Ogólność
Mąka ryżowa jest pochodną znanego zboża o niezliczonych zastosowaniach gastronomicznych; dokładniej jest to proszek otrzymywany przez zmielenie owoców Oryza sativa (rodzina Poaceae, rodzaj Oryza, Gatunek O. Sativa).
Chociaż mogą wydawać się bardzo podobne, mąka ryżowa i skrobia ryżowa NIE są tym samym produktem.Prawdą jest, że rafinowana mąka ryżowa ma zasadniczo skład skrobiowy, z bardzo niskim spożyciem białek, lipidów i błonnika; jednakże skrobia ryżowa pozyskiwana jest poprzez dalszy rozkład proszku, który w celu zwiększenia swojej zdolności zagęszczania i rozpuszczalności rozkłada się i eliminuje wszystkie składniki odżywcze, które NIE stanowią węglowodanów.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
W kulturze zachodniej, w porównaniu z pszenicą, mąka ryżowa ma zdecydowanie ograniczone zastosowanie gastronomiczne, nawet jeśli dzięki swojej „czystości” z glutenu (białka odpowiedzialnego za dość ciężką i szybko rozwijającą się „nietolerancję pokarmową”) jest coraz częściej stosowana w kulturze zachodniej. skład wspomnianych produktów spożywczych bezglutenowe (bezglutenowe). Wręcz przeciwnie, na Wschodzie mąka ryżowa stanowi protoplastę lokalnej diety i komponuje niektóre tradycyjne przepisy, takie jak słodycze mochi i ten makaron ryżowy Język japoński.
Do ciasta nadaje się mąka ryżowa: z pierwszych dań, trochę ciast drożdżowych z CHEMICZNYCH drożdży, trochę herbatników i chleba bez zaczynu, jest doceniana w mące smażonych potraw i jako zagęszczona do niektórych zup, towarzyszących sosów czy budyniu.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić przepisy wideo Alice z mąką ryżową
Właściwości odżywcze
Mąka z białego ryżu nie różni się zbytnio od mąki pszennej powszechnie stosowanej w przyrządzaniu kuchni śródziemnomorskiej. Różnice to:
- Brak glutenu
- Większa przewaga skrobi nad białkami i tłuszczami
- Mniejsza wilgotność i większy pobór energii
- Mniejsza ilość błonnika pokarmowego
- Z wyjątkiem fosforu niższe stężenie soli mineralnych
- Wyższe stężenie tiaminy i niacyny (a niższe ryboflawiny).
Mąka ryżowa, chociaż często określana jako „mąka lekka”, ma właściwości trawienne i głębokość odżywczą, która jest całkowicie porównywalna z mąką pszenną lub innymi zbożami (z wyjątkiem celiakii, która czerpie z niej znaczną przewagę).
Pierogi Ryżowe - Przepis na Domowe
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
