Wątroba owcza to żywność pochodzenia zwierzęcego zaliczana do grupy podrobów; w obrębie piątej ćwiartki zwierzęcia – która obejmuje również produkty takie jak: podroby, flaki, skórki wieprzowe, serce jako pokarm, mózg jako pokarm, śledziona jako pokarm, język jako pokarm, nerwy itp. – jest prawdopodobnie jednym z najczęściej spożywanych kawałki we Włoszech i za granicą.
Wątroba owcza zaliczana jest do I podstawowej grupy żywności, ponieważ zawiera białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne minerały i witaminy. Wykorzystuje również więcej niż odpowiednie stężenia odżywcze: innych witamin rozpuszczalnych w wodzie - innych niż typowe dla danej grupy żywności, takich jak kwas foliowy i witamina B12 lub kobalamina - witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - witaminy A lub retinolu i witaminy D lub kalcyferol - inne minerały inne niż typowe dla danej grupy pokarmowej - na przykład cynk, selen i fosfor - cholesterol, puryny itp. Wątroba owcza również dostarcza niewielkie stężenie glikogenu - węglowodanów rezerwowych, jednak dziwnie wykrywanych jako węglowodany rozpuszczalne - oraz witamina C czyli kwas askorbinowy Właściwości odżywcze wątroby owczej są wynikiem jej zadań biologicznych, więcej informacji czytaj również: Wątroba jako pokarm.
Wątrobę owczą można włączyć do prawie wszystkich diet; Wyjątkiem lub wymagającym większej opieki jest dieta przeciw przemianom materii i schemat żywieniowy kobiet w ciąży. Średnia porcja jest równa lub mniejsza niż porcja mięsa, a częstotliwość spożycia musi być zgodna z tymi samymi zaleceniami dla mięsa. Zawsze warto zwrócić uwagę na poziom bezpieczeństwa higienicznego produktu.
Wątroba owcza nie jest najczęściej wykorzystywana do celów spożywczych. Na potrzeby handlowe przewyższa go wątroba kur (wątroba), wątroba bydła i wątroba wieprzowa; ma podobny poziom spożycia, prawdopodobnie nieco wyższy – dla niektórych lokalnych tradycji kulinarnych – niż wątroba końska.
