Boćwina szwajcarska

Ogólność

ten buraki - lub prościej buraki - to żywność pochodzenia roślinnego należąca do grupy warzyw lub zieleni. Ich jadalna część składa się z liści i łodyg.
Z botanicznego punktu widzenia buraki są roślinami zielnymi należącymi do rodziny Chenopodiaceae, Rodzaj Beta, Gatunek wulgarny; w praktyce boćwina to odmiana buraka (tzw cykl) identyfikowalny z nomenklaturą dwumianową Beta vulgaris cicla.

Buraki to organizmy roślinne o cyklu rocznym lub dwuletnim, a ich spożycie polega na ścinaniu liści, bez usuwania części korzeniowej. Na poziomie domowym, podczas całego cyklu, buraki mogą być eksploatowane tyle razy, ile są w stanie wyprodukować same liście; dlatego jest warzywem szczególnie dochodowym. Natomiast w produkcji towarowej, a także w formie „kiści” liści, niektóre odmiany (te z szerokimi żebrami) wymagają wymiany całej rośliny.

Opis i pochodzenie

Boćwina ma szerokie, długie, błyszczące, ciemnozielone liście. Pigment żeber lub łodyg waha się między białym, żółtawym i czerwonawym; najpowszechniejsze we Włoszech są z białymi łodygami, ale istnieje zauważalne zróżnicowanie między uprawami regionalnymi.
Buraki pochodzą ze starego kontynentu, zwłaszcza z Hiszpanii, Francji, Włoch i wschodniego wybrzeża Adriatyku (aż do Grecji i poza nią), co sugeruje, że warzywa te preferują klimat o szerokim zakresie temperatur, wilgotny, ale nigdy szczególnie sztywny lub upalny. dlatego nadaje się do uprawy w wielu częściach globu, w tym w Afryce, Ameryce i Azji (na obszarach o umiarkowanym klimacie).

Zastosowania gastronomiczne

Buraki mają słodkawy smak z mniej lub bardziej wyraźnymi ziemistymi nutami (różnymi w zależności od rodzaju użytej gleby). Do ich przygotowania używa się głównie wrzątku, w niektórych przypadkach proces ten można ograniczyć do prostego bielenia (zwłaszcza gdy buraki mają na celu zintegrowanie pierwszych dań i dań). lub na parze (z szybkowarem lub bez).
Aby dobrze ugotować boćwinę „żebrowaną” (o szerokiej i mięsistej łodydze), warto oddzielić grubszą tkaninę (co wymaga więcej czasu) od cienkiej (odpowiednie liście, do dodania później). Woda do gotowania może być solona (ale nie za dużo) i wzbogacona plasterkami cytryny lub białym octem winnym.Po ich odcedzeniu warto pozostawić je do wyschnięcia.Ugotowane buraki można jeść naturalnie, z dodatkiem oliwy z oliwek i/lub cytryna lub smażona na patelni z oliwą z oliwek, czosnkiem i czarnym pieprzem Połączenie boćwiny i gotowanych ziemniaków jest niezwykle przyjemne.
Buraki są szeroko stosowanym składnikiem pierwszych dań takich jak: zupy, minestrone i sosy do suchego makaronu.
Gotowanie przez zanurzenie w znacznym stopniu pozbawia je zawartości witamin termolabilnych (zdegradowanych) i soli mineralnych (rozcieńczonych). Pozostała woda, jeśli nie ma smaku, jest doskonałym nawozem dla roślin ozdobnych lub warzyw.

Właściwości odżywcze

Boćwina jest pokarmem niskoenergetycznym; te kalorie pochodzą zasadniczo z prostych węglowodanów (fruktozy), podczas gdy brakuje białek i lipidów.
Spożycie błonnika jest więcej niż zadowalające, ciekawa jest też zawartość witamin (zwłaszcza A, C i małych dawek niektórych z grupy B) oraz soli mineralnych (głównie potasu i żelaza). w wodzie mocno ogranicza zachowanie niektórych składników odżywczych, a ich rozkład/rozproszenie zubaża żywność.
Ze względu na brak sodu i bogactwo potasu buraki nadają się do żywienia przeciw nadciśnieniu tętniczemu; ponadto dzięki zawartości błonnika pomagają obniżyć indeks glikemiczny posiłku, regulują wchłanianie lipidów i sprzyjają poczuciu sytości. Buraki są zatem pożytecznym pokarmem w diecie przeciwko hiperlipemii, cukrzycy typu 2 i nadwadze.

Wartości odżywcze

Skład odżywczy na 100g surowej botwiny; Boćwina gotowana, gotowana bez soli - Wartości referencyjne Tabeli Składów Żywności INRAN

Surowa boćwina Boćwina gotowana, gotowana bez soli Część jadalna 82.0% 100.0% Wodospad 89,3g 76,8g Białka 1,3g 2,8g Dominujące aminokwasy PNE. glutaminowy, ac. asparagin, leucyna PNE. glutaminowy, ac. asparagin, leucyna Ograniczający aminokwas Lizyna Lizyna Lipidy TOT 0,1g 0,2g Nasycone kwasy tłuszczowe -mg -mg Kwasy tłuszczowe jednonienasycone -mg -mg Wielonienasycone kwasy tłuszczowe -mg -mg Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg Węglowodany TOT 2,8g 6,0g Skrobia -g -g Cukry rozpuszczalne 2,8g 6,0g Błonnik pokarmowy 1,2g 1,6g Błonnik rozpuszczalny -g 0,2g Błonnik nierozpuszczalny -g 1,37g Moc 17,0kcal 36,0kcal Sód 10,0 mg 20,0 mg Potas 196,0 mg 220,0 mg Żelazo 1,0 mg 2,0 mg Piłka nożna 67,0 mg 130,0 mg Fosfor 29,0 mg 62,0 mg Tiamina 0,03 mg -mg Ryboflawina 0,19 mg -mg Niacyna 1,80 mg -mg Witamina A 263,0 µg -µg witamina C 24,0 mg 18,0 mg Witamina E - mg - mg
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie