i stanowią panaceum przede wszystkim na zdrowie kości i układu odpornościowego. Nie zawierają tłuszczu i są pokarmami niskokalorycznymi (100 gram grzybów zawiera w zależności od odmiany od 20 do 26 kcal), dlatego są wskazane również w diecie osób stosujących dietę odchudzającą lub dla tych, którzy mają przestrzegać diety o niskiej zawartości tłuszczu. Są doskonałym źródłem minerałów, w szczególności: fosforu, potasu, selenu i magnezu.Pieczarki są również bogate w lizynę i tryptofan, witaminy z grupy B oraz silne antyoksydanty.
Grzyby są uważane za sprzymierzeńców układu sercowo-naczyniowego (zawierają mało tłuszczu, który odkładałby się w tętnicach) i są cenne dla układu odpornościowego. W związku z tym specjaliści ds. żywienia zalecają ich spożycie zwłaszcza podczas zmiany pory roku między latem a jesienią, kiedy również obfitują w przyrodę, a także są łatwo dostępne, ponieważ rosną spontanicznie, aby wspierać obronę i organizm lepiej bronić się przed atakami. patogeny.
Grzyby należą do pokarmów najbogatszych w selen.
Grzyby: najpopularniejsze odmiany w kuchni
Jak wyjaśniliśmy w poprzednich akapitach, w naturze istnieją tysiące różnych gatunków grzybów, oczywiście nie wszystkie z nich są jadalne. Na naszych stołach, w celu przygotowania najróżniejszych potraw, pojawiają się w szczególności niektóre odmiany: w rzeczywistości obfitują w borowiki, pieczarki, cardoncelli, kurki i chiodini, każdy z własnymi cechami, smakiem i idealną kombinacją. Jak również sezonowość i obecność, mniej lub bardziej hojna, w zależności od obszaru (Regiony, Prowincje), na których się znajduje. Wśród najczęściej używanych grzybów znajdziemy na przykład pyszne i pachnące borowiki, które można zbierać między końcem lata a początkiem jesieni w lasach dębowych i kasztanowych.Często dodaje się je do przygotowania risotto, świeże makaron, lasagne, ale także jako dodatek do mięs lub sera.Doceniane są również jako smażone, nadziewane lub na surowo jako dodatek do doskonałych sałatek. Bardzo smaczne są również grzyby Cardoncelli (szczególnie popularne w Apulii, Kalabrii i Basilicacie); ich duży i mięsisty kapelusz doskonale nadaje się na grilla. Wśród grzybów uprawnych, a także niedrogich, w przeciwieństwie do dwóch poprzednich odmian, znajdziemy pieczarki (lub pieczarki) łatwo dostępne przez cały rok w supermarkecie, świeże lub mrożone, są idealne do przygotowania wielu przepisów.
Surowe czy gotowane? Chociaż można łatwo pomyśleć, że gotowanie usuwa większość witamin i minerałów z żywności, nie zawsze tak jest. Według specjalistów ds. żywienia, gotowane grzyby są w stanie dostarczyć więcej przeciwutleniaczy, w tym karotenoidów i kwasu ferulowego. do grzybów spożywanych na surowo. Ponadto gotowanie jest idealną metodą gotowania warzyw i zachowania ich przeciwutleniaczy. Gotowanie grzybów może pomóc zwiększyć ich właściwości przeciwutleniające, ale może również wyeliminować część zawartej w nich witaminy C. Dzieje się tak, ponieważ witamina C jest niestabilny i szybko niszczony pod wpływem ciepła wrzącej wody. W badaniu przeprowadzonym przez „British Journal of Nutrition” grupa osób podążających za jednym surowa dieta, dieta surowa, miała normalny poziom witaminy A i wysoki poziom karotenu. Wykazali jednak niski poziom likopenu, silnego przeciwutleniacza. Porównanie grzybów surowych i gotowanych jest bardzo skomplikowane. Współczesna nauka musi jeszcze zweryfikować sposoby, w jakie cząsteczki roślinne oddziałują z organizmem.widoczny. Po powrocie do domu natychmiast włóż grzyby do papierowej torebki w lodówce. Hermetyczne torby i plastik zatrzymują wilgoć i sprzyjają psuciu się.Przy odpowiednim przechowywaniu grzyby przetrwają do pięciu dni.
.jpg)
