Domowe Pandoro

Jakie byłyby święta bez Pandoro? Ukochany i prestiżowy cukierek tradycyjnego weneckiego ciasta, pandoro jest symbolem świątecznego cukierka, którego recepturę od lat ukrywali jako cenny skarb cukiernicy, którzy dali życie tej wspaniałej 8-ramiennej gwieździe na zakwasie.
Dziś zakasujemy rękawy i rzucimy wyzwanie kucharzom z wyrabianiem ciasta i obracaniem wałkiem, by wykuć własnymi rękami pandoro, które z dumą nosi tę nazwę na pamiątkę swoich starożytnych początków, w których ten rodzaj wzbogaconego słodkiego chleba był podawane na złotym liściu.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 357 kcal kalorii na porcję

• Składniki

  Za czwartą obróbkę

  • 100 g masła

  Na pierwsze ciasto (zaczyn)

  • 50 g mąki Manitoba
  • 7 g drożdży piwnych
  • 30 ml mleka
  • 1 łyżeczka cukru pudru

  Na trzecie ciasto

  • 1 saszetka wanilii lub 1 aromat waniliowy
  • 1 szczypta soli
  • 110 g cukru pudru
  • 30 g masła
  • 20 g (1 średnia) żółtek
  • 120 g (2 średnie) jajek
  • 280 g mąki Manitoba

  Na drugie ciasto

  • 20 ml mleka
  • 7 g drożdży piwnych
  • 40 g (2 średnie) żółtek
  • 40 g cukru pudru
  • 30 g masła
  • 120 g mąki Manitoba

  Potrzebne materiały

  • Miski o różnych rozmiarach
  • Drewniane łyżki
  • Przezroczysta folia
  • Wałek do ciasta
  • 500 g formy pandoro
  • Termometr do monitorowania temperatury
  • Deska do ciasta
  • Szczotka
  • Torby nylonowe
  • Durszlak
  • Rękawiczki lateksowe (opcjonalnie)

  Przygotowanie

  Przygotowanie pandoro jest niezwykle długie i dość złożone i pracochłonne. Dlatego konieczne jest ścisłe przestrzeganie czasów wyrastania i spoczynku w różnych fazach oraz, oczywiście, dawek składników.

  1. FAZA PIERWSZA: PRZYGOTOWANIE DROŻDŻY

  7 g drożdży piwnych rozpuścić w 30 ml ciepłego mleka, słodzonego łyżeczką cukru pudru. W małej misce wlej 50 g mąki Manitoba i wymieszaj ze słodzonym mlekiem i rozpuszczonymi drożdżami. Mieszać dokładnie i przez długi czas (kilka minut), aż do uzyskania kulki o dość zwartej i gładkiej konsystencji.
  Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu, aż podwoi swoją objętość (przez około godzinę). Idealnym rozwiązaniem byłoby wyrośnięcie ciasta w środowisku o temperaturze między 30 a 34 ° C: z tego powodu zaleca się pozostawienie kuli ciasta w piekarniku, wcześniej podgrzanym do temperatury 160 ° C. przez kilka minut.

  2. ETAP DRUGI: PRZYGOTOWANIE CIASTA POŚREDNIE

  Do małej miski wsyp 120 g mąki Manitoba, 40 g cukru pudru, 2 żółtka, 30 g zmiękczonego masła (którego i tak nie wolno roztopić) i dobrze wymieszaj z 7 g drożdży piwnych rozpuszczonych w 20 ml letniego mleka .
  Z połączenia składników otrzymasz dość lepką kulkę, którą następnie połączysz z zaczynem. Następnie połącz oba ciasta, aż uzyskasz jednorodną mieszankę.
  Odstaw jeszcze raz, aż kulka podwoi swoją objętość (około godziny).

  3. TRZECIA FAZA: PRZYGOTOWANIE TRZECIEGO CIASTA

  Ta faza obejmuje przygotowanie trzeciego ciasta, które następnie zostanie dodane do poprzedniego.
  Do dużej miski wsyp 280 g mąki Manitoba, 2 jajka i jedno żółtko, 30 g masła zmiękczonego w temperaturze pokojowej, 110 g cukru pudru, szczyptę soli i aromat waniliowy. Następnie dodaj poprzednią mieszankę i dokładnie wymieszaj składniki, ręcznie ugniatając.
  Odstawić na kilka godzin w dużej misce w temperaturze 30-34 ° C: czas wyrastania jest dłuższy, ponieważ składniki obciążają ciasto, a drożdże potrzebują więcej czasu na fermentację.

