Ogólność
Orecchiette to typ makaronu typowego dla Apulii i niektórych terytoriów Lucan (zwłaszcza Matery i Potentino).
Kształt orecchiette jest krążkowy, wklęsły z jednej strony i (logicznie) wypukły z drugiej; środek jest spłaszczony, a krawędzie wydają się grubsze. Wymiary są zmienne, ale najsłynniejsze orecchiette mają średnicę około 2 cm. typowo chropowaty.
Wkład odżywczy orecchiette nie różni się zbytnio od innych rodzajów makaronów, ponieważ są one przygotowywane z semoliny z pszenicy durum i wody, czasami z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Przyprawa do orecchiette może być różnego rodzaju, oparta na produktach pochodzenia zwierzęcego (mięso, produkty rybne, jaja i nabiał) i/lub warzyw (warzywa, bulwy, grzyby, rośliny strączkowe), zarówno typowych dla gorących miesięcy, jak i zimne.
Tło
Historia orecchiette nie jest do końca jasna.
Niektórzy twierdzą, że nie jest to oryginalny przepis z naszego półwyspu i wywodzą je z prowansalskich terytoriów Francji. Zgodnie z tą teorią archaiczna forma orecchiette przybyła na południowo-wschodnie wybrzeża Bel Paese w XIII wieku na pokładzie dużych statków handlowych; były one wykorzystywane do zaopatrzenia rodzin szlacheckich hrabstwa Anjou, które w latach 1200-1300 rządziły dużą częścią południowych Włoch.
Termin „orecchiette” powinien zostać wymyślony przez Andegawenów, ale nie można wykluczyć wpływu ludności żydowskiej zamieszkującej w tym czasie kontynentalne obszary Południa.
Orecchiette z ...
Kojarzenie orecchiette wyłącznie ze słynnym przepisem z „wierzchołkami z rzepy”, jeśli z jednej strony oddaje wierność wspaniałej tradycji, z drugiej jest niezwykle uproszczone!
Domowe Orecchiette
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Przede wszystkim NIE ma jednego rodzaju orecchiette. Te zwane „recchie”, „chianchiarelle” lub „stacchiodi” należy uznać za typ „klasyczny”, czyli najbardziej znany; jednak godnymi przedstawicielami tej kategorii są również „strascinati” lub „cavatelli”, większe, bardziej płaskie (często wydłużone) i zazwyczaj doprawione sosem pomidorowym. Rodzaj orecchiette, który najbardziej różni się od wymienionych, to „uszy księdza”, również większe, ale wykonane z mąki pszennej.
Oprócz klasycznego z rzepą, klasycznymi sosami towarzyszącymi do orecchiette są: z brokułami, z sosem pomidorowym, z ragout z królika oraz z ricottą z owczego mleka (suszona).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Inne niezwykle smaczne przepisy, ale mniej znane pozaregionalnej ludności, to: orecchiette z sosem z koniną, orecchiette z krewetkami, orecchiette z tuńczykiem, gigantyczne strascinati au gratin, orecchiette z kotletami, orecchiette z sosem i klopsikami, orecchiette alla lucana itp. ...
NB. Czasy gotowania orecchiette różnią się znacznie między suchymi, świeżymi i mrożonymi. Suche są najbardziej wytrwałe, podczas gdy świeże gotują się bardzo szybko.
Produkcja
Opisanie produkcji orecchiette nie jest bynajmniej „łatwym zadaniem, ponieważ oprócz wyjaśnienia metody konieczne byłoby również wizualne pokazanie systemu”; jednak poniżej ograniczę się do wyszczególnienia najważniejszych fragmentów poprzez krótkie podsumowanie tradycyjnej receptury makaronu.
Robimy ciasto na bazie mąki z pszenicy durum (nawet jeśli jest to bardzo trudne do ręcznej obróbki), wody, oleju i soli; proporcje to 250g mąki, 130g wody, łyżka oleju i sól do smaku.
Po wymieszaniu i odstawieniu ciasto jest krojone na kawałki, aby uzyskać salamelli, które następnie zostaną pokrojone na „kluski”, które następnie rozgniata się okrągłym nożem na posypanej mąką stolnicy. palce wskazujące i kciuk są wymodelowane w kształcie małżowiny usznej.
Dzięki temu orecchiette można suszyć i pakować, nawet jeśli nie mają takiego samego okresu trwałości jak pakowany makaron (ze względu na mniejszą skuteczność zabiegu); alternatywnie, bardzo dobrze nadają się do zamrażania, o ile pamiętasz, aby trzymać je dobrze rozdzielone i NIE ułożone razem.
Charakterystyka żywieniowa
Orecchiette to żywność o różnej wartości odżywczej między postacią suchą a świeżą lub mrożoną; mają kaloryczne przewagi węglowodanów, podczas gdy białka i lipidy są znacznie mniej ostre. Jest mało błonnika, ale i tak nie jest to bez znaczenia.
Wśród soli mineralnych i witamin jest dobra zawartość żelaza i wit. PP (niacyna).
Orecchiette NIE są pokarmem do spożywania lekkomyślnie w przypadku: cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii i nadwagi; w rzeczywistości warunki te wymagają małych porcji i umiarkowanej częstotliwości spożycia. Dla wszystkich pozostałych średnia porcja suchych to około 80-90g, natomiast dla świeżych odpowiada to około 160-180g (290-330kcal).
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
