Ogólność
leccia (Lichia amia L.) to ryba morska, którą można zaliczyć do tzw. grupy „niebieskich ryb”; to żarłoczny drapieżnik o zwyczajach pelagicznych, który osiąga znaczne rozmiary.
Świeża lub mrożona leccia nadaje się do porcjowania na plastry. Dobrze jest odporny na mróz (lepiej niż amberjack czy bonito czy alletterato) i jest doskonałym składnikiem pieczonych, pieczonych, grillowanych, pierwszych dań oraz carpaccio (w zależności od krojenia).Lekcia może być traktowana tak samo jak tuńczyk.
Podobnie jak w przypadku tuńczyka i bursztynu, zawartość składników odżywczych w leccii również zmienia się wraz ze wzrostem wielkości.Brzuch jest najgrubszy, a filet jest najcieńszy.
Nawet leccia, jak wszystkie duże ryby, podlega akumulacji zanieczyszczeń, co więcej, nie jest wolna od inwazji pasożytów.
Charakterystyka żywieniowa
Zgodnie z przewidywaniami, spożycie lecci w wartości odżywczej jest raczej niejednorodne w oparciu o wielkość cięcia, dlatego w przypadku braku dokładniejszych danych sporządza się ogólną średnią. Niestety, w literaturze nie ma wystarczająco dokładnych informacji, a jedyne dostępne dane to: interesujące (ogólnie) różne gatunki zwierząt zjednoczone pod nazwą „ryba z żółtym ogonem”. Do grupy należą: amberjack, leccia, inne trevally i tak dalej.
Z danych wynika, że ta żywność dostarcza średnio-niską ilość energii, z przewagą energii przypisywaną białkom. Lipidy są dość ograniczone, podczas gdy węglowodany są nieobecne.
Peptydy mają dobrą pulę niezbędnych aminokwasów i można je określić jako posiadające wysoką wartość biologiczną. Kwasy tłuszczowe są również dobrej jakości odżywczej i przeważają nienasycone nad nasyconymi; co bardzo ważne, również ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (wśród których podstawowe składniki grupy omega 3) jest większa niż nasyconych (które zamiast tego są potencjalnie miażdżycogenne).
Jeśli chodzi o profil zasolenia, stężenia potasu i fosforu są dyskretne; jeśli chodzi o witaminy, jednak poziom tiaminy i niacyny jest całkiem dobry.
Wartości odżywcze Leccia
Leccia to pokarm, który nadaje się do każdej diety, także tej na choroby metaboliczne. Co więcej, dzięki dobrej dawce wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3 może być nawet uznawany za pożądany produkt w diecie przeciwko „zespołu metabolicznemu”. Dokładniej, cząsteczki te mogą korzystnie wpływać na zdrowie osób cierpiących na: nadciśnienie, hipercholesterolemię, hipertriglicerydemię i cukrzycę typu 2.
Należy pamiętać, że duże rozmiary ryby związane są ze wzrostem poziomu rtęci w tkankach, dlatego (pomimo doskonałej wartości odżywczej) nie jest wskazane nadużywanie tego typu pokarmu.
Wreszcie, dla wszystkich miłośników surowych ryb, należy pamiętać, że nawet leccia może gościć larwy anisaki. Ten pasożytniczy organizm, który kolonizuje jelito, pozostawiony żywy po śmierci ryby, może w ciągu kilku godzin migrować z przewodu pokarmowego do tkanek. Możliwe jest wyeliminowanie tego ryzyka poprzez obniżenie temperatury okładu (co najmniej -15 ° C do -40 ° C; wymagany czas jest odwrotnie proporcjonalny do zimna).Oczywiście anisaki giną również pod wpływem ciepła i 60 ° C przez kilka minut.
Gastronomia
Lecia nadaje się do różnych potraw w zależności od wielkości i ewentualnie według kroju.
Aby skosztować go na surowo w tatarze lub carpaccio, preferuje się filet z dużych okazów, ale dla koneserów absolutnie niezbędna jest porcja brzucha. Doskonałe połączenie ze świeżym estragonem, awokado i skórką pomarańczową. Marinandola to dobry produkt, ale delikatność smaku może zostać naruszona.
