,8 mg
Tłuszcze omega-3 ogółem 1120 mg 2130 mg 91 mg
Łosoś ma więcej kalorii niż tuńczyk, ponieważ jest najgrubszą rybą, chociaż większość tłuszczu pochodzi z kwasów omega-3, które można nazwać zdrowymi tłuszczami.
Ponadto porcja łososia dostarcza więcej witaminy D niż tuńczyk i jest to bardzo ważny czynnik, ponieważ jest to witamina kluczowa dla dobrego samopoczucia organizmu, ale nie występuje naturalnie w większości pokarmów.
Wreszcie, jeśli szukasz pokarmu bogatego w białko, o niskiej zawartości kalorii i tłuszczu, najlepszym wyborem będzie tuńczyk.
, niezbędny dla wchłaniania wapnia i zdrowia kości.
Witamina D odgrywa również ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego i zdrowiu mózgu. Ponadto kilka badań powiązało niski poziom tej witaminy z wyższym ryzykiem niektórych rodzajów raka, chorób serca, stwardnienia rozsianego i depresji.
Łosoś w porównaniu z tuńczykiem jest znaczącym źródłem niezwykle cennych dla zdrowia tłuszczów omega-3. Niektóre badania pokazują, że uzyskanie dużej ilości kwasów omega-3 z ryb zmniejsza ryzyko chorób serca, ponieważ tłuszcze te obniżają poziom trójglicerydów i zwiększają dobry poziom cholesterolu HDL.
Głównym problemem związanym ze spożywaniem ryb jest zawartość rtęci, ponieważ jest to toksyczny pierwiastek dla mózgu, który może powodować problemy rozwojowe u dzieci.
Kiedy większe ryby jedzą mniejsze ryby zanieczyszczone różnymi ilościami rtęci, pierwiastek ten gromadzi się w ich mięsie, co oznacza, że większe ryby, takie jak tuńczyk, zawierają więcej rtęci niż mniejsze ryby, takie jak łosoś.
Który z nich jest lepszy
Zarówno łosoś, jak i tuńczyk są zdrowe. Najlepszy wybór zależy od Twoich celów zdrowotnych i osobistego gustu.
Jeśli próbujesz poprawić poziom cholesterolu i chronić serce, najlepiej jeść częściej łososia ze względu na zawartość tłuszczu omega-3.
Jeśli z drugiej strony chcesz zwiększyć spożycie białka bez dodawania zbyt dużej ilości kalorii, tuńczyk jest świetną opcją.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
