Dziś przygotujemy typowo jesienny przepis, wykorzystując jednocześnie te składniki: dynię, musztardę i amaretti, bohaterów pysznego nadzienia, które nadaje się do przygotowania klasycznego mantuańskiego tortelli.
Przygotujmy wspólnie ten nieodparty przysmak, ale urozmaicając przyprawę tak, by spersonalizować danie.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 208 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do makaronu
- 100 g białej mąki typu 00
- 100 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
- 120 g (2 średnie) jajek
Do opatrunku
- 20 g startego parmezanu
- 30 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 15 g orzeszków piniowych
- 1 pęczek rakiety
- 20 g makaroników
Do nadzienia
- q.s. z soli
- q.s. pieprzowy
- 1 starta gałka muszkatołowa
- 40 g ostrej musztardy
- 40 g startego parmezanu
- 40 g makaroników
- 300 g puree z dyni
Potrzebne materiały
- Wielka miska
- Przezroczysta folia
- Wałek lub maszyna do wałkowania ciasta
- Krajalnica do makaronu
- Garnek do gotowania dyni
- Zapiekanka do gotowania tortelli
- Mikser zanurzeniowy + pojemnik
- tarka
- Sac à poche lub łyżeczki
- Kółko do krojenia makaronu
- Deska do ciasta
- Cedzidło
Przygotowanie
- Przygotuj świeży makaron, mieszając ponownie zmieloną kaszę mannę z pszenicy durum i białą mąkę z jajkami. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut. Aby obejrzeć przepis wideo na świeży domowy makaron kliknij TUTAJ.
- W międzyczasie przygotuj puree z dyni: oczyść dynię, usuwając pestki i wewnętrzne włókna, następnie pokrój miąższ na małe kawałki i zmiękcz na patelni ze skropioną oliwą, solą i pieprzem. w mikserze, aż do uzyskania gęstej śmietany.
Alternatywa dla gotowania na patelni
Alternatywnie możesz gotować miąższ dyni w piekarniku przez 20 minut (zawinięty w folię aluminiową), a następnie zmiksować go na krem.- Grubo pokruszyć makaroniki, ewentualnie za pomocą wałka do ciasta. Połącz posiekane makaroniki w puree z dyni. Dodać starty parmezan, ostro mieloną musztardę, doprawić solą i pieprzem do smaku. Dodaj startą gałkę muszkatołową i wymieszaj mieszaninę drewnianą kadzią.
Właściwy pomysł
Idealnym rozwiązaniem byłoby przygotowanie nadzienia do tortelli dzień wcześniej, aby wzmocnić smak i pozwolić składnikom na najlepsze zmieszanie się.- Ciasto drobno rozwałkować za pomocą wałka do ciasta lub specjalnej maszyny.
- Wlej nadzienie do torebki do ciasta i zrób wiele małych kępek bezpośrednio na arkuszu makaronu. Jako alternatywę dla sac à poche można zrobić kępki ripeino za pomocą 2 łyżeczek.
- Przykryj wszystko kolejnym arkuszem ciasta, uważając, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza powstałe między jedną kępką nadzienia a drugą. Jeśli arkusze makaronu nie przylegają idealnie, oznacza to, że makaron zbyt mocno wysechł: w takim przypadku wystarczy zwilżyć arkusz za pomocą kuchennej szczotki zwilżonej wodą.
- Za pomocą koła zygzakowatego zrób dużo kwadratowych i regularnych tortelli.
- Zagotuj duży rondel z wodą i gotuj tortelli przez około 10 minut Gotowanie zawsze zależy od grubości rozwałkowanego ciasta: im grubsze ciasto, tym dłużej zajmie gotowanie.
- W międzyczasie przygotuj towarzyszący sos. Do zlewki wlej rukolę, orzeszki pinii, olej, parmezan i wszystko wymieszaj dodając jedną lub dwie łyżki wody z gotowania tortelli.Będziesz musiał uzyskać pesto z rukoli.
- Tortelli wyjąć z gotującej się wody i doprawić pesto z rukoli.Tortelli dyniowe podawać z pokruszonym amaretti.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Jeśli chcesz uszanować tradycyjną recepturę, dopraw tortelli masłem, szałwią i parmezanem. Jeśli natomiast chcesz zaproponować alternatywny dressing, spróbuj tego pesto z rukoli i orzeszków piniowych to będzie sukces!!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Tortelli di Zucca alla Mantovana to pierwsze danie na bazie świeżego makaronu, dyni, herbatników i ostrej musztardy. Biorąc pod uwagę, że jest to pierwsze danie, składniki odżywcze, błonnik i cholesterol są oceniane w średnich ilościach i stosunkowo ze sobą zrównoważone. Średnia porcja Tortelli di Zucca alla Mantovana to około 150-200g (310-420kcal).
