E100 - Kurkumina

E100-KURKUMINA (CI 75300)

Kurkumina jest żółtą substancją znajdującą się w kurkumie (Kurkuma Longa), tropikalna roślina pochodząca z Indii, należy do tej samej rodziny co imbir i przypomina ją aromatem.
Substancja czynna, CURCUMINA, występuje w kłączu kurkumy w ilości od 0,3% do 0,6%.
Jest znana i słynna w Azji, ale także w innych rejonach świata, nie tylko jako przyprawa do żywności, ale także ze względu na swoje właściwości lecznicze, zwłaszcza przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Chemicznie jest to diarileptanoid (polifenol), który jest ekstrahowany rozpuszczalnikami i po oczyszczeniu jest prezentowany w żółto-pomarańczowych kryształach.
Tradycyjnie do barwienia bawełny używa się kurkuminy; w Indiach jest używany razem z innymi przyprawami w sosach i curry; we Włoszech używa się go do barwienia musztard, kostek bulionowych i zup w puszkach lub w opakowaniach. Obecnie dodatek ten jest uważany za nieszkodliwy, chociaż w przeszłości pojawiały się wątpliwości co do potencjalnej genotoksyczności.

DAWKA ADI: 3mg/kg/dzień.

E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E150a E150b E150c E150d E151 E153 E154 E155 E160a E160b E160c E160d E160e E160f E161 E161a E161b E161c E161d E161e E161f E161g E162 E163 E170 E171 E172 E173 E174 E175 E180