Lody z Malagi

Dziś zrobię przepis dedykowany mojej mamie: lody malaga (wiesz, prawda? Lody śmietankowe o smaku rumu i wzbogacone rodzynkami). Ona szaleje i uwielbiam widzieć ją zadowoloną. A wraz z upałem, który zaczął pukać, lody są właśnie tym, czego potrzebujesz. Więc nie zgubmy się w small talk i bierzmy się do pracy!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 186 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  • 560 ml pasteryzowanego mleka pełnego
  • 120 g cukru
  • 15 g dekstrozy
  • 180 ml świeżej śmietany
  • 80 g (4 średnie) żółtek
  • 5 g mąki chleba świętojańskiego
  • 1 laska wanilii
  • 100 g sułtanek
  • 100 ml rumu

  Potrzebne materiały

  • Waga waży żywność
  • Zapiekanka
  • Termometr do cukru
  • Maszyna do lodów lub wanna
  • Bicze elektryczne

  Przygotowanie

  1. Najpierw namocz rodzynki w rumie na jedną noc.

  Czy wiedziałeś, że
  Rum jest bardzo ważnym składnikiem w przygotowaniu lodów Malaga nie tylko dlatego, że nadaje szczególny aromat, ale także dlatego, że obniża temperaturę zamarzania wody zawartej w mieszance, zapobiegając w ten sposób tworzeniu się gruboziarnistych kryształków lodu.
  Z tego samego powodu alkohol zapobiega zamarzaniu rodzynek, dzięki czemu zawsze pozostaną miękkie nawet po zamrożeniu.
  Można mieszać rum z innymi rodzajami alkoholu, takimi jak wino Madeira lub likier Marsala (lub wino).

  2. Kontynuuj przygotowanie lodów śmietankowych. Wymieszaj cukier z mąką z nasion chleba świętojańskiego. Jajka obrać ze skorupki i oddzielić białka od żółtek.
  3. Spieniać żółtka cukrem przez co najmniej 5 minut.
  4. W rondelku wymieszać mleko pełne, śmietanę i dekstrozę. Pokroić w laskę wanilii, zeskrobać wnętrze, aby usunąć pestki, następnie doprawić mleko.Doprowadzić do 85°C.
  5. Wlej gorący płyn na krem ​​jajeczny, kontynuując pracę elektryczną trzepaczką.
  6. Przywróć ciepło, do temperatury 85-85 ° C.

  Uwaga!
  Nie przekraczaj 85 ° C, aby uniknąć szatkowania jaj.

  7. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia w lodówce na 8 godzin.

  Czy wiedziałeś, że
  Idealnie byłoby pozostawić mieszaninę do ostygnięcia przez 6-12 godzin: w tej fazie (zwanej dojrzewanie), sprzyja się uwodnieniu składników stałych i zmniejsza się ryzyko tworzenia kryształów podczas następującej potem fazy zamrażania.

  8. Gdy mieszanina całkowicie ostygnie, przystąp do przygotowania lodów, wlewając mieszaninę do maszynki do lodów. Mieszać przez 15 minut. W połowie kremowania zalej rodzynki rumem i pozostaw do zamrożenia do uzyskania pożądanej konsystencji.

  Bez ekspresu do lodów
  Lody można otrzymać również bez maszyny do lodów. W takim przypadku konieczne jest wylanie mieszanki na tackę o niskich krawędziach, a następnie umieszczenie jej w zamrażarce na co najmniej 4 godziny: w tym czasie ważne jest, aby lody bardzo często mieszać, aby rozbić kryształki lodu, faworyzując w jak największym stopniu kremowość tego samego.

  9. Lody wstawić na godzinę do zamrażarki i podawać.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Czy lubisz lody malaga? Możesz zastąpić, częściowo lub całkowicie, rum marsalą lub grappą i nadać swoim lodom bardzo osobisty charakter!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Gelato Malaga to dość energetyczny deser, z przewagą kalorii dostarczaną przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.
  Węglowodany są głównie proste (sacharoza i glukoza), kwasy tłuszczowe są głównie typu nasyconego, a białka mają średnią i wysoką wartość biologiczną. Cholesterol jest wysoki, a błonnik niski.
  Gelato Malaga nie nadaje się do diety przeciw hipercholesterolemii, cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii i nietolerancji laktozy, nie nadaje się nawet na dietę wegańską.
  Średnia porcja to około 50-60g (90-110kcal).