Capocollo, bogaty w białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały, należy do I podstawowej grupy żywności. Z drugiej strony dostarcza również znaczną ilość tłuszczów - niektóre z nich są nasycone - i cholesterolu.Powinna odgrywać drugorzędną rolę w diecie, ponieważ jest to tłuste mięso.Zawsze wskazane jest przygotowanie go w sposób naturalny, bez dodatek oleju.
Coppone to kawałek mięsa składający się z dwóch mięśni, znajdujących się w zewnętrznej loggii - nad kręgosłupem - które są umieszczone między głową zwierzęcia a obszarem klatki piersiowej.Każda bestia ma dwa, jeden po prawej i jeden po stronie po lewej rozdzielone podczas uboju na dwie połowy, jest to cięcie przednich ćwiartek.Na podniebieniu bardzo smaczne, dla niektórych nawet zbyt intensywne.
Coppa nadaje się do spożycia świeżego i ugotowanego lub przyprawionego do produkcji wędlin. Jest to jeden z najpopularniejszych i najczęściej używanych kawałków wieprzowiny do spożycia na grillu, grillu lub na patelni. Nadaje się również do gotowania w piekarniku, ponieważ będąc tłustym i złożonym z tkanki łącznej, która dość łatwo żelatynizuje, jest bardzo miękki. Wędliny, zawsze typu kiełbasa, mogą być mięsem pełnym lub mielonym, do spożycia na surowo lub po ugotowaniu. Typowymi przykładami są przyprawione capocollo, kiełbaski, salami, cotechino, salama da sugo itp.
W poniższym artykule skupimy się głównie na opisie świeżego capocollo.
o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witaminach i minerałach. Ma wysoki pobór energii, cechę, która może się zmieniać w zależności od gatunku, rasy, stanu odżywienia i poziomu łuskania powierzchownego tłuszczu, ale nie tak bardzo, aby całkowicie zakłócić tę właściwość. Capocollo wieprzowe i wołowe są dość podobne i wbrew temu, co wielu uważa, wołowina niekoniecznie jest chudsza niż wieprzowina.
Kalorie kopponu są dostarczane głównie przez lipidy, a następnie przez białka, podczas gdy węglowodany - wyłącznie typu rozpuszczalnego - są marginalne. Kwasy tłuszczowe są prawie równomiernie rozłożone na nasycone i nienasycone, z niewielką przewagą tych ostatnich. Najliczniejszą pojedynczą frakcją jest frakcja nasyconych, następnie jednonienasyconych i wreszcie wielonienasyconych; wśród tych ostatnich szczególnie obfite są kwasy omega 6. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, to znaczy zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy we właściwych ilościach i proporcjach w porównaniu z modelem ludzkim.
Cholesterol jest obecny w znacznych, ale akceptowalnych ilościach - niższych niż żółtka jaja, skorupiaki, niektóre mięczaki, podroby, tłuste i dojrzałe sery itp. Capocollo nie zawiera błonnika pokarmowego, glutenu i laktozy, histamina jest nieobecna lub nieistotna. Zamiast tego zawiera znaczne ilości puryn i aminokwasu fenyloalaniny.
Z witaminowego punktu widzenia coppa to pokarm, który nie odstaje od przeciętnych mięs. Zawiera głównie rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, w szczególności tiaminę (wit. B1), ryboflawinę (wit. B2), niacynę (wit. PP), pirydoksynę (wit. B6) i kobalaminę (wit. B12). Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (wit. A, wit. D, wit. E, wit. K) wydają się prawie nieobecne lub prawie nieistotne. Również jeśli chodzi o sole mineralne, capocollo nie odbiega zbytnio od swojej referencyjnej grupy żywności. Zawartość fosforu, żelaza i cynku jest dobra; zawiera również potas, ale nie należy go uważać za podstawowe źródło odżywcze tego minerału.
, szczególnie poważne. Pomimo, że stosunek kwasów tłuszczowych do cholesterolu jest w miarę akceptowalny, powinien być spożywany z umiarem – sporadycznie i w małych porcjach – w terapii żywieniowej w przypadku hipercholesterolemii.Należy jednak pamiętać, że w terapii dietetycznej przeciwko dyslipidemii – ale także w leczeniu pierwotnego nadciśnienia tętniczego - bardziej odpowiednie byłoby preferowanie produktów rybnych, zwłaszcza płetw odpowiednio nazwanych - bogatych w kwasy omega 3 (EPA i DHA). Jeśli nie występuje w przypadku nadwagi, jest uważany za obojętny w diecie przeciwko hiperglikemii, hipertriglicerydemii i cukrzycy typu 2. Jednak w zasadzie możemy zdefiniować, że jest to żywność, która nie jest odpowiednia do jakiegokolwiek leczenia żywieniowego o znaczeniu klinicznym ; w tym przypadku preferowane byłyby chude mięso, takie jak pierś z kurczaka, pierś z indyka, mięsień koński, chuda ryba, niskotłuszczowe sery i kilka jajek lub po prostu białka jaj.
Capocollo, bogaty w białka o wysokiej wartości biologicznej, może pomóc zaspokoić zapotrzebowanie na niezbędne aminokwasy, szczególnie w przypadku zwiększonego zapotrzebowania – na przykład:
- ciąża i karmienie piersią
- przyrost
- wyjątkowo intensywny i/lub długotrwały trening sportowy
- podeszły wiek – z powodu zaburzeń odżywiania i skłonności do geriatrycznego złego wchłaniania
- patologiczne złe wchłanianie
- specyficzne lub uogólnione niedożywienie i zniesławienie itp.
