Ogólność
Minestrone to niezwykle popularny przepis na całym półwyspie włoskim; jest to pierwsze danie niskoenergetyczne, dlatego nadaje się do diety przeciw nadwadze; ponadto dzięki swoim właściwościom odżywczym ułatwia leczenie wielu stanów patologicznych czy prostych dolegliwości.
Minestrone jest uważany za zupę, a raczej rosołowe pierwsze danie, ponieważ zapewnia stężenie wody, które waha się (w przybliżeniu) między 75 a 90% całkowitej objętości.Może być bardzo „lekki” (jeśli składa się tylko z łodygi warzyw, liści i owoców), średniokaloryczne (jeśli jest wzbogacone roślinami strączkowymi i bulwami) lub bardziej energetyczne (jeśli zawiera zboża i/lub olej i/lub ser).
Składniki
Zgodnie z przewidywaniami, minestrone może przybierać bardzo różne kształty, kolory, tekstury i smaki. Jest to preparat BARDZO wrażliwy na zmiany pory roku i terenu, ponieważ dostępność warzyw zmienia się znacząco między latem a zimą lub między północą a południem.
Nie ma lepszej zupy od innych, ale inne przepisy, nie trzeba dodawać, że tak jak w przypadku innych przetworów kulinarnych, ta też jest lepszej jakości, jeśli używa się tylko ŚWIEŻYCH składników, ale nie zapominajmy, że ZAWSZE jest lepsza „dobry mrożony minestrone”, w porównaniu do „przeciętnej konserwy”.
Przeanalizujmy z większą uwagą wszystkie składniki minestrone:
- Warzywa lub warzywa liściaste do minestrone: boćwina, mniszek lekarski, liść rzepy, cykoria, kapusta włoska, szpinak, waleriana, kapusta (opcjonalnie lub wątpliwe: liście selera, zielona lub czerwona radicchio, escarole, sałata, rukola itp.)
- Warzywa lub owoce i warzywa kwiatowe do minestrone: brokuły, kalafior, karczoch, brokuł rzepa, pomidor, cukinia, dynia (opcjonalnie lub wątpliwe: papryka, bakłażan itp.)
- Warzywa lub warzywa cebulowe do minestrone: szparagi, cebula, por, czosnek, szalotka, koper włoski, seler itp.
- Warzywa lub warzywa korzeniowe i bulwiaste do minestrone: marchew, rzepa, ziemniak, topinambur itp.
- Grzyby do minestrone: większość komercyjnych; grzyby, kurki, borowiki, boczniak, chiodini, pioppini itp. Nie zawodzą też morchelle (smardze, ściśle do blanszowania i płukania), suche nogi, coprini (od których trzeba oddzielić szypułkę zaraz po zebraniu) itp.
- Rośliny strączkowe i strąki do minestrone: WSZYSTKIE, najlepiej fasola, groch, bób, soczewica, ciecierzyca, groszek śnieżny i fasolka szparagowa
- Zboża i pochodne na minestrone: WSZYSTKIE całe zboża, najlepiej NIE łuskane ani nie polerowane; orkisz, orkisz, jęczmień, ryż brązowy, pszenica pełnoziarnista itp. Na talerz często dodaje się grzanki na bazie złocistego chleba w gorącym, słonym i pieprzowym oleju
- Aromatyczne zioła i przyprawy do zup: do smaku; Proponuję: bazylia, pietruszka, szczypiorek, rozmaryn, szałwia, oregano, tymianek, majeranek, pieprz czarny itp.
- Tłuszcze przyprawowe do minestrone: najlepiej delikatna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; w zimowej recepturze można zastosować tłuszcz wieprzowy (smalec, słonina, tłuszcz guanciale, tłuszcz ze skórki surowej szynki itp.)
- Inne składniki na minestrone: starty parmezan, pokrojone w kostkę skórki parmezanowe, bekon lub speck lub guanciale lub inne pokrojone w kostkę salami (zasadniczo resztki).
