E260 - KWAS OCTOWY
Kwas octowy inaczej zwany octanem jest organicznym związkiem chemicznym, w przemyśle spożywczym substancja ta stosowana jest jako dodatek do żywności, konserwant, zakwaszający, przeciw działaniu grzybów i bakterii, na etykietach jest oznaczony kodem E260 .
Wiadomo, że związek ten nadaje octowi charakterystyczny kwaśny i ostry smak i zapach.
Ocet jest bardzo starym związkiem: każda kultura, która przeprowadziła fermentację piwa lub wina, z pewnością odkryła kwas octowy w wyniku wystawienia tych napojów na świeżym powietrzu.
Czysty kwas octowy (tj. bez wody) w temperaturze pokojowej pojawia się jako bezbarwna ciecz, która po zamrożeniu (tj. poniżej 16,7 °C) przekształca się w krystaliczne ciało stałe.
Kwas octowy można otrzymać w procesach syntetycznych lub naturalnych.Produkt obecny na rynku w rzeczywistości jest otrzymywany przez fermentację bakteryjną (dzięki Acetobacter i Clostridium acetobutylicum) cukru, melasy lub alkoholu, lub z chemicznej syntezy aldehydu octowego.
Kwas octowy, oprócz stosowania jako dodatek do żywności, może być również stosowany:
- w przemyśle spożywczym w celu zwiększenia rozpuszczalności olejów i żywic;
- w produkcji chleba, czy w panariach fermentacyjnych hamować, dzięki swojemu zakwaszającemu działaniu, rozwój niepożądanych mikroorganizmów;
- w produkcji politereftalanu etylenu (PET), wykorzystywanego do produkcji butelek plastikowych;
- w rozwoju rolek fotograficznych z wykorzystaniem go w zbiornikach wywoływania;
- zachowanie bel siana poprzez ograniczenie rozwoju grzybów i bakterii;
- w leczeniu użądleń meduz;
- w produkcji klejów do drewna oraz wielu włókien i tkanin syntetycznych;
- jako środek antyseptyczny;
- używany rozcieńczony, jest używany jako odplamiacz do usuwania kamienia.
Jego główne sole to:
- E261 DIOCTAN POTASU lub OCTAN POTASU
- E262 DIOCTAN SODU lub OCTAN SODU
- E263 OCTAN WAPNIA lub OCTAN WAPNIA
DAWKA ADI: /
