Ogólność
Amaretti to słodkie wypieki, a dokładniej herbatniki, które według oryginalnej receptury mogą przybrać konsystencję suchą lub miękką, wszystkie amaretti mają typowy słodko-gorzki smak, mniej lub bardziej wypukły kształt krążka, powierzchnię chropowatą i popękaną , i beżowy, przechodzący w złocisty.
Piemonckie amaretti z Saronno są prawdopodobnie obecnie najbardziej znane (być może ze względu na napój alkoholowy o tej samej nazwie), a także bardzo popularnym składnikiem różnych słodyczy, deserów łyżkowych i nadziewanych makaronów. jest bardziej suchy niż inne warianty, podczas gdy makaroniki liguryjskie z Sassello wyróżniają się delikatną konsystencją i jaśniejszym kolorem; te z Sycylii nie są przypisane miastu ani ściśle określonemu obszarowi pochodzenia, ale ze względu na znaczna produkcja migdałów, nie można wykluczyć, że mogą one reprezentować typowy preparat regionalny.
Podstawowe składniki i przepis wideo
PODSTAWOWE składniki do produkcji amaretti to: słodkie migdały (owoce drzewa) P. dulcis), cukier granulowany (sacharoza) i białka jaj kurzych.Nierzadko migdały zastępuje się surową pastą marcepanową (mieszanina migdałów, białek jaj i cukru) z innymi nasionami oleistymi (np. orzechami laskowymi, owocami drzewo C. avellana) lub z mąką kokosową (owoce z drzewa C. nucifera), ponieważ możliwe jest, że niektóre żółtka są zintegrowane z białkami jaj.
Najbardziej uważni czytelnicy z pewnością zauważyli, że wśród składników NIE MA gorzkich migdałów (owoców drzewa P. amygdalus lub nasiona moreli lub brzoskwiń); dzieje się tak dlatego, że w rzeczywistości dodatek tego składnika różni się znacznie w zależności od przepisu, a niektóre w ogóle go nie zawierają. Ponadto we wszystkich tradycyjnych recepturach amaretti wykluczona jest obecność mąki, dlatego ciasto jest półpłynne, w domu lub w małych zakładach gastronomicznych formowanie odbywa się za pomocą worka cukierniczego (sac à poche) wyposażony w gładką dyszę. Makaroniki gotuje się w piekarniku w temperaturze ok. 150-180 °C (czas zmienny w zależności od metody pieczenia: wentylowany, statyczny, z parą lub bez).
UWAGA! Gorzkie migdały są bardzo kontrowersyjnym pokarmem; są bogate w amigdalinę, cyjanogenny glikozyd, który poprzez hydrolizę uwalnia benzaldehyd, glukozę i cyjanowodór; ta ostatnia cząsteczka jest SILNIE toksyczna dla ludzi iw wysokich stężeniach może prowadzić do zatrucia, a nawet śmierci (6-10 nasion u dzieci i 50-60 nasion u dorosłych).
Przepis wideo - domowe miękkie makaroniki
Miękkie amaretti
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Pełna lista przepisów na bazie Amaretti
Inne przykłady przepisów
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
- Wariant Amaretti 1
Składniki: 1000g cukru pudru, 350g obranych słodkich migdałów, 60g obranych gorzkich migdałów, 100g białka jajka, wanilia do smaku. metoda: Migdały posiekać z połową cukru i białkiem jajka, wyrabiać ręcznie dodając resztę cukru i białko jajka, wyrobić ciasto z woreczka z gładką dyszą i piec w temperaturze 180°C. - Wariant makaroników kakaowych:
Składniki: 1000g obranych słodkich migdałów, 2600g cukru pudru, 150g kakao, 200g białek jaj. metoda: jak wyżej, dodając kakao w trakcie przetwarzania, posyp cukrem przed pieczeniem. - Pasta do słodkich makaroników:
Składniki: 2500g cukru pudru, 1500g obranych słodkich migdałów, 700g białek jaj, starta skórka z cytryny do smaku. metoda: jak w wariancie amaretti 1. - Pasta do amaretti z orzechami laskowymi:
Składniki: 1000g cukru, 600g obranych orzechów laskowych, 320g białek jaj. metoda: jak w wariancie amaretti 1.
Właściwości odżywcze
Na boku znajduje się tłumaczenie „Variante amaretti 1”, uzyskane poprzez analizę wymienionych składników, a nie przez cytowanie organów badawczych lub etykiet handlowych umieszczonych na opakowaniach zakupionych ciastek.
Makaroniki to wysokoenergetyczne potrawy; przynoszą znaczne ilości prostych węglowodanów i lipidów, nawet jeśli przeważają nienasycone kwasy tłuszczowe nad nasyconymi; białka są obecne w znacznych ilościach, ale nie zawierają pełnej puli aminokwasów. Na uwagę zasługuje błonnik w makaronikach.
Z punktu widzenia soli mineralnych makaroniki są bogate w potas, natomiast z witamin wyróżnia się udział tokoferoli (witamina E).
Uwaga: Przypominamy, że makaroniki produkowane z gorzkich migdałów zawierają potencjalnie toksyczne cząsteczki, dlatego (szczególnie w diecie dziecka) wskazane jest spożywanie ich z umiarem, a w każdym razie w ZREDUKOWANYCH porcjach.
