Czym są
Właściwym terminem dla twarogu jest twarożek; chociaż ten świeży ser był już szeroko produkowany w Europie Środkowej, jego komercyjna dystrybucja i eksport za granicę zostały przeprowadzone przez amerykańskie firmy spożywcze na początku XX wieku.
Produkcja
Twaróg jest dość szczególnym produktem mlecznym; jest to ser świeży otrzymywany z twarogu mleka odtłuszczonego i pasteryzowanego, wytwarzany przez koagulację niewielką częścią podpuszczki i dużą częścią fermentów mlekowych. Następnie twaróg pozostawia się do spoczynku, aż osiągnie z góry określone pH (4,8-4,9), a następnie powoli gotuje, myje, schładza, suszy i dodaje do niektórych zagęszczaczy, takich jak (mąka chleba świętojańskiego) lub alginian sodu; aby ułatwić tworzenie twarogu, wprowadzenie powietrza może zwiększyć objętość produktu.
Pod koniec wyrabiania sera, w celu wzmocnienia smaku i aromatu twarogu, tradycyjna receptura zawiera dodatek śmietanki (śmietanki mlecznej); procedura ta znacznie zwiększa procent zawartych tłuszczów, pierwotnie moderowanych przez użycie mleka odtłuszczonego zamiast pełnego lub częściowo odtłuszczonego.
Jedną z najważniejszych korzyści dietetycznych twarogu jest bardzo niskie spożycie sodu w diecie.
