Wstęp
Przez „przekąskę” rozumiemy każdą żywność (lub produkt spożywczy) przeznaczoną do spożycia w posiłkach DODATKOWYCH, a więc jako przekąskę; przymiotnik dietetyczny, w zależności od kontekstu, może zamiast tego wskazywać dwa różne rodzaje żywności:
- żywność dietetyczna właściwa (regulowana prawem);
- żywność i produkty spożywcze, które w mowie potocznej określa się jako „dietetyczne” tylko dlatego, że są niskokaloryczne.
Zgodnie z przewidywaniami, pierwsza grupa, czyli żywność dietetyczna, podlega regulacji prawnej * i obejmuje TYLKO:
produkty, których wspólną cechą jest to, że zostały zaprojektowane i opracowane w celu zaspokojenia specyficznych potrzeb żywieniowych osób z zaburzeniami procesu wchłaniania jelitowego, z zaburzeniami metabolizmu lub w każdym przypadku w szczególnych warunkach fizjologicznych.
* Ustawa nr 327 z dnia 29 marca 1951 r., dyrektywa EWG 89/398 i dekret ustawodawczy nr 111 z dnia 27 stycznia 1992 r.
Com „można wywnioskować, wiele przekąsek z pierwszej grupy można również zaliczyć do drugiej grupy, ale na szczęście nie na odwrót. W rzeczywistości istnieje wiele niskokalorycznych i lekkich produktów spożywczych, które NIE są przetwarzane ani przetwarzane, z korzyścią dla gustu i portfela konsumenta.
Z drugiej strony nawet sformułowanie „dietetyczny” nie zawsze jest synonimem „niskokaloryczny”; w rzeczywistości niektóre bardzo energetyczne produkty, takie jak chleb bezglutenowy, makaron dla diabetyków, mleko odlaktozowane, mleko wzbogacone w kwasy omega 3, lekkie margaryny, oleje witaminizowane itp.; w szczególności te dwa ostatnie nie są całkowicie niskokaloryczne (wręcz przeciwnie!), ale nadal są produktami dietetycznymi, ponieważ są przydatne w leczeniu niektórych patologii
Niskokaloryczne przekąski należące do grupy Dietetic Foods właściwa
Przekąski niskokaloryczne należące do grupy „żywności dietetycznej” to wszystkie te, które podkreślają ich niską kaloryczność, wysoką zawartość błonnika lub wysokie stężenie białek o wysokiej wartości biologicznej i/lub witamin i/lub soli mineralnych itp. Są to głównie posiłki zastępcze (batoniki, koktajle itp.) oraz płatki śniadaniowe bogate w błonnik.
Prawdę mówiąc, nie jest pewne, czy te produkty spożywcze są „obiektywnie” niskoenergetyczne; raczej względna „zalecana porcja” to. Wystarczy zrozumieć: 100g witaminizowanych pałeczek z otrębów zawiera około 260kcal, a 100g batonów zastępujących posiłek dostarcza od 350 do 400kcal. Jednak zalecana porcja zbóż to tylko 5-7 łyżek na raz, a batoników to z grubsza jeden lub dwa kawałki. Wysoka gęstość energetyczna tych produktów jest spowodowana brakiem w nich wody i, podobnie jak w przypadku wszystkich innych produktów spożywczych, wymaga to ograniczonych porcji konsumpcyjnych.
Należy również zaznaczyć, że NIE wszystkie przekąski dietetyczne należące do grupy „żywności dietetycznej” bazują na suszonych płatkach zbożowych lub mąkach. Np. posiłki zastępujące karton, a także jogurty wzbogacone charakteryzują się wyższym stężeniem wody, a więc wyższymi porcjami spożywczymi, przeciętnie spożycie kalorii jest około 4 razy niższe niż suchych przekąsek dietetycznych na bazie zbóż.
Przekąski dietetyczne należące do grupy produktów niskokalorycznych
Przechodzimy teraz do opisu dietetycznych przekąsek należących do grupy pokarmów niskokalorycznych i lekkich. Są to wszystkie te produkty, które dostarczają mało energii - zwykle około 100kcal na 100g - i które NIE KONIECZNIE są przetwarzane w celu uzyskania określonych właściwości dietetycznych.
Wyłączając żywność dietetyczną właściwą, są to pokarmy należące aż do 6 z 7 podstawowych grup żywności (wyklucza się zboża i tłuszcze przyprawowe); niektóre dość orientacyjne przykłady to: gotowane białko jaja, jogurt naturalny, niektóre owoce, wszystkie warzywa, gotowane rośliny strączkowe, gotowane ziemniaki itp.
Produkty te są surowe lub przetworzone w istotny sposób (gotowanie lub fermentacja) iw porównaniu z przeciętnym jedzeniem dostarczają mniej energii. Zboża zostały wykluczone, ponieważ nawet po ugotowaniu mają niższy procent wody przy poborze energii większym niż 100-120kcal na 100g części jadalnej.Oczywiście tłuszcze przyprawowe i suszone owoce (nasiona oleiste) są jeszcze bardziej kaloryczne ze względu obecność w nich trójglicerydów.
Ogólnie: chemia i funkcja przekąsek dietetycznych
Oprócz aspektu kalorycznego, przekąski dietetyczne powinny mieć inne bardzo ważne cechy, którymi są: zdolność sytości (dostarczana przede wszystkim przez błonnik, wodę i objętość porcji), niski indeks glikemiczny (wyjątkiem są gotowane ziemniaki), niskie obciążenie glikemiczne (szacowane). w 100g) i dobrej strawności (tolerancja na rośliny strączkowe jest subiektywna).
Po drugie, przekąski dietetyczne pełnią różne funkcje w oparciu o chemiczną naturę tworzących je cząsteczek. Niektóre są zasadniczo energetyczne, takie jak: ziemniaki, niektóre owoce, warzywa i rośliny strączkowe; inne bardzo dobrze pełnią rolę podpór plastikowych, np. jogurt, gotowane białko jajka, jasny twarożek, tuńczyk naturalny itp. Niektóre oprócz funkcji plastiku są również w stanie wspomagać diety mające na celu poprawę motoryki jelit (produkty pełnoziarniste, warzywa, rośliny strączkowe i owoce) lub trofizm fizjologicznej flory bakteryjnej (jogurt, jogurt grecki, kefir itp.).
Przypominamy, że „skomponowane” przekąski dietetyczne, takie jak posiłki zastępcze (batoniki, proszki do smoothie lub koktajle mleczne, gotowe potrawy w brik itp.) mogą wykazywać zmienny skład w zależności od rodzaju i firmy produkcyjnej.
Nie trzeba dodawać, że wybór jednego lub drugiego produktu (chociaż NIGDY nie powinien być monotematyczny) musi uwzględniać przede wszystkim pewne zmienne, takie jak: ogólna dieta, potrzeby żywieniowe oraz wszelkie objawy lub zaburzenia osobnika. Osoby cierpiące na zaparcia wolą owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste lub rośliny strączkowe; sportowcy, którzy wymagają szybkiego uzupełnienia zapasów glikogenu po wysiłku, skorzystają z odżywczych właściwości gotowanego ziemniaka. Wreszcie ci, którzy potrzebują odpowiedniego plastikowego podparcia, znajdą „doskonałe rozwiązanie w produktach takich jak: białko jaja, tuńczyk w puszce, chudy twarożek, zagęszczony chudy jogurt itp. Oczywiście ci, którzy nie mają specjalnych potrzeb znaleźć drogę (w przypadku braku możliwości zakupu/transportu żywności wyższej jakości) na gotowe zamienniki posiłków.