Bardzo lekki minestrone warzywny
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Przepisy Minestrone
Całkowicie pomijając dodatek zbóż, produktów pochodnych i wędlin, poniżej przedstawiam 3 przepisy (lub lepiej 3 kombinacje) świeżych warzyw do formułowania minestrone:
- Przepis na wiosenną zupę: oliwa extra virgin + czosnek + por (do smażenia), szparagi, mniszek lekarski, łodygi karczocha, bób, morchella, groszek śnieżny, rukola, seler i pietruszka + szczypiorek (dodajemy na końcu , świeżo posiekane ).
- Letnia receptura minestrone (do spożycia również w temperaturze pokojowej): oliwa z oliwek extra virgin + biała cebula (do smażenia), fasola borlotto, fasolka szparagowa, koper włoski, "pieprz", cukinia, pomidor, bakłażan, rzepa i bazylia + oregano (do dodania na koniec, świeżo posiekane).
-
Skład na 100g zupy Minestrone w pudełku o niskiej zawartości sodu, gotowy do podania 
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Część jadalna 100% Wodospad 87,3g Białka 2,0g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 0,7g Nasycone kwasy tłuszczowe 0,14g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,28g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0,25g Cholesterol 0,0 mg Węglowodany TOT 9,0g Skrobia 6,9g Cukry rozpuszczalne 2,1g Błonnik pokarmowy 2,4g Błonnik rozpuszczalny - g Błonnik nierozpuszczalny - g Moc 48,1kcal Sód 215,0 mg Potas 186,0 mg Żelazo 0,70 mg Piłka nożna 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Tiamina 0,06 mg Ryboflawina 0,04 mg Niacyna 0,64 mg Witamina A 33.0RAE witamina C 5,70 mg Witamina E 0,70 mg - Przepis na zupę zimową: siekany smalec z rozmarynem (do smażenia), ziemniaki, brokuły, topinambur, kalafior, boćwina, liście brokułów i rzepy, pleurotus, rozmaryn (dodawać na koniec, ale w całości). Doskonała integracja nawodnionych suszonych roślin strączkowych.
NB. Dla tych, którzy lubią używać sauté, jest to absolutnie konieczne, aby zarumienić je na małym ogniu i nie wrzucać do niego roślin strączkowych (które mogłyby stwardnieć). Ponadto zarówno grzanki, jak i starty ser należy dodawać tylko do gotowego dania; z drugiej strony skórka (wcześniej porysowana przez powierzchowny wosk) powinna podążać za gotowanymi warzywami.Osobiście, kiedy używam bekonu lub innych wędlin do przyrumienienia, gdy są złociste, usuwam je z początkowego sauté, aby dodać je na końcu .
Zastosowania i właściwości żywieniowe
Jak przewidziano we wstępie, minestrone to danie, które oprócz tego, że w znacznym stopniu nadaje się do ustrukturyzowania niskokalorycznej diety, jest bardziej niż przydatne w leczeniu niektórych dolegliwości.
Po pierwsze, minestrone to świetny przepis na kontrolowanie wysokiego ciśnienia krwi. Formuła bez soli, bogata w wodę i potas, pomaga ustrukturyzować dobrze znaną dietę przeciw nadciśnieniu. Mało tego, biorąc pod uwagę bogactwo błonnika, minestrone jest również bardzo przydatny w leczeniu zaparć i poprawianiu bodźca sytości. Last but not least, oprócz skromnego ładunku glikemicznego (zmiennego w zależności od składników), minestrone posiada bardzo niski indeks glikemiczny, co pozytywnie wpływa na metabolizm diabetyka (typ 2 mellitus).
Na koniec pamiętaj, że profil witamin minestrone jest całkiem dobry (zwłaszcza A, C i E), nawet jeśli po ugotowaniu nieuchronnie dochodzi do redukcji termolabilnych witamin.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
