Czy jesteś gotowy na wyzwanie z samym sobą?
Chcę też się sprawdzić i przygotować z Wami pierwszy raz (gwarantuję) migdały, czyli klasyczny nugat Veneto. To deser, którego nie może zabraknąć na stołach Veronese podczas świąt na końcu i na początku roku. Migdał, stworzony przez aptekarzy z Cologna Veneta w 1852 roku, pochodzi z długiego i bardzo delikatnego procesu z miodem, białkami jaj i migdałami.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 491 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 80 g (2 średnie) białka jajka
- 1 szczypta cynamonu
- q.s. strąków
- 1 kg migdałów
- 500 g miodu
- 1 szczypta soli
Potrzebne materiały
- Zapiekanka do gotowania w podwójnym kotle
- Drewniana łyżka
- Trzepaczka do białek
- Naczynie lub patelnia Pyrex, aby zagęścić pastę migdałową
- Arkusze błyszczącego papieru spożywczego
- Kokarda/wstążka do owijania
- Deska do krojenia
- Nóż
Przygotowanie
Migdał to klasyczny nugat z Cologna Veneta, stworzony przez aptekarzy z tego samego kraju około 1852 roku. Ten deser, typowy dla świąt początku i końca roku, pochodzi z długiego i bardzo delikatnego procesu z miodem, ubitym jajkiem białka i migdały.
- Miód wlać do rondla z podwójnym kotłem i wymieszać bez przerwy drewnianą łyżką przez 30 minut, zapobiegając przywieraniu miodu do dna garnka.
- Pozostaw na 30 minut do ostygnięcia, zdejmując rondel z ognia.
Ciekawość
Po co podgrzewać miód?
W miesiącach zimowych i przy niskich temperaturach miód naturalny – z wyjątkiem miodu akacjowego – ma tendencję do krystalizacji, natomiast ogrzewanie sprawia, że miód staje się płynny i zapobiega jego krystalizacji.- Ubij białko ze szczyptą soli na sztywną pianę. Powoli i stopniowo dodawać białko jajka do masy miodowej, którą w międzyczasie ponownie podgrzejemy.Ważne jest, aby miksturę delikatnie mieszać, zawsze od góry do dołu, aż całe białko jaja się wchłonie.W ten sposób przez kolejne 30 minut.
- Pozostaw mieszaninę na kolejne 30 minut, z dala od ognia.
- Migdały podpiekać w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 120-130°C przez kilka minut. Uwaga: migdały nie mogą się zrumienić, a jedynie lekko podpiec i wysuszyć.
- W międzyczasie ubij drugie białko ze szczyptą soli, ponownie włóż miód do ognia i ponownie powoli dodawaj białko (tym razem będzie to łatwiejsze).
- Wyłóż gofry na prostokątną patelnię.
- Gdy mieszanka miodu będzie gotowa, a białka dobrze wymieszane, dodaj cynamon, który nadaje migdałowemu posmakowi charakterystyczny aromat, a także, po kilka na raz, również prażone migdały.
- Mieszaj przez kilka minut: migdały muszą być dobrze wkomponowane w mieszankę miodu i białek jaj.
- Pozostaw miksturę do ostygnięcia przez 10 minut i wlej migdał (jeszcze nie stwardniały i łatwy do formowania) do pojemnika z waflami.
- Odstawić do lodówki, aby migdał szybko zestalił się.
- Wyjmij migdał z formy i pokrój blok na małe kawałki. Owiń każdy kawałek na błyszczącym papierze do jedzenia i zawiń końce wstążką, jak cukierek.
- Wskazane jest trzymanie migdałów w lodówce.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Te małe migdałowe cukierki mogą stać się miłym i cennym prezentem, który możesz podarować Twoim bliskim w okresie świątecznym.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Mandorlato - Torrone Veneto to słodkie jedzenie typowe dla świąt Bożego Narodzenia. Dostarcza bardzo dużą ilość energii, która pochodzi głównie z lipidów (głównie wielonienasyconych) i węglowodanów (proste); Migdał NIE jest produktem odpowiednim do diety niskokalorycznej lub przeciw hiperglikemii (lub cukrzycy typu 2). Wkład białka (o wysokiej wartości biologicznej) nie jest bez znaczenia, a koncentracja błonnika dobra.Średnia porcja Mandorlato - Torrone Veneto to około 20g (100kcal).