Dziś przygotujemy wyjątkowe risotto o smaku karczocha i kremowej konsystencji ziemniaka. Ale najlepsze jest to, że nie będziemy używać karczochów ani ziemniaków! Możesz się zastanawiać, czy podaję liczby, ale nie, nie martw się! Istnieje bardzo szczególna bulwa, zwana topinamburem, która wyróżnia się tymi cechami. Ponadto jest źródłem witamin, soli mineralnych oraz błonnika. Zobaczmy, jak jest przygotowany.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 80 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 280 g ryżu
- 500 g karczocha jerozolimskiego
- 2 łyżki wytrawnego białego wina
- q.s. z soli
- q.s. pieprzowy
- 1 gałązka pietruszki
- 600 ml bulionu warzywnego
- 30 g pecorino
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Potrzebne materiały
- miska
- Przybory kuchenne
- Chochla do bulionu
- Deska do krojenia
- Nóż
- tarka
Przygotowanie
- Umyj, wyszczotkuj i wyczyść karczochy jerozolimskie, jak pokazano w TYM FILMIE.
- Pokrój karczochy jerozolimskie w kostkę i po przygotowaniu zanurz je w roztworze wody i soku z cytryny, aby zapobiec utlenianiu.
Czy wiedziałeś, że
podobnie jak karczochy, również karczochy jerozolimskie mają tendencję do szybkiego utleniania się i „brudzenia” rąk czernią. Aby przezwyciężyć tę niedogodność, warto założyć lateksowe rękawiczki i zanurzyć topinambur w roztworze wody i soku z cytryny.- Podgrzej rondel, a następnie dodaj odrobinę oliwy i zrumień pokrojone w kostkę topinambur, dobrze odcedzone z namoczonej wody.
- Sól i pieprz do smaku, a następnie zalać odrobiną wytrawnego białego wina, utrzymując wysoki płomień, aby ułatwić odparowanie alkoholu. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj delikatnie przez 10-15 minut, często mieszając. W razie potrzeby podczas gotowania dodaj trochę gorącej wody lub bulionu warzywnego.
- W międzyczasie zagotuj bulion warzywny.
- Gdy karczochy jerozolimskie będą gotowe, zwiększ ogień, dodaj ryż i opiekaj przez kilka minut.
- Po upieczeniu dodaj kilka chochli wrzącego bulionu i wymieszaj. Kontynuuj w ten sposób, nawilżając ryż często, ale stopniowo, przez 12-15 minut lub aż risotto będzie miękkie i kremowe. Aby uzyskać idealne gotowanie, przestrzegaj czasów sugerowanych w pakiecie.
Kremowe risotto
W przypadku kremowego risotto zaleca się częste mieszanie ryżu, aby uwolnić skrobię z ziaren. Wskazane jest również, aby ryż nie stracił wrzenia: w tym przypadku otrzymasz niezbyt kremowe risotto, a serce ziaren będzie twarde i chrupiące.- Kilka minut przed zakończeniem gotowania zdjąć pokrywkę, podnieść ogień, aby osuszyć nadmiar płynu i doprawić startym pecorino romano. Wyłącz ogień i dopraw świeżą pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem.
- Natychmiast podawaj.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Co powiesz na kremowe, smaczne, ale bardzo lekkie risotto takie jak to? Dowiedzmy się, jak wzbogacić topinambur i wymyślić wiele potraw z tych bulw, wiernych sojuszników naszego zdrowia!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Risotto z topinamburu to niezbyt kaloryczne pierwsze danie. Energia pochodzi głównie z węglowodanów, cholesterol jest nieznaczny, a błonnik jest obecny średnio.
Risotto z topinamburu jest odpowiednim pokarmem dla każdej diety, o ile ograniczasz porcje w przypadku nadwagi, hipertriglicerydemii i cukrzycy.
Średnia porcja to około 300g (265kcal). Podane na boku wartości odżywcze odnoszą się do 100 gram ugotowanego dania.
