Manitoba: Co to jest?
Mąka Manitoba „właściwa” to mąka otrzymywana ze zmielenia pszenicy uprawianej w północnych regionach Ameryki i południowej Kanadzie, terytoriach niegdyś skolonizowanych przez plemię Manitoba „czerwonoskórych”.
Gluten
Mąka Manitoba to mąka otrzymywana z różnych półtwardych pszenicy, charakteryzująca się wysoką zawartością gluteniny i gliadyny.Te dwa peptydy, aktywowane przez wodę, tworzą gluten, siatkowate i elastyczne białko, które zawiera gazy zaczynowe umożliwiające " wzrost” ciasta, z tworzeniem typowych, zauważalnych bąbelków w gąbczastej strukturze chleba i innych produktów na zakwasie.
