Oto chłopaki w kuchni My-personaltrainerTv. Muszę przyznać, że dzisiaj jestem trochę zdenerwowana, aby przedstawić Wam przepis dnia, bo zaraz spróbuję swoich sił w przygotowaniu genueńskiego pesto. Dlaczego poruszony mówisz? Bo pomimo tego, że przygotowałam ten smaczny sos, idealny do makaronów, bardzo często nie jestem oryginalnie z Ligurii, więc obawiam się, że Genueńczycy DOC mogą mnie pociągnąć za uszy. Dogłębnie przestudiowałem ten temat, dlatego postanowiłem wymienić wszystkie środki ostrożności, których należy przestrzegać, aby uzyskać nienaganne „genuskie” pesto.
- Pesto genueńskie należy przygotować w moździerzu: nie należy ubijać liści na siłę, ale niemal „pieścić”, delikatnie dociskać, wykonując ruchy obrotowe
- Bazylię umyć w zimnej wodzie i dokładnie wysuszyć: nadmiar wody może zaczernić pesto
- Unikaj przegrzewania sosu, aby nie uszkodzić składników aktywnych: z tego powodu nie zalecamy używania blendera elektrycznego
- Najlepiej używać "młodych" liści bazylii, aby zachować ładny, jasny kolor.
- Opiecz orzeszki pinii, aby wzmocnić aromat
- Użyj słodkiego czosnku: aby pesto było bardziej strawne, zalecam usunięcie serca
- Preferuj ziarna grubej soli, aby ułatwić przygotowanie sosu
- Do przygotowania doskonałego pesto bazyliowego dobrą zasadą jest też cierpliwość i spokój
można używać blendera elektrycznego z zachowaniem kilku ważnych środków ostrożności
- Unikaj przegrzewania sosu
- Przed użyciem umieść ostrze blendera i pojemnik blendera w lodówce
- Dodaj kostkę lodu, aby zachować jasny kolor bazylii
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 492 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 40 g liści bazylii
- 30 g orzeszków piniowych
- 25 g startego parmezanu
- 25 g pecorino
- q.s. (około 50-60 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- q.s. grubej soli
- 1 ząbek czosnku
Potrzebne materiały
- Moździerz i tłuczek w marmurze
- tarka
- Szklane słoiki do przechowywania
- Patelnia do opiekania orzeszków pinii
- Łyżki
- Chłonny papier lub miękkie ściereczki do suszenia bazylii
Przygotowanie
- Delikatnie umyj liście bazylii i osusz miękką szmatką lub chłonnym papierem.
- Wyjmij serce z ząbka czosnku: w ten sposób pesto będzie bardziej strawne.
- Do moździerza wsypać ząbek czosnku i kilka ziaren gruboziarnistej soli, a następnie zagnieść tłuczkiem do uzyskania kremowej konsystencji.
- Podpraż orzeszki pinii na patelni, bez dodawania oleju i innych przypraw. W ten sposób aromat orzeszków pinii zostanie lepiej uwolniony.
- Dodaj po kilka listków bazylii i przykryj innymi ziarnami gruboziarnistej soli: delikatnymi, obrotowymi ruchami zmiażdż liście do uzyskania kremu.
- Teraz dodaj orzeszki pinii i dalej ubijaj tłuczkiem.
- Po uzyskaniu śmietanki dodaj starty parmezan, starty ser pecorino i wystarczającą ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Dla tych, którzy nie mają zaprawy
możesz użyć blendera. W tym przypadku jednak należy uważać, aby nie przegrzać sosu, a więc składników aktywnych bazylii. Z tego powodu zaleca się używanie zimnego ostrza i pojemnika z lodówki i miksowanie po trochu w „przerywanym” rytmie. W razie potrzeby, aby zapobiec utlenianiu sosu, do pojemnika blendera można dodać kostkę lodu.- Pesto jest gotowe do przechowywania w wysterylizowanych szklanych słoikach, dobrze pokrytych warstwą oleju, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Przyjemny odgłos obracającego się tłuczka gładzącego ściany moździerza towarzyszył nam w przygotowaniu tego wyjątkowego sosu, idealnego zwłaszcza do przyprawiania makaronów typu trofie, trenette i trofiette. Na dzisiaj skończyłam: mam nadzieję, że podobał Wam się mój przepis na pesto i że podołam. Odkryjcie też mój przepis na risotto z pesto!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Pesto alla Genovese to bardzo energetyczny i bogaty w tłuszcze sos towarzyszący (choć dobrej jakości, ponieważ wiele z nich jest jednonienasyconych i wielonienasyconych); białka są obecne w dużych ilościach, nawet jeśli mają średnią wartość biologiczną, podczas gdy węglowodany są marginalne. Cholesterol jest niski, a błonnik jest przyzwoity. Średnia porcja pesto alla Genovese do pierwszego dania makaronowego to około 40-50g (200-250kcal).