  4. CZWARTA FAZA: PRZETWARZANIE MASŁA (pierwsza runda ciasta)

  Wszystkie składniki zostały dodane, z wyjątkiem części masła (100 g): czas zatem uwięzić (uwaga, nie wyrabiać!) masła w środku ciasta.
  W tym momencie kula pandoro stanie się bardzo spuchnięta, chociaż konsystencja będzie musiała pozostać zwarta. Ciasto rozsmarować rękoma i wałkiem do ciasta rozwałkować na kwadrat o grubości ok. 9-10 mm. Oddzielnie wymieszaj masło z garścią mąki, a następnie przenieś lepką kulkę masła na środek kwadratu. Zaczynając od rogów kwadratu, ułóż zawiniątko, dobrze zaciskając boki, aby masło się nie skończyło. Ponownie rozwałkuj wiązkę wałkiem do ciasta, aż uzyskasz prostokątną wstążkę. Teraz robimy tak samo jak ciasto francuskie, robiąc tak zwane „okrążenia ciasta”: złóż prostokąt ciasta na trzy, przenosząc krótsze boki do środka; następnie ponownie rozwałkuj złożone ciasto wałkiem do ciasta, aby równomiernie i stopniowo rozprowadzić masło, a następnie złóż ponownie na trzy (zalecamy, aby zapoznać się z filmem).
  Zawiń ciasto w folię spożywczą i po zamknięciu w nylonowej torbie odstaw w lodówce przez 30 minut.

  5. FAZA PIĄTA: RUNDA DRUGA

  Po pół godzinie ciasto jest gotowe na kolejną rundę. Ciasto ponownie rozwałkować, aż utworzy prostokąt (można się poczęstować odrobiną mąki, aby masło nie uciekło); następnie złóż go na trzy („składanie książkowe”) i odłóż go ponownie, jak wyjaśniono w punkcie 4.

  6. SZÓSTA FAZA: TRZECIA RUNDA

  Dotarliśmy do ostatniego okrążenia: delikatnie rozwałkuj ciasto na prostokąt, złóż na trzy i odstaw do lodówki na kolejne 30 minut. Na tym etapie masło będzie idealnie rozprowadzone w cieście, dzięki czemu przygotowanie ciasta będzie łatwiejsze.

  7. FAZA SIÓDMA: KOŃCOWE ZACZYN

  Po 30 minutach ponownie rozwałkuj ciasto, aż się uformuje plac; dlatego złóż w wiązkę. W tym momencie zagnij również rogi wiązki w kierunku środka, aby nadać kształt nieregularnej kuli. Posmaruj wszystko odrobiną roztopionego masła i włóż ciasto (gładką stroną do góry) do formy pandoro wysmarowanej odrobiną roztopionego masła.
  Pozostaw ciasto w formie w temperaturze 30-34 ° C na 8-10 godzin, aż pandoro przekroczy krawędzie formy.

  8. ETAP ÓSMY: GOTOWANIE

  Piecz pandoro w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 15 minut. Po tym czasie obniż temperaturę (bez otwierania drzwiczek piekarnika) do 130°C i kontynuuj przez kolejne 15-20 minut.
  Pozostaw do ostygnięcia na 15 minut i delikatnie wyjmij pandoro z formy: możesz ułatwić operację, powoli otwierając punkty gwiazdy.
  Podawać na zimno, posypane cukrem pudrem.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Podobnie jak Romeo i Julia, Pandoro bosko towarzyszy kieliszek Recioto di Valpolicella: szczery słodycz wydaje się uosabiać piękną zakochaną dziewczynę, podczas gdy energiczne Recioto di Valpolicella to silny i delikatny Romeo.
  wypróbuj też przepis na łatwe Pandoro z kawałkami czekolady i Panettone!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Domowe Pandoro to typowe świąteczne ciasto na zakwasie. Jest to preparat dość energetyczny, bogaty w węglowodany (proste i złożone), o stosunkowo niskiej zawartości białka (średnia i wysoka wartość biologiczna) oraz pokaźnej zawartości tłuszczu. Jeśli chodzi o te ostatnie, rozpowszechnienie nasyconych kwasów tłuszczowych i obfita obecność cholesterolu wykluczają Homemade Pandoro z diety hipercholesterolemicznej.Ponadto znaczny ładunek glikemiczny nie wydaje się odpowiedni dla diety na cukrzycę, ani nawet na dietę „hipertriglicerydemiczną; aby znaleźć kontekst w tych reżimach żywieniowych, porcje domowej roboty Pandoro powinny być tak niskie, aby nie można ich było uznać za rozsądne.Domowe Pandoro zawiera gluten i nie może być spożywane przez osoby cierpiące na celiakię; ponadto małe ilości laktozy mogą niepokoić osoby z nietolerancją bardziej wrażliwe na ten disacharyd Średnia porcja (dla zdrowego osobnika) Homemade Pandoro to około 30-35g (105-125kcal).