WYPIEKI CZEKOLADOWE

Karta identyfikacyjna Przepisu

371 KCal kalorii na porcję

Składniki

Na 8-10 koszy

200 g białej czekolady
2 g masła kakaowego

Na mus

200 g gorzkiej czekolady
2 arkusze isinglass
100 g bitej śmietany warzywnej
60 g (1 średnia) jaj
80-100 g cukru

Potrzebne materiały

Papierowe kubki
Mały rondelek do bemaru
Termometr spożywczy
Papier i talerz Frono do opróżniania koszy
Pędzle do rozprowadzania czekolady
Elektryczny mikser ręczny
Miseczka do namaczania żelatyny
Sac à poche

Przygotowanie

Najpierw temperuj 100 g białej czekolady razem z 1 g masła kakaowego, roztapiając wszystko w kąpieli wodnej w temperaturze 48°C, a następnie ponownie doprowadź do 25°C (możesz przyspieszyć proces schładzania zanurzając rondelku z czekoladą w misce z zimną wodą lub dodając więcej posiekanej czekolady). Po osiągnięciu tej ostatniej temperatury podgrzej czekoladę w kąpieli wodnej do 29-30°C.

Po co zmieniać temperaturę czekolady?
Tak zwany ruszenie czekolady to technika polegająca na zmianie temperatury topnienia czekolady w celu uzyskania błyszczącej, błyszczącej czekolady, która łatwo pęka w ustach, ale jednocześnie topi się już po pierwszym kęsie.

Wlej białą czekoladę do jednorazowej torebki na ciasto i zrób mały otwór. Powierzchnię 8-10 papierowych kubków posmarować rozpuszczoną czekoladą, ewentualnie za pomocą pędzla.
Przełóż kubki na talerz wyłożony papierem do pieczenia i odczekaj, aż nadmiar czekolady odsączy.
Pozostaw talerz do ostygnięcia w lodówce.
Gdy filiżanki całkowicie ostygną, powtórz operację ponownie, rozpuszczając tę samą ilość czekolady.

Dlaczego konieczne jest ponowne posmarowanie kubków do pieczenia większą ilością czekolady?
W przeciwnym razie nie byłoby możliwe wyciągnięcie „koszyka” z formy: ponieważ czekolada jest zbyt cienka, pęka.

Dopóki czekolada nie zastygnie, przygotuj mus. Najpierw namocz żelatynę w zimnej wodzie. W międzyczasie ubij jajko z cukrem, aż uzyskasz kremową mieszankę. Gorzką czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, a gdy będzie gorąca, dodaj namoczoną i dobrze wyciśniętą żelatynę. Do mieszanki jajek z cukrem dodać ciemną czekoladę i żelatynę i ponownie ubić elektryczną trzepaczką. Gdy wszystko ostygnie, dodaj bitą śmietanę. Odstawić mus na kilka minut do lodówki. Wlej śmietankę do rękawa cukierniczego lub strzykawki do ciasta z dziobkiem w kształcie gwiazdy.
Gdy koszyki czekoladowe stwardnieją, bardzo delikatnie wyjmij je z papierowych foremek i napełnij musem czekoladowym (zalecamy, aby zapoznać się z filmem).

Dodatkowa rada
Jeśli chcesz jeszcze bardziej upiększyć nadziewane koszyczki, możesz je ozdobić dekoracjami z białej czekolady: wystarczy w worku narysować woreczki wypełnione białą czekoladą (np. krętliki, zygzaki) na arkuszu papieru do pieczenia. Pozostawione do ostygnięcia w lodówce łatwo odkleją się od arkusza papieru do pieczenia.

Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej godzinę przed podaniem.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Po odrobinie wysiłku, oto wspaniały wynik: w przypadku nagłego kryzysu-azja-stres w pracy, takie ciasto jest najskuteczniejszym naturalnym lekarstwem, które podnosi nas na duchu!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Ciasta czekoladowe to słodkie produkty cukiernicze. Jako takie dostarczają duże ilości cukrów prostych i tłuszczów, przy czym te ostatnie są głównie nasycone lub uwodornione; równomierny cholesterol (ze względu na obecność żółtka jaja) pomaga określić niezdrowy profil lipidowy, ale ostatecznie całkowite spożycie energii w porównaniu ze średnią porcją 30-40g (110-150kcal) sprawia, że wypieki czekoladowe nadają się jako okazjonalne przekąska dla NORMALNEGO reżimu kalorycznego przy braku patologii metabolicznych.