Dziś wspólnie odkryjemy, jak w domu, w prosty i naturalnie lekki sposób, przyrządza się klasyczne burgery. Jestem przekonany, że domowe przygotowanie najsłynniejszych komercyjnych potraw jest zawsze możliwe: w ten sposób wybieramy najlepsze kawałki mięsa, dzięki czemu znamy jakość składników i mamy pewność, że przygotujemy prawdziwą recepturę bez konserwantów, barwników i inne substancje szkodliwe dla zdrowia
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 128 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
dla burgerów
- 150 g orzechów cielęcych
- 150 g polędwicy wieprzowej
- 150 g piersi z kurczaka
- 40 g (1 cienki plasterek) świeżego boczku
- q.s. z soli
- q.s. pieprzowy
- łyżeczka aromatów do pieczeni
- 1 szczypta cynamonu
- 1 starta gałka muszkatołowa
Potrzebne materiały
- Papier pergaminowy do przygotowania krążków
- 1 tłuczek do ziemniaków do prasowania mięsa mielonego
- 1 nieprzywierająca patelnia z kamienia lub stali
- 1 deska do krojenia
- 1 nóż
- 1 drewniana łyżka
- Nożyce
- 1 długopis lub 1 ołówek
- 1 porcja dania
Przygotowanie
Przed rozpoczęciem...
Cechą charakterystyczną burgerów domowej roboty jest sposób ich przygotowania: nie użyjemy profesjonalnych narzędzi ani drogich urządzeń. Wystarczy mieć tłuczek do ziemniaków i papier do pieczenia...- Połącz cztery rodzaje mięsa mielonego w naczyniu do pieczenia i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Mięso mieszamy z solą, pieprzem, mieszanką przypraw do pieczeni, startą gałką muszkatołową i szczyptą cynamonu.
Porada ok
Aby przyspieszyć przygotowywanie burgerów, wskazane jest wspólne zmielenie różnych kawałków mięsa.- W międzyczasie przygotuj krążki z pergaminu: posłużą jako baza do burgerów. Następnie przygotuj arkusz pergaminu, złóż go na trzy części w pionie i ponownie złóż poziomo. Podstawę tłuczka do ziemniaków położyć na złożonym papierze pergaminowym i za pomocą długopisu lub ołówka prześledzić obwód instrumentu bezpośrednio na papierze pergaminowym.Nożyczkami wyciąć krążki zgodnie z narysowaną linią.
- Przygotuj otwarty tłuczek do ziemniaków: w tym momencie włóż krążek papieru do pieczenia. Ta operacja jest niezbędna, aby hamburger po włożeniu do tłuczka do ziemniaków nie przywierał do ścian.
- Łyżką przygotuj porcję ciasta i włóż ją do tłuczka do ziemniaków, szybko formując rękoma.
- Przykryj ciasto kolejnym krążkiem papieru do pieczenia.
- W tym momencie zamknij tłuczek do ziemniaków i delikatnie naciśnij, aby uformować hamburgera: im więcej mięsa włożysz do tłuczka do ziemniaków, tym grubszy będzie hamburger.
- Postępuj w ten sposób z całym ciastem, przy tej dawce powinniśmy otrzymać około 4-5 hamburgerów.
- Podgrzej patelnię (najlepiej kamienną lub nieprzywierającą). Wskazane jest, aby wybrać rozmiar patelni w zależności od ilości hamburgera, którą chcesz ugotować: w rzeczywistości gotowanie jednego kawałka na bardzo dużej patelni byłoby bezużyteczne, ponieważ groziłoby to przypaleniem płynu.
Skąd wiedzieć, kiedy garnek jest gorący?
Po kilku minutach, gdy patelnia się pali, radzimy wykonać test „wody”: zmocz ręce odrobiną wody, podnieś pokrywkę garnka i upuść mokre dłonie na patelnię. Jeśli rozpryski wody tworzą wiele kropel, które szybko gonią się po obwodzie naczynia, a następnie równie szybko odparowują, oznacza to, że patelnia osiągnęła odpowiednią temperaturę.- W tym momencie przystąp do pieczenia hamburgerów bez wyjmowania krążka z papieru do pieczenia.
- Aby uzyskać doskonałe hamburgery, gotowanie musi być bezbłędne, dlatego zaleca się przyrumieniać mięso mielone przez dwie minuty z każdej strony: po pierwszych dwóch minutach należy więc obrócić hamburgera za pomocą nieprzywierającej łyżką do mieszania Krążek papieru do pieczenia, który w międzyczasie osiągnął kolor bursztynowo-brązowy, łatwo odpadnie.Postępujemy w ten sam sposób z drugą stroną mięsa.
- Po kolejnych dwóch minutach obróć hamburgera, wyjmij pergamin i przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i powoli gotuj mięso: wilgoć wytworzona wewnątrz patelni pomoże ugotować środkową część patelni Hamburger.
- Hamburgery są gotowe do wypełnienia kanapek lub mogą być podawane z mieszaną sałatką.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Domowe burgery są nie do odparcia i z mojego punktu widzenia zdecydowanie lepsze niż gotowe burgery. Tymi burgerami możemy nadziać kanapki, podawać je ze świeżymi warzywami lub ugotować razem z kawałkami pomidora i mozzarellą w wersji pizzaiola.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Klasyczne hamburgery NIE są daniem lekkim ani niskotłuszczowym; Prawdą jest, że ich strawność może być wspomagana przez mielenie, które rozpoczyna mechaniczną denaturację białek, ale pamiętajmy, że aby zachować „miękkość”, każda mielonka musi zawierać określoną ilość tłuszczów nasyconych. Proponowana przystawka jest niewystarczająca, dlatego wskazane jest jej zwiększenie poprzez dodanie większej ilości surowych warzyw, a co za tym idzie zwiększenie ilości błonnika pokarmowego.
