Ogólność
Biała czekolada to słodka żywność otrzymywana z przetworzenia takich składników jak masło kakaowe, sacharoza i mleko krowie lub jego pochodne (głównie mleko w proszku).
Masło kakaowe: jest to substancja tłuszczowa otrzymywana w wyniku przetwarzania ziaren kakaowych. Ten składnik nadaje charakterystyczne dla produktu właściwości smakowe i organoleptyczne, w których (zgodnie z prawem) musi być obecny w minimalnej ilości 20% (w niektórych białych czekoladach występują procenty dochodzące do 45%). Masło kakaowe występuje również w innych rodzajach czekolady, szminkach, kosmetykach i niektórych lekach.
- Definicja białej czekolady (DYREKTYWA 2000/36/WE): Produkt uzyskany z masła kakaowego, mleka lub przetworów mlecznych i cukrów, który zawiera nie mniej niż 20% masła kakaowego i 14% suchej masy mleka otrzymanego z częściowego lub całkowitego odwodnienia mleka pełnego, częściowo lub całkowicie odtłuszczonego, śmietanki, częściowo lub całkowicie odwodniona śmietana, masło lub tłuszcz mleczny; ten ostatni musi być obecny w ilości co najmniej 3,5%
Mleko w proszku: jest to produkt otrzymywany z odwodnienia mleka krowiego; w białej czekoladzie nie może być mniejsza niż 14% (zarówno w celu scharakteryzowania smaku, jak i zapewnienia odpowiedniej konsystencji).
Sacharoza: o cukier stołowy, jest zawsze obecny w białej czekoladzie, ponieważ NIE ma na rynku rodzajów gorzkiej lub niesłodzonej białej czekolady.
Pod względem składu biała czekolada (podobnie jak mleczna) jest trudniejsza do rozpuszczenia niż czekolada gorzka, ale nadal można ją stosować w preparatach takich jak musy, sosy i glazury.
Biała Czekolada w Filiżance - Gorąca Czekolada
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Podczas gdy proszek kakaowy i gorzka czekolada - dzięki dużej ilości cząsteczek polifenolowe - są uważane za pokarmy pożyteczne dla organizmu, biała czekolada NIE ma wartości przeciwutleniających, jednak biała czekolada ze swojej strony NIE zawiera molekuł nerwowy stymulanty (takie jak teobromina), zamiast tego obecne w kakao i czarnej czekoladzie. Z tego powodu, podobnie jak mleczna, bardziej nadaje się do karmienia dzieci i osób wrażliwych na kofeinę.
Biała czekolada jest bogata w cukry proste (sacharozę), co sprawia, że nie nadaje się do diety osób cierpiących na hipertriglicerydemię, a jednocześnie zawiera duże ilości kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do znacznego zwiększenia ogólnego poboru energii; Na szczęście, o ile w przypadku niektórych rodzajów czarnej czekolady dozwolone jest dodawanie uwodornionych tłuszczów, o tyle nie jest to dozwolone w białej czekoladzie.Nie oznacza to, że większość zawartych w niej lipidów jest nasycona, a zatem nie nadaje się do hipercholesterolemii pokarmowej.
Biała czekolada zawierająca mleko w proszku nie jest zalecana w przypadku nietolerancji laktozy lub alergii na białka mleka krowiego; z drugiej strony dzięki temu składnikowi osiąga niezwykłe stężenia wapnia, ryboflawiny (witamina B2) i ekwiwalentu retinolu (prowitamina A) w porównaniu z czarną czekoladą.
Domowe wypieki z białej czekolady
Tworzenie przysmaków godnych najbardziej renomowanych cukierni własnymi rękami nie jest takie trudne. Wystarczy postępować zgodnie z radą naszej Kucharki Osobistej, Alice, która w tym filmie z przepisem pokazuje, jak przygotować wypieki z czarnej i białej czekolady.
Wypieki czekoladowe
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
