Kawa z cykorii to napój otrzymywany z naparu - w wysokiej temperaturze - sproszkowanego prażonego korzenia cykorii.Cykoria jest terminem dość ogólnym; te różne rośliny zielne z rodziny Asteraceae (Compositae) są zdefiniowane, Rodzaj Cichorium, ale gatunkiem użytym do danego napoju jest intybus.
Szczerze mówiąc, kawa z cykorii jest myląca. Kawa to nazwa zwyczajowa roślin należących do rodzaju Kawa zwykle używane do produkcji napojów tradycyjnie określanych jako takie.
Dziś kawa z cykorii uważana jest za typowy produkt Stanów Zjednoczonych, a w szczególności miasta Nowy Orlean - Luizjany. Jednak nie tylko Amerykanin wynalazł kawę z cykorii, ale odkrycie to miało miejsce tysiące kilometrów dalej na wschód, w Europie.
Na początku XIX wieku we Francji, gdzie cykoria jest powszechna, po zablokowaniu importu różnych artykułów pierwszej potrzeby nałożonej przez aliantów na cesarza Napoleona, kawa zniknęła z rynku krajowego; tak więc Francuzi musieli nadrobić ten brak, znajdując substytut, który stał się kawą z cykorii. Stamtąd dotarł do kolonii, takich jak w rzeczywistości Luizjana. Nawet po wznowieniu francuskiego importu tradycyjnej kawy, cykoria pozostała w popularnych tradycjach różnych miejsc; 60 lat później zwyczaj ten tak głęboko zakorzenił się, że Francja osiągnęła rekord 16 milionów funtów za jedyny eksport cykorii w tym kraju. Ameryka Północna i Australia.
Z kolei we Włoszech napój ten stał się popularny dopiero w latach XX wieku, a zwłaszcza podczas wielkich konfliktów wojennych, kiedy niewielu było stać na zakup prawdziwej kawy.
Kawa z cykorią nie ma lub ma znikome spożycie kalorii. Zamiast tego wydaje się, że jest obdarzony odpowiednimi właściwościami fitoterapeutycznymi, nawet jeśli, jak to często bywa, wiele źródeł ujawnienia ma tendencję do wyolbrzymiania lub zniekształcania pojęć, które w innym przypadku są istotne.
w obiekcie - liście i korzenie. Pamiętajmy, że aby wyprodukować kawę, cykoria – a raczej korzeń – musi być najpierw uprażona, a następnie włożona do gorącego naparu.
Liście i korzenie cykorii zawierają fitoterapeutyczne składniki aktywne takie jak: laktony seskwiterpenowe - w tym substancje gorzkie - polifenole - zwłaszcza flawonoidy - kwasy organiczne, hydroksykumaryny oraz rozpuszczalny błonnik pokarmowy - inulina.