Pamiętaj, że leccia ma znacznie mniej intensywny smak niż bonito, alletterato, lanzardo, makrela, amberjack, a nawet bluefish.
Do 2-3kg można go upiec na grillu lub na grillu gazowym, ale od 2 do 5kg wyraża swój pełny potencjał w skorupce solnej. W folii lub w cieście ziemniaczanym można łatwo obrabiać okazy o wadze od 1,5 do 3 kg. Oczywiście najważniejszą zmienną jest rodzaj dostępnego sprzętu.
Panierowane plastry leccii (chleb o smaku rukoli, kaparów, mieszanych oliwek i suszonych pomidorów) i pieczone w piecu lub na grillu to chyba najbardziej ceniona receptura.
Pokrojony w kostkę i piaskowany ze szczyptą bułki tartej doprawiony czosnkiem i natką pietruszki, genialnie doprawia niektóre rodzaje makaronów z pszenicy durum, danie to można również zjeść na ciepło z tartą pieczoną (niesoloną) suchą ricottą.
Ma mniejsze znaczenie jako makaron ubijany niż nadziewany, który na granicy można by pominąć przy bardzo lekkich przyprawach.
W zupie rybnej leccia pełni rolę „volumizera”; należy zwrócić szczególną uwagę na dawki, ponieważ zwykle dominują inne składniki, takie jak małże, kalmary, pomidory i chili. Przypomnijmy, że w porównaniu do większości produktów rybnych musi być dodany na końcu, ponieważ ma tendencję do rozpuszczania się podczas gotowania.
Wreszcie, leccia jest również bardzo odpowiednia do prostego i dietetycznego gotowania, takiego jak gotowanie na parze lub gotowanie (być może w niskiej temperaturze). W mieszanym smażeniu kilka kawałków lecci nigdy nie boli.
Ostatnia (a raczej pierwsza) bruschetta z sosem leccia na toskańskim chlebie, doprawiona odrobiną oregano, jajkami jeżowca i surowym olejem, to super przystawka.
Biologia
Leccia to ryba, która obficie kolonizuje cały basen Morza Śródziemnego i wschodni Ocean Atlantycki.
Zgodnie z przewidywaniami jest to drapieżny trevally o pelagicznych zwyczajach; woli wybrzeże, ale nie gardzi dużymi płyciznami dość daleko od falochronu. Żywi się mięczakami ślimaków (mątwy, ośmiornice, młode ośmiornice, kalmary i kałamarnice) oraz rybami, do których szczególnie upodobał sobie niektóre gatunki (belona, sardynki, anchois, sardynki i mała makrela); niemniej jednak stabilizuje się z dużym zagęszczeniem również w pobliżu ujść rzek i wewnątrz portów (o umiarkowanym lub niskim zasoleniu), gdzie występuje obfitość barweny.
Lecia to niezbyt jaskrawa ryba. Ma srebrną sierść, ciemniejszą na grzbiecie (szaro - zielonkawą) i prawie białą na brzuchu; z boku widać żółtawy odcień. W wodzie końcówki płetw są ciemne, prawie czarne. Łuski są bardzo małe, podobne do łusek bursztynu.
Proporcje ciała lecci przemawiają na korzyść płetw (zwłaszcza odbytu i drugiej grzbietowej), w porównaniu z głową, która wydaje się raczej niewielka.
Usta lecci są niezwykłe i mają równie imponujący otwór.Zęby są rozwinięte na tyle, aby zapobiec ześlizgiwaniu się ofiary, która zazwyczaj jest połykana bardzo szybko.
Główną cechą morfologiczną leccii jest podłużnie wąska i wysoka struktura ciała, które w płaszczyźnie strzałkowej wydaje się mieć kształt romboidalny.
Leccia jest łowiona profesjonalnie różnymi systemami (sieciami skrzelowymi, sieciami stałymi itp.), nawet jeśli nie jest to połów elitarny. W wędkarstwie amatorskim jest jednak uważana za niezwykle pożądaną zdobycz ze względu na wielkość, żarłoczność i waleczność, które ją wyróżniają. Ulubione techniki z użyciem wędziska to: spinning, trolling z przynętą i trolling z trupem, często łowi się go również w łowiectwo podwodne.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
