Ogólność
ten ragù to sos przeznaczony do pierwszych dań na bazie: makaronu (suchy, świeży, faszerowany), gnocchi lub polenty, inne przepisy z ragù to nadziewane sycylijskie arancini, bruschetta itp.
Termin „ragù” stanowi „italianizację rzeczownika francuskiego”ragout”, co oznacza „apetyczny”. Rzeczywiście, we Francji ragout jest to danie oparte na duszonym mięsie, ALE daleko mu do funkcji sosu włoskiego, jest przeznaczone wyłącznie do towarzyszenia pierwszych dań lub pojedynczych dań.
Tradycyjny przepis z Bolonii
Najsłynniejszym włoskim ragù na świecie jest bez wątpienia ten boloński, jednak ragù neapolitański, Romagna i Marche są również dobrze znane.W rzeczywistości warianty ragù są wynikiem kombinacji różnych składników w zależności od lokalizacji geograficznych; sama przez się, że jest to repertuar praktycznie niezmierzony.
Przepis na sos boloński nie jest tajemnicą. Składniki to: smażone: cebula, marchew, olej, masło, mielona wołowina, mielona wieprzowina, świeży mielony boczek wieprzowy, czerwone wino, koncentrat pomidorowy, bulion, sól, mielony pieprz i szklanka Zabieg jest prosty, ale dość długi: na oleju i maśle usmażyć marchewkę i cebulę, dodać boczek i zrumienić, następnie mięso mielone i zrumienić, polać winem i odparowywać, dalej z bulionem 2 godziny, dodać mleko i zredukować, doprawić solą i pieprzem.
Choć wszystko wydaje się bardzo jasne, przepis ten jest zdecydowanie zbyt przybliżony, ponieważ pominięto pewne szczegóły merytoryczne; w następnym akapicie lepiej wyjaśnimy, które.