Coppa jest jednym z produktów, których należy unikać - zwłaszcza tych uzyskanych z dziczyzny - lub w każdym razie spożywać je z ekstremalnym umiarem, w przypadku ciężkiej hiperurykemii - skłonności do dny moczanowej - i kamieni nerkowych lub kamicy spowodowanej kryształkami kwasu moczowego. Powinien być całkowicie wyłączony z diety na fenyloketonurię. Z drugiej strony nie wykazuje przeciwwskazań do nietolerancji laktozy i celiakii, powinien być również nieszkodliwy dla nietolerancji histaminy.
Coppone jest cennym źródłem żelaza, fosforu, cynku i potasu. Żelazo jest biodostępne i bierze udział w pokrywaniu związanych z tym potrzeb metabolicznych, w większym stopniu u kobiet płodnych, ciężarnych, maratończyków i wegetarian – zwłaszcza wegan, którzy jednak z powodów filozoficznych decydują się go nie spożywać. Należy pamiętać, że niedobór żelaza może prowadzić do niedokrwistości z niedoboru żelaza. Fosfor jest szczególnie bogatym składnikiem mineralnym w organizmie, zwłaszcza w kościach w postaci hydroksyapatytu, fosfolipidów błon komórkowych i tkanki nerwowej itp. Z drugiej strony cynk jest niezbędny do hormonalnej i enzymatycznej produkcji antyoksydantów Zgodnie z przewidywaniami pokarm ten nie należy uważać za niezbędne źródło potasu, niemniej jednak uczestniczy w zaspokajaniu zapotrzebowania organizmu – większego w przypadku zwiększonej potliwości np. podczas uprawiania sportu, zwiększonej diurezy i biegunki; brak tego jonu alkalizującego - niezbędnego dla potencjału błonowego i bardzo przydatnego w walce z pierwotnym nadciśnieniem tętniczym - powoduje, zwłaszcza związane z brakiem magnezu i odwodnieniem, wystąpienie skurczów mięśniowych i ogólnego osłabienia.
Capocollo jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B, wszystkie czynniki koenzymowe mające ogromne znaczenie w procesach komórkowych. Można go zatem uznać za doskonałe wsparcie funkcjonowania różnych tkanek organizmu.
Zgodnie z przewidywaniami kubek nie jest dozwolony w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Jest nieadekwatna do żywienia hinduskiego i buddyjskiego, jeśli jest zrobiona z wołowiny, powinna być uważana za koszerną i halal - o ile spełnia określone kryteria uboju.Po całkowitym ugotowaniu jest bezpiecznie dopuszczona do diety w czasie ciąży .
Średnia porcja kubka to około 100 g; do 150 g, ale bez dodatku oleju, jeśli pozwala na to subiektywne zapotrzebowanie na energię.
przez przewodzenie, z metalu na mięso, napromienianie, z żaru na żywność i konwekcję, gotowanie powietrza z piekarnika lub grilla gazowego.Nie zaleca się gotowania gotowanego, tonięcia w wodzie lub parze, w garnku lub próżni , ma zapach i zdecydowanie zbyt intensywny smak, nie nadaje się nawet na surowość.
Smażona w mieszance - najlepiej bez oleju, naturalna - świeża coppa jest dobrą alternatywą dla klasycznych steków z polędwicy, polędwicy lub żeberka, polędwicy, zadu lub udo. Nie zalecamy dodatkowych procesów, takich jak mąka i panierowanie – zwłaszcza z jajkiem i/lub mlekiem – ponieważ żywność musi mieć tendencję do uwalniania jak największej ilości tłuszczu, zamiast go zatrzymywać. Dlatego można odliczyć, że nie nadaje się do smażenia.
Grillowane – na drewnie lub węglu, bądź na gazie – capocollo to jeden z założycieli klasycznego grilla wieprzowego. Szczerze mówiąc, po siekaniu uważany jest za jeden z „najchudszych” elementów; pozostałe to: bekon, kiełbasa lub tastasale i żeberka lub żeberka.
Pozostawiona w całości, ewentualnie wzbogacona suchym nacieraniem lub salmoriglio, gotowana w piekarniku lub na amerykańskim grillu - gotowanie mieszane bezpośrednie-pośrednie - coppone to jedna z najpopularniejszych pieczeni. Oprócz tego, że stanowi właściwy kompromis między jakością a ceną, ten krój charakteryzuje się rodzajem i ilością kolagenu idealnym do długiego gotowania w kontrolowanej temperaturze. Dobrze obrobiony nabiera miękkiej i galaretowatej konsystencji, bardzo podobnej do szarpanej wieprzowiny.
Coppa i capocollo są również synonimami konkretnej kiełbasy. Jest to na bazie koponu, solona, przyprawiana i nadziewana osłonką naturalną lub syntetyczną, leżakowana przez kilka miesięcy – podobnie jak rolowana pancetta, culatello i polędwica.
Coppa jest składnikiem szeroko stosowanym do wyrobu kiełbas mielonych, spożywanych na surowo lub gotowanych, takich jak kiełbasa, salami, salama da sugo, salami garnkowe, cotechino itp.
.Coppone, a raczej coppones, składają się z dwóch mięśni - jednego po prawej i jednego po lewej stronie kręgosłupa, rozdzielonych między sobą wyrostkami kolczystymi kręgów - które są umieszczone między karkiem a częścią piersiową kręgosłupa. bestia. Pozyskiwany jest z ćwierci przednich dwóch półtuszy.
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
