Ogólność
Brie to nabiał z kwiecistą skórką i lekkimi pleśniami; francuskiego pochodzenia, produkowany w korespondencji z doliną o tej samej nazwie (departament Saine-et-Marne), położoną ok. 50 km od stolicy (na wschód) Jest to ser krótko dojrzewający, miękki z mleka krowiego.
Brie różni się różnymi bardzo specyficznymi typami, ale (od 1980 r.) tylko 2 noszą markę AOC (Appellation d "Origine Contolée - odpowiednik naszego DOP): Brie de Meraux i Brie de Melun. Pierwszy (najbardziej znany) może pochwalić się delikatnym smak, natomiast drugi ma zdecydowanie mocniejszy zapach.
Można sobie wyobrazić, że Brie urodziła się w opactwie Notre-Dame de Jouarre, około XI wieku naszej ery.
Pod względem żywieniowym Brie zaliczany jest do serów półtłustych (do 27% w tłuszczach), jest raczej pożywieniem kalorycznym, gdyż jest bogaty przede wszystkim w trójglicerydy i białka. , ser ten wyraża się „najwyżej” w miesiącach letnich i wczesną jesienią.
Opis i produkcja
Przyjęty z: Atlas serów: Przewodnik po ponad 600 serach i produktach mlecznych z całego świata - G. Ottogalli - Wydawnictwo Urlico Hoepli Mediolan - strony 236: 238.
Brie ma okrągły kształt (średnica 30-35cm), grubość kilku centymetrów (2,5-4cm), sfilcowana cienką warstwą białej pleśni io przybliżonej masie 0,5-2kg na każdy kształt. Podobnie jak inne klasyczne sery ze skórką kwiatową (zwłaszcza te z mleka surowego), Brie charakteryzuje się ŚRODKOWYM trendem dojrzewania; ta tendencja do szybszego dojrzewania w środku niż na zewnątrz nadaje jej szczególny aspekt STRATIGRAFICZNY, tj.: ciemną, kremową, żółtawą skórkę i bardziej spójny rdzeń, czysto biały kolor. typowy smak.
Brie to ser wytwarzany z surowego mleka krowiego (dziś częściej pasteryzowanego). Sezonowanie trwa około 20-30 dni (niektórzy wspominają o 8 tygodniach) i odbywa się w miejscach wilgotnych, raz ze wspornikami ze słomy, aby sprzyjać rozwojowi zewnętrznego białego filcu.
Przepisy i charakterystyka żywieniowa
Brie to ser, który nie przetrwa długo; należy go przechowywać w lodówce i tylko przez kilka dni. Z gastronomicznego punktu widzenia jego kulinarne zastosowanie (w przepisach) nie jest zalecane, konsumpcja obejmuje degustację degustacji z parowaniem owocowych lekkich win czerwonych (Touraine), ale także pełnych (Burgundy czy Bordeax).
Implikacje sanitarne
Nie zaleca się spożywania Brie w przypadku ciąży; można to przypisać zarówno powierzchownemu pleśnieniu, jak i jego predyspozycji do bytowania innych rodzajów drobnoustrojów.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Według badania pt. „Ocena jakości zdrowotnej i higienicznej niektórych rodzaje serów podjęte na etapie sprzedaży detalicznej", opublikowany w czasopiśmie"Weterynaryjny Włoski, 46, 221-231 ”, okazało się, że niektóre sery pleśniowe i pleśniowe są bardziej podatne na skażenie bakteryjne. Listeria monocytogenes, bakteria odpowiedzialna za rodzaj zatrucia pokarmowego potencjalnie szkodliwego dla płodu.
Podsumowując, biorąc pod uwagę, że Brie NIE nadaje się do gotowania, lepiej całkowicie wykluczyć ją z diety kobiety w ciąży.
Charakterystyka żywieniowa
Brie zawiera średnio około 48-49% wody, 22-23% tłuszczów (do 27%), 20% substancji białkowych i 4% popiołu (sole mineralne).
W porównaniu z tym, co wspomniano w tabeli na boku, można zauważyć, że Brie jest pokarmem równie użytecznym, co kontrowersyjnym. Jak większość serów dostarcza również znaczne ilości białka o wysokiej wartości biologicznej, wapnia, fosforu, wit. A i witamina B2 (ryboflawina); jednak wysoka gęstość kaloryczno – lipidowa uniemożliwia jego częste stosowanie i to w znacznych porcjach, zwłaszcza w przypadku nadwagi.
Cholesterol NIE jest bez znaczenia i rozsądnie jest sądzić, że rozkład kwasów tłuszczowych jest na korzyść kwasów nasyconych; to sprawia, że Brie jest produktem niezbyt odpowiednim do diety przeciw hipercholesterolemii.Bogactwo wapnia i fosforu (niezbędnych do kostnienia) doskonale wpisuje go w dietę osób rosnących i osób starszych.
Ostatnia, ale nie mniej ważna uwaga dotyczy obfitości dodawanego sodu, ponieważ będąc elementem potencjalnie niekorzystnym dla osób dotkniętych nadciśnieniem (lub zagrożonych) nadciśnieniem, jego spożycie z jedzeniem powinno być równie skutecznie ograniczane, oczywiście porcja Brie ser jest dalej redukowany.
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
