Papryka (w oryginalnym alfabeciePɒprikɒ) jest przyprawą, która zawiera śladowe ilości kapsycyna i dobre ilości fruktoza, wyróżnia się delikatnym, słodkim i lekko pikantnym (czasem gorzkim) smakiem; zarówno słodkość, jak i pikantność papryki różnią się w zależności od użytego surowca lub odmiany owocu (lub dowolnej mieszanki) oraz manipulacji na nim wykonywanych.
Papryka to PRZYPRAWA, podobnie jak chili w proszku, ale te dwa produkty są bardzo różne. Jak zobaczymy poniżej, często zdarza się, że papryka jest mylona lub używana jako synonim samego chili; to małe nieporozumienie wywodzi się z etymologii węgierskiego terminu oznaczającego chili: papryka (z „K”); w rzeczywistości w języku włoskim termin PAPRICA (z „C”) oznacza przyprawę Nie ostre pozyskiwany z samego chili, które, jeśli jest drobno zmielone, uzyskuje nazwę CHILI POWDER.
Produkcja
Paprykę otrzymuje się ze sproszkowania owoców wytwarzanych przez niektóre rośliny z rodzaju Solanaceae: ten Papryka, częściej mówi się papryczka chili. Ta odmiana botaniczna, obecnie równomiernie rozmieszczona na całej powierzchni ziemi o łagodnym klimacie (ale uprawiana i podlegająca sezonowości nawet na terenach mniej umiarkowanych), pochodzi z kontynentu środkowo-południowoamerykańskiego, skąd po raz pierwszy została wywieziona na wschód. , potem na Bliski Wschód i wreszcie w Europie.
Papryczka chili, z której pozyskuje się paprykę, może być owocem wielu gatunków, różniących się kształtem, kolorem, słodyczą i ostrością; w Europie Wschodniej z terminem papryka można wskazać zarówno przyprawę, jak i samo warzywo, sprowadzone po raz pierwszy na starym kontynencie przez kupców Węgrzy poprzez handel z Turcją (zaopatrywana z kolei przez Indie) Nic dziwnego, jak zobaczymy poniżej, że pierwszymi, którzy odróżnili paprykę od proszku chili byli Węgrzy.
Mówiąc dokładniej, papryka powstaje w wyniku mycia, krojenia, obierania i suszenia jednej lub kilku właściwości Papryka. Tym, co zasadniczo różni paprykę od chili w proszku (i ewentualnie paprykę słodką od mocnej) jest faza łuskanie, czyli moment, w którym papryczka chili zostaje pokrojona i pozbawiona łożyska z przyczepionymi nasionami (łożysko: wewnętrzna biała błona zawierająca bardzo duże ilości kapsycyny; jej zadaniem jest wiązanie nasion, równie bogatych w kapsycynę, z cukrowy miąższ owoców Papryka NIE jest zatem synonimem CHILLI POWDER i biorąc pod uwagę wariant mocny lub pikantny, nie zbliża się do przyprawy uzyskanej przez zmielenie nasion i łożyska.
Papryka: ślady historii
Papryka została po raz pierwszy wyprodukowana przez braci Palfi w Seghedino (Węgry), w XIX wieku naszej ery, który sproszkował suszony miąższ papryczek chili, wcześniej pozbawiony zarówno łożyska, jak i odpowiednich nasion; później węgierski chemik z Węgier Albert Szent-György odkrył, że oprócz tego, że jest bardzo przyjemną przyprawą, papryka może znacznie zmniejszyć plagę niedoboru witaminy C w populacji morskiej. W rzeczywistości papryczka chili jest jedną z żywności, która zawiera najwyższe stężenie kwasu askorbinowego i po odwodnieniu ta właściwość „powinna” (ponieważ C nie należy do najbardziej odpornych na ciepło witamin) gwałtownie wzrosnąć.
Na Węgrzech papryka jest produktem głęboko zakorzenionym w tradycji kulinarnej (np. klasyczny gulasz); na poziomie powszechnym zbiór papryczek chilli pełni (a raczej zakłada się) niezwykle ważną rolę społeczną. Podobnie jak w południowych Włoszech, na Węgrzech papryki zawieszone są w długich girlandach z nici, ale tu bardziej niż gdzie indziej moment zbioru przeżywany jest niezwykle radośnie; „poświęcono mu nawet cały dzień uroczystości: 8 września”.
Na Węgrzech papryka i chili są tradycyjnymi produktami tak ważnymi, że są tematem wielu popularnych opowieści.Jeśli chodzi o odkrycie Capsicum, mówi się o młodym dzierżawcy, który został zmuszony do udziału w haremie tureckiego paszy w mieście Budy; ona, szpiegując uprawy znajdujące się w rozległych parkach pałacu szlacheckiego, przyswoiła sobie podstawowe pojęcia o uprawie papryczek chili i wracając na Węgry, rozpowszechniła je, pozwalając na odkrycie papryki.
Papryka w kuchni
W kuchni, w oparciu o właściwości organoleptyczne i smakowe potrawy, wybór papryki opiera się na typie słodkim lub mocnym; Papryka kojarzy się z mięsem, niektórymi serami, śmietaną, pomidorami, cebulą i często staje się częścią (jako składnik) innych bardziej złożonych przypraw złożonych.
Paprykowy kurczak
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Przepisy wideo na bazie słodkiej papryki
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
-di-cottura.jpg)
