Ogólność
Squacquerone to włoski ser, typowy dla regionu Emilia Romagna. Jego produkcja jest skoncentrowana w regionie Romagna (Rimini, Forlì-Cesena i Rawenna), ale ma również duże znaczenie we wschodniej części Emilii (wschodnia prowincja Bolonia).
Uwaga: squacquerone, który nie posiada specyfikacji „di Romagna”, może być produkowany w każdym innym obszarze Włoch.
Squacquerone jest produkowany z pasteryzowanego pełnego mleka krowiego i należy do zestawu serów surowych.Podobnie jak crescenza ma kolor białej masy perłowej, o bardziej miękkiej i kremowej konsystencji, która często nie zachowuje kształtu (topi się) .
Na serze nie widać skórki ani filmu na powierzchni. Jego bukiet jest stonowany, delikatny, prosty; na podniebieniu jest prawie tak słodki jak świeże mleko, ale charakteryzuje się też wyraźnymi nutami kwaskowymi (dzięki fermentacji mlekowej przez bakterie).
Pierwotnie squacquerone był typowym serem zimnej pory roku. Urodziła się na poziomie rodziny, z chęci używania mleka wyprodukowanego w ilościach niewystarczających, aby uzasadnić wysyłanie go do mleczarni. Uważany za specyficzny pokarm wspólnoty pasterskiej, pierwsze ślady jego dyfuzji w wyższych grupach społecznych sięgają XIX wieku (biskup Ceseny).
Squacquerone to świeży ser. Wymaga przechowywania bez światła, w niskich temperaturach (w lodówce) i ewentualnie w szczelnym pojemniku. Okres przydatności do spożycia świeżej żywności jest ograniczony do kilku dni, zapakowana ma dość krótki termin przydatności do spożycia i po otwarciu należy traktować ją jak poprzednią.
Zgodnie z klasyfikacją ustanowioną przez INRAN i SINU, squacquerone należy do II podstawowej grupy żywności. Zawierający laktozę można go określić jako produkt mleczny. Z żywieniowego punktu widzenia to przede wszystkim dobre źródło: niezbędnych aminokwasów, wapnia i witaminy B2 (ryboflawiny).
Charakterystyka żywieniowa
Z mikrobiologicznego punktu widzenia squacquerone jest żywnością uważaną za bezpieczną.
Podczas cyklu produkcyjnego ma dość ograniczone ryzyko zakażenia patogennymi bakteriami; ponadto wykonany z mleka pasteryzowanego nadaje się do diety kobiet w ciąży.
Squacquerone ma dość wysoki pobór energii, nawet jeśli w porównaniu z dojrzałymi serami jest zdecydowanie mniej kaloryczny.
Energię dostarczają głównie lipidy, następnie białka i wreszcie węglowodany.
Uwaga: Chociaż brakuje niektórych wartości w tabeli, różne cechy odżywcze można łatwo wywnioskować.
Kwasy tłuszczowe są głównie nasycone, peptydy mają wysoką wartość biologiczną (niezbędne kwasy tłuszczowe w ilości i proporcji zbliżonej do białek ludzkich) oraz węglowodany proste (laktoza).
Squacquerone zawiera sporo cholesterolu; włókna są nieobecne.
Najważniejsze witaminy to B2 lub ryboflawina oraz odpowiednik retinolu lub witaminy A. Podkreślono niewielkie ilości witaminy E (tokoferoli). Wśród soli mineralnych wyróżniają się stężenia wapnia, fosforu i sodu.
Squacquerone jest jednym z najodpowiedniejszych serów w terapii dietetycznej osób z chorobami metabolicznymi i wysokim ryzykiem sercowo-naczyniowym; Szczególnie zaangażowani są osoby z hipercholesterolemią i nadciśnieniem. Niemniej jednak konieczne jest, aby spożycie było sporadyczne, a ilość porcji niewielka.
Dobre stężenia wapnia i fosforu sprawiają, że nadaje się do diety rosnącego podmiotu i wysokiego ryzyka osteoporozy.
Squacquerone jest dozwolony przez filozofię wegetariańską, ale nie przez wegańską.
Nie nadaje się do diety przeciwko nietolerancji laktozy, ale nie ma przeciwwskazań w przypadku celiakii.
Średnia porcja to około 80g (200kcal).
Aspekty gastronomiczne
Squacquerone to produkt mleczny o delikatnym smaku i aromacie, bez skórki, miękki i łatwy do rozsmarowania.
Gastronomiczne zastosowanie squacquerone to danie zimne (danie główne), w którym towarzyszą mu przede wszystkim surowe i świeże warzywa (sałata, rukola, radicchio, pomidory, ogórki, koper włoski, marchew, seler itp.).
Jest często używany jako składnik kanapek, wrapów i tigelle.
Inne możliwe sposoby spożycia to: roztopienie na makaronie (bez podgrzewania na patelni) i posmarowanie jeszcze gorącymi grillowanymi warzywami.
Z enologicznego punktu widzenia dobrze komponuje się z białymi lub różowymi winami o lekkiej treści, niewymagającymi i prawdopodobnie pochodzącymi z określonego obszaru produkcji mleczarskiej (np. Pignoletto dla squacquerone z Castel Maggiore - Bolonia).
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
